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Un saborizante Un aromatizante (o saborizante ), [ a ] también conocido como saborizante (o aromatizante ) o aromatizante , es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar...

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Un saborizante

Un aromatizante (o saborizante ), [ a ] también conocido como saborizante (o aromatizante ) o aromatizante , es un aditivo alimentario que se utiliza para mejorar el sabor o el olor de los alimentos. Modifica la impresión perceptiva de los alimentos , determinada principalmente por los quimiorreceptores de los sistemas gustativo y olfativo . [ 1 ] [ 2 ] Junto con los aditivos, otros componentes, como los azúcares, determinan el sabor de los alimentos.

Un aromatizante se define como una sustancia que le da sabor a otra sustancia, alterando las características del soluto y haciendo que se vuelva dulce , ácido , agrio , etc. Si bien el término, en lenguaje común, denota las sensaciones químicas combinadas del gusto y el olfato, el mismo término se usa en la industria de fragancias y sabores para referirse a productos químicos y extractos comestibles que alteran el sabor de los alimentos y productos alimenticios a través del sentido del olfato.

Debido al alto costo o la falta de disponibilidad de extractos de sabor natural, la mayoría de los aromatizantes comerciales son "idénticos a los naturales", lo que significa que son el equivalente químico de los sabores naturales, pero sintetizados químicamente en lugar de haber sido extraídos de materias primas. La identificación de los componentes de los alimentos naturales, por ejemplo, una frambuesa , puede realizarse mediante tecnologías como las técnicas de espacio de cabeza , de modo que el aromatizante puede imitar el sabor utilizando algunos de los mismos compuestos químicos presentes. En la legislación de la UE, no existe el término "aromatizante idéntico a los naturales". La legislación especifica qué es un "aromatizante" y un "aromatizante natural".

Definición

Un aromatizante es un aditivo volátil que mejora el sabor o el aroma de los alimentos. Su efecto se produce principalmente a través del olfato . En la legislación, las sustancias que tienen exclusivamente un sabor dulce, ácido o salado no se consideran aromatizantes. Estas suelen incluir potenciadores del sabor , edulcorantes , acidulantes y sustitutos de la sal .

Existen diferentes maneras de clasificar los aromatizantes. En primer lugar, según su proceso de producción. Por ejemplo, el aroma de vainilla se puede obtener de forma natural mediante la extracción de las semillas de vainilla , o bien se puede partir de productos químicos económicos e intentar crear artificialmente una sustancia similar (en este ejemplo, la vainillina ). Un aromatizante idéntico al natural es químicamente una copia exacta de la sustancia original y puede ser natural o artificial. [ 3 ] La vainillina no se obtiene de la planta de vainilla ni es una copia exacta de la vainilla, sino un componente sintético idéntico al natural del aroma de vainilla. La vainillina no es vainilla, pero le confiere a un alimento un aroma a vainilla.

La segunda clasificación se basa en el efecto que tienen sobre el olfato (aroma) o el sabor de los alimentos. Este efecto puede ser el aroma de una fruta específica , almendra , mantequilla , humo de madera o algún sabor imaginario. El aroma del aromatizante puede asemejarse al de la fuente o imitar un alimento en particular que no tenga relación. Por ejemplo, puede ser el extracto de semillas de vainilla y oler a vainilla, o puede ser el extracto de una patata y oler a plátano. Independientemente del efecto, el aromatizante puede ser natural o artificial. Por ejemplo, puede ser el tejido natural de un animal con aroma a cítricos, o simplemente una sustancia química con olor a cítricos.

División por método de producción

Los aromatizantes se pueden dividir en tres tipos principales: «aromatizantes naturales», «aromatizantes idénticos a los naturales» y «aromatizantes artificiales». [ 3 ] En Estados Unidos, tradicionalmente se dividen en aromatizantes naturales y artificiales, incluyendo estos últimos los idénticos a los naturales. [ 4 ] En cambio, la legislación europea no distingue entre aromatizantes naturales e idénticos a los naturales, y solo el término «natural» está sujeto a regulación.

Aromatizantes naturales

La FDA define un “sabor natural” como un “aceite esencial, oleorresina, esencia o extracto, hidrolizado de proteína, destilado o cualquier producto de tostado, calentamiento o enzimólisis”, derivado de una fuente vegetal y/o animal. [ 5 ]

Aunque los sabores en sí mismos deben provenir de fuentes naturales, se pueden usar solventes y emulsionantes para extraerlos sin necesidad de revelarlos como ingredientes. [ 6 ] Otras técnicas para obtener saborizantes naturales incluyen el uso de enzimas y/o microorganismos .

Los aromatizantes naturales también pueden producirse mediante organismos genéticamente modificados (OGM), que no se encuentran en la naturaleza. Estos aromatizantes pueden aislarse a escala industrial para su uso como aditivo.

Aromatizantes idénticos a los naturales

Los aromatizantes idénticos a los naturales son compuestos aromáticos artificiales químicamente idénticos a alguna sustancia presente en la naturaleza. Se sintetizan a partir de productos químicos o se aíslan mediante procesos químicos.

Dado que los aromatizantes idénticos a los naturales se pueden producir a bajo costo, la industria alimentaria argumentará que son exactamente iguales. Tienen la ventaja de ser químicamente puros, sin los alérgenos que pueden estar presentes en los aromatizantes naturales. Sin embargo, al carecer de la sinergia de otras sustancias presentes en su origen natural, pueden resultar menos sutiles.

saborizantes artificiales

Los saborizantes artificiales son sintetizados por el ser humano a partir de sustancias químicas y no se encuentran en la naturaleza. Sus características sensoriales se asemejan en gran medida a las de los saborizantes naturales o idénticos a los naturales.

Percepción de los aromatizantes

Los aromas son los componentes volátiles de los alimentos. El aroma está determinado por los compuestos aromáticos que contiene y la capacidad personal para detectarlos. Si bien un aroma actúa principalmente a través del sistema olfativo , también afecta el gusto simultáneamente.

Además de los aditivos, otros componentes, como los azúcares, determinan el sabor de los alimentos. Los nervios trigéminos , que detectan irritantes químicos en la boca y la garganta , así como la temperatura y la textura, también son importantes para la percepción general de los alimentos.

Mecanismo

Los sabores de los productos alimenticios suelen ser el resultado de una combinación de sabores naturales, que establecen el perfil olfativo básico de un producto alimenticio, mientras que los sabores artificiales modifican el olor para acentuarlo. [ 7 ]

A diferencia del olfato, que se produce al inhalar , la percepción de los sabores en la boca se produce durante la fase de exhalación y es percibida de manera diferente por cada individuo. En otras palabras, el olor de la comida es diferente dependiendo de si se huele antes o después de que haya entrado en la boca. [ 8 ]

Gusto

El sabor de un producto alimenticio no solo está determinado por los aromas presentes en la materia prima y los saborizantes añadidos, sino también por sustancias acompañantes como potenciadores del sabor, edulcorantes , acidulantes y sustitutos de la sal . Los polioles , como el sorbitol y el maltitol , son portadores de saborizantes, pero también tienen un sabor dulce.

Incluso el color de los alimentos puede afectar significativamente la experiencia del sabor. [ 9 ] En un estudio, agregar más color rojo a una bebida aumentó la dulzura percibida, y las soluciones de color más oscuro fueron calificadas entre un 2 y un 10 % mejores que las más claras, aunque tenían un 1 % menos de concentración de sacarosa. [ 10 ] Los fabricantes de alimentos explotan este fenómeno; por ejemplo, los diferentes colores del producto estadounidense Froot Loops y la mayoría de las marcas de ositos de goma suelen usar los mismos saborizantes. [ 11 ] [ 12 ]

Potenciadores del sabor

Los potenciadores del sabor o del gusto, que son compuestos umami o "sabrosos", no son en sí mismos saborizantes, pero intensifican el sabor de los alimentos. Se basan principalmente en aminoácidos y nucleótidos . Estos se utilizan típicamente como sales de sodio o calcio . [ 13 ] Los saborizantes umami reconocidos y aprobados por la Unión Europea incluyen: [ 14 ]

Reglamentos

En Europa

Según la legislación de la UE, las sustancias que tienen exclusivamente un sabor dulce, ácido o salado no se consideran aromatizantes (Artículo 2, Reglamento (CE) n.º 1334/2008. [ 15 ]

Además, los potenciadores del sabor no se consideran aromatizantes según la legislación de la UE, sino aditivos (punto 14 del anexo I del Reglamento (CE) n.º 1333/2008). [ 16 ]

La legislación de la UE define varios tipos de aromatizantes: [ 17 ]

  • sustancias aromatizantes (incluidas las "sustancias aromatizantes naturales"):
  • preparados aromatizantes (por definición siempre naturales):
  • Aromatizantes procesados ​​térmicamente
  • aromas de humo
  • precursores del sabor
  • otros saborizantes

En la UE, el Reglamento (CE) n.º 1334/2008 relativo a los aromatizantes y a determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes para su uso en/sobre alimentos, es decir, el Reglamento de la UE sobre aromatizantes, se adoptó el 16 de diciembre de 2008 y entró en vigor el 20 de enero de 2009. Se aplica desde el 20 de enero de 2011. El Reglamento (CE) n.º 1334/2008 establece los requisitos generales para el uso seguro de los aromatizantes y proporciona definiciones para los diferentes tipos de aromatizantes. El Reglamento establece las sustancias para las que se requiere una evaluación y aprobación. La lista de la Unión de sustancias aromatizantes aprobadas para su uso en y sobre alimentos se adoptó el 1 de octubre de 2012 y se incluyó en el Anexo I de este Reglamento [ 18 ].

En el Reino Unido

El Reino Unido siguió la legislación de la UE mencionada anteriormente, que se mantuvo vigente hasta el 31 de diciembre de 2020. La Ley de Retirada de la Unión Europea de 2018 dispuso que, a partir del 1 de enero de 2021, esta legislación de la UE, de aplicación directa, se incorporaría al derecho británico con pequeñas modificaciones para que pudiera funcionar eficazmente como tal. Dichas modificaciones se realizaron mediante el Instrumento Legal 2019 n.º 860.

La industria alimentaria del Reino Unido, en colaboración con la industria de los aromatizantes, ha elaborado una guía sobre qué tener en cuenta al declarar una representación gráfica de un ingrediente alimentario en la etiqueta de un producto preenvasado.

En los Estados Unidos

En Estados Unidos, los saborizantes están regulados en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales . Se dividen en saborizantes artificiales y naturales. [ 4 ]

En Australia y Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda, la regulación de los aromatizantes está cubierta por el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda de noviembre de 2000, que entró en vigor en diciembre de 2002. [ 3 ]

Los aromatizantes naturales se obtienen a partir de materias primas vegetales o animales mediante procesos físicos, microbiológicos o enzimáticos. Pueden utilizarse en su estado natural o procesados ​​para el consumo humano, pero no pueden contener sustancias aromatizantes artificiales ni idénticas a las naturales.

Los aromatizantes idénticos a los naturales se obtienen por síntesis o se aíslan mediante procesos químicos, y son química y organolépticamente idénticos a las sustancias aromatizantes presentes de forma natural en los productos destinados al consumo humano. No pueden contener ningún aromatizante artificial.

Los aromatizantes artificiales son "sustancias aromatizantes no identificadas en un producto natural destinado al consumo humano, independientemente de que el producto haya sido procesado o no".

Normativa sobre aromatizantes naturales

Heladería estadounidense que utiliza sabores naturales.

En la UE, para que una sustancia pueda ser etiquetada como aromatizante natural, deben cumplirse muchas condiciones: «Aromatizante natural» significa una sustancia aromatizante obtenida mediante procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos adecuados a partir de material de origen vegetal, animal o microbiológico, ya sea en estado crudo o después de su procesamiento para el consumo humano mediante uno o más de los procesos tradicionales de preparación de alimentos enumerados en el Anexo II. Las sustancias aromatizantes naturales corresponden a sustancias que están presentes de forma natural y que han sido identificadas en la naturaleza (Artículo 3). [ 15 ]

Encontrará información más detallada sobre la producción de sustancias aromatizantes naturales y preparados aromatizantes (naturales) en el documento de orientación de la Asociación Europea de Aromas (EFFA). [ 19 ]

La legislación alimentaria del Reino Unido define un sabor natural como:

Sustancia aromatizante (o sustancias aromatizantes) que se obtiene (o se obtienen) mediante procesos físicos, enzimáticos o microbiológicos, a partir de material de origen vegetal o animal, ya sea crudo o sometido a un proceso normalmente utilizado en la preparación de alimentos para el consumo humano y a ningún otro proceso distinto de uno normalmente utilizado para tal fin [ 20 ].

El Código de Regulaciones Federales de los Estados Unidos describe un "saborizante natural" como:

El aceite esencial , oleorresina, esencia o extracto, hidrolizado de proteínas, destilado o cualquier producto de tostado, calentamiento o enzimólisis, que contiene los componentes aromatizantes derivados de una especia, fruta o jugo de fruta, verdura o jugo de verdura, levadura comestible, hierba, corteza, brote, raíz, hoja o cualquier otra parte comestible de una planta, carne, mariscos, aves, huevos, productos lácteos o productos de fermentación de los mismos, cuya función principal en los alimentos es aromatizante más que nutricional. [ 4 ]

Restricciones dietéticas

Los fabricantes de alimentos a veces se muestran reacios a informar a los consumidores sobre el origen e identidad de los ingredientes aromatizantes y si se han producido con la incorporación de sustancias como subproductos animales. Algunos ingredientes aromatizantes, como la gelatina , se producen a partir de productos animales. Otros, como la glicerina , pueden derivarse de fuentes animales o vegetales. Y algunos extractos, como la vainilla, pueden contener alcohol. Muchos grupos, como judíos , jainistas , hindúes y musulmanes , así como veganos , siguen restricciones dietéticas que prohíben el uso de subproductos animales y/o alcohol en ciertos contextos. En muchos países occidentales, algunos consumidores confían en la certificación kosher pareve judía para indicar que los aromatizantes naturales utilizados en un producto alimenticio no contienen carne ni lácteos (aunque sí pueden contener pescado). El símbolo del girasol de la Vegan Society (que actualmente utilizan más de 260 empresas en todo el mundo) también puede utilizarse para identificar los productos que no utilizan ingredientes de origen animal (incluidos aromatizantes y colorantes).

De igual modo, se aconseja a las personas con sensibilidad o alergia conocida a los alimentos que eviten los alimentos que contengan "aromatizantes naturales" genéricos o que determinen primero el origen del aromatizante antes de consumir el alimento. [ 21 ] Dichos aromatizantes pueden derivarse de diversos productos que son alérgenos comunes , como los lácteos , la soja , [ 22 ] el sésamo , [ 23 ] los huevos y los frutos secos . [ 24 ] En la UE, no obstante, esta información está disponible en el etiquetado. El Reglamento (UE) n.º 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor establece en su artículo 9 que cualquier ingrediente o coadyuvante tecnológico enumerado en el Anexo II (del Reglamento mencionado) o derivado de una sustancia o producto enumerado en el Anexo II que cause alergias o intolerancias, utilizado en la fabricación o preparación de un alimento y que aún esté presente en el producto final, aunque sea en forma alterada, debe incluirse en el etiquetado. [ 25 ]

Creación de sabores

La mayoría de los sabores artificiales son mezclas específicas y a menudo complejas de compuestos aromáticos naturales individuales combinados para imitar o realzar un sabor natural. Estas mezclas son formuladas por expertos en sabor para dar a un producto alimenticio un sabor único y mantener la consistencia del sabor entre diferentes lotes de producto o después de cambios en la receta. La lista de agentes aromatizantes conocidos incluye miles de compuestos moleculares, y los químicos de sabor ( expertos en sabor ) a menudo pueden mezclarlos para producir muchos de los sabores comunes. Muchos saborizantes consisten en ésteres , que a menudo se describen como dulces o afrutados. [ 26 ]

Los compuestos utilizados para producir sabores artificiales son casi idénticos a los que se encuentran de forma natural. Se ha sugerido que los sabores artificiales pueden ser más seguros para el consumo que los naturales debido a los estándares de pureza y consistencia de la mezcla que imponen la empresa o la ley. [ 27 ] Los sabores naturales, en cambio, pueden contener impurezas provenientes de sus fuentes, mientras que los sabores artificiales suelen ser más puros y deben someterse a más pruebas antes de su comercialización. [ 27 ]

Las empresas de alimentos y bebidas pueden requerir sabores para nuevos productos, extensiones de línea de productos (por ejemplo, versiones bajas en grasa de productos existentes) o cambios en la fórmula o el procesamiento de productos existentes. En 2011, se generaron aproximadamente 10.600 millones de dólares estadounidenses con la venta de sabores; la mayoría de los sabores utilizados se consumen en alimentos ultraprocesados ​​y alimentos precocinados . [ 28 ]

La variedad de aromas en los alimentos es ilimitada; por lo tanto, el sabor de un alimento puede modificarse fácilmente cambiando su aroma sin alterar su gusto. Esto se observa en las gelatinas , refrescos y caramelos con sabor artificial, que, si bien tienen una base de sabor similar, presentan sabores muy diferentes debido al uso de distintos aromas o fragancias.

La mayoría de los sabores representan una mezcla de compuestos aromáticos , la materia prima que producen las empresas de saborizantes. En raras ocasiones, se utiliza un único compuesto sintético en estado puro. Los sabores artificiales de vainilla , vainillina y etilvainillina, son una excepción notable, al igual que el sabor artificial a fresa ( etil metilfenilglicidato ). El omnipresente aroma a "manzana verde" se basa en acetato de hexilo . [ 29 ]

Algunos sabores son relativamente multifacéticos. Por ejemplo, el aroma básico de la carne cocida se forma mediante una combinación de la reacción de Maillard , la peroxidación lipídica y la degradación de compuestos que contienen azufre, como la tiamina y la cisteína. [ 30 ] Con este conocimiento, se puede crear un sabor artificial a pollo a partir de ingredientes tan simples como glucosa, sal, cisteína y ácido araquidónico : al calentarse en una solución acuosa, experimentan estas tres reacciones para producir el sabor deseado. (Este sabor, producido durante el proceso de preparación a partir de compuestos precursores, se denomina "sabor de proceso"). Pequeños ajustes a la mezcla pueden producir, en cambio, un sabor a carne de res. Este tipo de saborizante básico para carne se conoce desde la década de 1970. [ 31 ] Por supuesto, estos cuatro químicos solo imitan un pequeño número de las posibles reacciones de las muchas reacciones posibles entre los complejos precursores químicos del sabor que se encuentran en la carne. Para obtener un aroma complejo más realista, se pueden utilizar materias primas naturales como el extracto de levadura , la proteína vegetal hidrolizada y las especias para ampliar el número de reacciones posibles. También aportan péptidos, aminoácidos libres y metabolitos de ácidos nucleicos que desempeñan un papel en el sabor natural de la carne. [ 30 ] [ 32 ]

Determinación

Existen pocos estándares disponibles o en preparación para el análisis sensorial de sabores. [ 33 ] En el análisis químico de sabores, se aplican la extracción en fase sólida , la microextracción en fase sólida y la cromatografía de gases en espacio de cabeza para extraer y separar los compuestos aromáticos en la muestra. La determinación se realiza típicamente mediante diversas técnicas de espectrometría de masas . [ 34 ] Un léxico de sabores puede ayudar al desarrollo de un lenguaje objetivo para los alimentos.

Véase también

Notas

Referencias

  1. ↑ Pequeño DM, Verde BG. " Un modelo propuesto de una modalidad de sabor archivado el 19 de septiembre de 2021 en Wayback Machine ". En: Murray MM, Wallace MT, editores. Las bases neuronales de los procesos multisensoriales. Boca Raton (FL): CRC Press/Taylor & Francis; 2012. Capítulo 36.
  2. ↑ Wolfe, Jeremy; Kluender, Keith; Levi, Dennis (2012). Sensación y percepción (3.ª  ed.). Sinauer Associates. pág.  7. ISBN 978-0-87893-572-7.
  3. 1 2 3 Aromatizantes y potenciadores del sabor — Guía del usuario , agosto de 2002. Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda (archivado)
  4. 1 2 3 Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., Etiquetado de alimentos Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine En: Código de Regulaciones Federales, Título 21 — Alimentos y medicamentos, Capítulo I. (versión del 6 de enero de 2022)
  5. ↑ "CFR - Código de Regulaciones Federales, Título 21" . www.accessdata.fda.gov . Consultado el 3 de junio de 2026 .
  6. ↑ "Una revisión de extractos de plantas naturales en bebidas: proceso de extracción, función nutricional y evaluación de seguridad" . Food Research International . 172. 1 de octubre de 2023. doi : 10.1016/j.foodre . ISSN 0963-9969 . Archivado del original el 29 de junio de 2024. Recuperado el 4 de junio de 2026 . 
  7. ↑ Amy Fleming (8 de diciembre de 2014). "Sabores artificiales: por qué los aromas artificiales no pueden competir con los olores reales de la comida" . Food & Drink. The Guardian . Archivado del original el 3 de junio de 2015. Recuperado el 3 de junio de 2015 .
  8. ^ Masaoka, Yuri; Satoh, Hironori; Akai, Lena; Homma, Ikuo (2010). "Caducidad: Momento en el que experimentamos el olfato retronasal en el sabor". Cartas de Neurociencia . 473 (2): 92– 6. doi : 10.1016/j.neulet.2010.02.024 . PMID 20171264 . S2CID 2671577 .  
  9. ↑ Shankar, Maya U.; Levitan, Carmel A.; Spence, Charles (2010). "Expectativas de la uva: El papel de las influencias cognitivas en las interacciones color-sabor". Consciousness and Cognition . 19 (1): 380– 90. doi : 10.1016/j.concog.2009.08.008 . PMID 19828330. S2CID 32230245 .  
  10. ↑ Johnson, J.; Clydesdale, FM (1982). "Dulce y enrojecimiento percibidos en soluciones de sacarosa coloreadas". Journal of Food Science . 47 (3): 747. doi : 10.1111/j.1365-2621.1982.tb12706.x .
  11. ↑ Stevens, Ashlie (8 de enero de 2018). "¿Los sabores de las gomitas solo engañan a nuestro cerebro?" . NPR . Archivado del original el 17 de enero de 2018. Recuperado el 16 de enero de 2018 .
  12. ↑ Locker, Melissa (21 de enero de 2014). "Noticias de última hora sobre el desayuno: todos los Fruit Loops tienen el mismo sabor, después del efecto Mandela ahora conocidos como Froot Loops" . Time . Archivado del original el 11 de octubre de 2023. Recuperado el 17 de noviembre de 2024 .
  13. ↑ "Glutamato monosódico y umami" . Servicio Internacional de Información sobre el Glutamato . Archivado del original el 25 de junio de 2017. Consultado el 3 de junio de 2015 .
  14. ↑ "Aromatizantes" . Aditivos alimentarios . Archivado del original el 6 de mayo de 2015. Consultado el 3 de junio de 2015 .
  15. 1 2 Reglamento (CE) n.º 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, relativo a los aromatizantes y a determinados ingredientes alimentarios con propiedades aromatizantes destinados a su uso en alimentos y sobre ellos, y por el que se modifican el Reglamento (CEE) n.º 1601/91 del Consejo, los Reglamentos (CE) n.º 2232/96 y (CE) n.º 110/2008 y la Directiva 2000/13/CE. Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine (versión consolidada del 24 de noviembre de 2021). El preámbulo se reproduce aquí. Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine .
  16. ↑ Reglamento (CE) n.º 1333/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 16 de diciembre de 2008, relativo a los aditivos alimentarios. Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine (versión consolidada del 8 de agosto de 2021). El preámbulo se reproduce aquí. Archivado el 9 de febrero de 2022 en Wayback Machine .
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  18. ↑ Sitio web de la Comisión Europea, Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria. Consultado el 6 de mayo de 2020: https://ec.europa.eu/food/safety/food_improvement_agents/flavourings/eu_rules_en Archivado el 16 de julio de 2020 en Wayback Machine.
  19. ↑ Documento de orientación de la EFFA para la producción de sustancias aromatizantes naturales y preparados aromatizantes (naturales): https://effa.eu/docs/default-source/guidance-documents/effa-guidance-document-for-the-production-of-natural-flavouring-substances-and-(natural)-flavouring-preparations-in-the-eu6c53ae21f98c63ce9dbbff000087830d.pdf
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Lecturas adicionales

  • J. Demyttenaere, "¿Natural o sintético? El marco jurídico en la UE para la producción de ingredientes aromatizantes naturales". En: Biotecnología de productos naturales (Schwab, W., Lange, BM y Wüst, M., Eds.), Springer, 2018.
  • JCR Demyttenaere, "El nuevo Reglamento de la Unión Europea sobre aromatizantes y su impacto en los aceites esenciales: producción de ingredientes aromatizantes naturales y niveles máximos de sustancias restringidas", Flavour and Fragrance Journal , 27, 3–12 (2012).
  • JCR Demyttenaere. "El Reglamento de la UE sobre aromatizantes: una actualización tras 10 años de su entrada en vigor: enfoque en el etiquetado B2B de aromatizantes naturales y el tratamiento de sustancias restringidas", Foods & Food Ingredients Journal of Japan , 224(2), 178, 2019.
  • ¿Cómo funcionan los sabores artificiales? . HowStuffWorks
  • Centro Monell de Sentidos Químicos
  • Sitio web de la EFFA
  • Documentos de orientación de la EFFA
  • Vídeo de EFFA "¿Qué es un aromatizante?"
  • HW Schultz (editor): Simposio sobre alimentos: Química y fisiología de los sabores. Cuarto volumen de una serie de simposios sobre alimentos celebrados en la Universidad Estatal de Oregón , AVI Pub, Co., Westpoint, Connecticut, 1967, LCCN 66024813. Enlace permanente a LCCN.