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Amandines de Provence, cartel de Leonetto Cappiello , 1900, que muestra a una mujer comiendo galletas de almendra. Comer (también conocido como alimentarse o consumir ) es la in...

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Amandines de Provence, cartel de Leonetto Cappiello , 1900, que muestra a una mujer comiendo galletas de almendra.

Comer (también conocido como alimentarse o consumir ) es la ingestión de alimentos para su digestión . En biología , esto se realiza típicamente para proporcionar a los organismos heterótrofos los nutrientes y la energía esenciales necesarios para el metabolismo y el crecimiento físico, ya que son incapaces de adquirir nutrición y energía intrínsecamente como los autótrofos y , por lo tanto , deben ingerir materia orgánica externa para sobrevivir. Los animales , en particular, han desarrollado diferentes formas de alimentación : los carnívoros y carroñeros comen carne de otros animales, los herbívoros y algívoros comen plantas y algas , los omnívoros consumen una mezcla de materia vegetal y animal, y los detritívoros y coprófagos comen detritos y heces . Los animales y los fagótrofos comen y digieren los alimentos internamente, a diferencia de los descomponedores como los hongos y los microbios , que secretan enzimas para digerir la materia orgánica externamente antes de absorber los nutrientes y, por lo tanto, no "comen" alimentos.

Para los humanos , comer es más complejo, pero suele ser una actividad cotidiana . La alimentación humana se organiza generalmente en sesiones rutinarias conocidas como comidas , donde se consumen platos principales de comida cocinada , normalmente con una cantidad adecuada de alimentos básicos ; y comidas informales más flexibles conocidas como refrigerios , donde se consumen pequeñas cantidades de alimentos que normalmente no son básicos (a menudo comida preparada , a veces alimentos crudos como frutas y frutos secos ) más para degustar que para saciar el hambre . Las sesiones formales de comida, por ejemplo, en una reunión o una cita , se conocen como cenas , y los grandes eventos gastronómicos donde se invita a muchas personas a comer juntas se conocen como banquetes o fiestas. El arte de preparar y presentar comidas para comidas formales se llama artes culinarias , y la persona que realiza estas tareas se conoce como cocinero , chef o proveedor de catering, según la naturaleza del servicio de alimentos .

Los médicos y dietistas consideran que una alimentación saludable es esencial para mantener una condición física óptima. Algunas personas pueden reducir su ingesta alimentaria , ya sea por decisión voluntaria como parte de un estilo de vida dietético o por ayuno debido a prohibiciones religiosas , abstinencia o protesta política (por ejemplo, una huelga de hambre ). El consumo limitado o el racionamiento también pueden deberse a razones logísticas, como la escasez de alimentos o una hambruna , lo que puede provocar inanición y desnutrición . Por el contrario, comer en exceso y la ingesta excesiva de calorías ( sobrealimentación ) pueden provocar obesidad y problemas de salud asociados , y aunque las razones son múltiples, su prevalencia en el mundo desarrollado ha llevado a algunos profesionales de la salud pública a declarar una " epidemia de obesidad ".

Prácticas alimentarias entre los seres humanos

Muchas casas tienen una amplia cocina dedicada a la preparación de comidas y alimentos, y pueden tener un comedor, un salón comedor u otra área designada para comer.

La mayoría de las sociedades también cuentan con restaurantes , patios de comidas y puestos de comida para que las personas puedan comer cuando están fuera de casa, cuando no tienen tiempo para preparar la comida o como una ocasión social. [ 1 ] En su nivel más sofisticado, estos lugares se convierten en "espectáculos teatrales de cosmopolitismo global y mito ". [ 2 ] En picnics , comidas compartidas y festivales gastronómicos , comer es el propósito principal de una reunión social. En muchos eventos sociales, se ofrecen alimentos y bebidas a los asistentes.

Las personas suelen comer dos o tres veces al día. [ 3 ] Entre comidas se pueden consumir refrigerios en pequeñas cantidades. Los médicos en el Reino Unido recomiendan tres comidas al día (con entre 400 y 600 kcal por comida), [ 4 ] [ 5 ] con un intervalo de cuatro a seis horas entre ellas. [ 6 ] Tres comidas bien equilibradas (descritas como: la mitad del plato con verduras, 1/4 de alimentos proteicos como carne, [...] y 1/4 de carbohidratos como pasta, arroz) [ 7 ] sumarán entonces entre 1800 y 2000 kcal, que es el requerimiento promedio para una persona normal. [ 8 ]

En las jurisdicciones regidas por la ley islámica (Sharia) , comer puede estar prohibido para los adultos musulmanes durante las horas diurnas del Ramadán . [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]

Desarrollo en los seres humanos

Los recién nacidos humanos aún no están lo suficientemente desarrollados para masticar y por lo tanto no pueden comer sólidos, y sobreviven únicamente bebiendo leche materna líquida o fórmula infantil . [ 12 ] A medida que avanza el desarrollo infantil , a veces se les da pequeñas cantidades de purés a bebés de tan solo dos o tres meses de edad, pero la mayoría de los bebés no comen nada sólido hasta que tienen entre seis y ocho meses de edad. La premasticación , en la que los adultos mastican la comida y luego " besan " un bolo de comida blanda en la boca del bebé, también puede verse en muchos países en desarrollo como una forma de alimento en puré improvisado. Las prácticas de alimentar solo alimentos líquidos o semilíquidos a los bebés pequeños se deben a que todavía tienen pocos dientes y un sistema digestivo inmaduro .

Entre los 8 y los 12 meses de edad, el sistema digestivo mejora y los dientes de leche comienzan a aparecer progresivamente (es decir, la dentición ), y muchos bebés pueden empezar a comer alimentos sólidos y a comer con los dedos . Sin embargo, su dieta sigue siendo limitada, ya que la mayoría de los bebés carecen de molares o caninos a esta edad y, a menudo, tienen un número limitado de incisivos . A los 18 meses, los bebés suelen tener suficientes dientes y un sistema digestivo suficientemente maduro como para comer los mismos alimentos que los adultos. Aprender a comer es un proceso desordenado para los niños, y a menudo no dominan la pulcritud ni los modales al comer hasta los cinco o seis años. [ 13 ]

Posiciones para comer

Las posturas al comer varían según las diferentes regiones del mundo, ya que la cultura influye en la forma en que las personas comen. Por ejemplo, en la mayoría de los países de Oriente Medio, comer sentado en el suelo es lo más común y se cree que es más saludable que comer sentado a la mesa. [ 14 ] [ 15 ]

Comer reclinado era una costumbre preferida por los antiguos griegos en una celebración que llamaban simposio , y esta costumbre fue adoptada por los antiguos romanos . [ 16 ] Los antiguos hebreos también adoptaron esta postura para las celebraciones tradicionales de la Pascua . [ 17 ]

Comer en exceso de forma compulsiva

La sobrealimentación compulsiva, o alimentación emocional , es "la tendencia a comer en respuesta a emociones negativas". [ 18 ] Estudios empíricos han indicado que la ansiedad conduce a una disminución del consumo de alimentos en personas con peso normal y a un aumento del consumo de alimentos en personas obesas . [ 19 ]

Numerosos estudios de laboratorio demostraron que las personas con sobrepeso son más reactivas emocionalmente y tienen mayor probabilidad de comer en exceso cuando están angustiadas que las personas con peso normal. Además, se observó consistentemente que las personas obesas experimentan emociones negativas con mayor frecuencia e intensidad que las personas con peso normal. [ 20 ]

El estudio naturalista de Lowe y Fisher comparó la reactividad emocional y la alimentación emocional de estudiantes universitarias con peso normal y con sobrepeso. El estudio confirmó la tendencia de las personas obesas a comer en exceso, pero estos hallazgos se aplicaron solo a los refrigerios, no a las comidas principales. Esto significa que las personas obesas no tendían a comer más durante las comidas; más bien, la cantidad de refrigerios que consumían entre comidas era mayor. Una posible explicación que sugieren Lowe y Fisher es que las personas obesas suelen comer acompañadas y no comen más de lo normal debido a la reducción de la angustia que les produce la presencia de otras personas. Otra posible explicación sería que las personas obesas no comen más que los demás durante las comidas principales debido a la deseabilidad social. Por el contrario, los refrigerios generalmente se consumen en solitario. [ 20 ]

Hambre y saciedad

Existen numerosos mecanismos fisiológicos que controlan el inicio y la finalización de una comida. El control de la ingesta de alimentos es un sistema conductual motivado y fisiológicamente complejo. Se ha demostrado que hormonas como la colecistoquinina , la bombesina , la neurotensina , la anorrectina , la calcitonina , la enterostatina , la leptina y la hormona liberadora de corticotropina suprimen la ingesta de alimentos. [ 21 ] [ 22 ]

Comer rápidamente conduce a la obesidad y a comer en exceso, probablemente porque la sensación de saciedad puede ser más lenta. [ 23 ]

Iniciación

Cachorro de pastor alemán comiendo de la mano humana

Existen numerosas señales que desencadenan el hambre . Hay señales ambientales, señales del sistema gastrointestinal y señales metabólicas que provocan hambre. Las señales ambientales provienen de los sentidos del cuerpo . La sensación de hambre puede desencadenarse por el olor y el pensamiento de la comida, la vista de un plato o escuchar a alguien hablar sobre comida. [ 24 ] Las señales del estómago se inician con la liberación de la hormona peptídica grelina . La grelina es una hormona que aumenta el apetito al indicarle al cerebro que una persona tiene hambre. [ 25 ]

Las señales ambientales y la grelina no son las únicas que desencadenan el hambre; también existen otras señales metabólicas. A medida que transcurre el tiempo entre comidas, el cuerpo comienza a extraer nutrientes de las reservas a largo plazo. [ 24 ] Cuando los niveles de glucosa en las células disminuyen (glucoprivación), el cuerpo comienza a producir la sensación de hambre. El cuerpo también estimula la ingesta de alimentos al detectar una disminución en los niveles de lípidos celulares (lipoprivación). [ 24 ] Tanto el cerebro como el hígado controlan los niveles de combustibles metabólicos. El cerebro verifica la glucoprivación en su lado de la barrera hematoencefálica (ya que la glucosa es su combustible), mientras que el hígado monitorea el resto del cuerpo para detectar tanto lipoprivación como glucoprivación. [ 26 ]

Terminación

Hay señales de saciedad a corto plazo que se originan en la cabeza, el estómago, los intestinos y el hígado. Las señales de saciedad a largo plazo provienen del tejido adiposo . [ 24 ] El sabor y el olor de los alimentos pueden contribuir a la saciedad a corto plazo, permitiendo que el cuerpo aprenda cuándo dejar de comer. El estómago contiene receptores que permiten que el cuerpo sepa cuándo está lleno. Los intestinos también contienen receptores que envían señales de saciedad al cerebro. La hormona colecistoquinina es secretada por el duodeno y controla la velocidad a la que se vacía el estómago. [ 27 ] Se cree que esta hormona es una señal de saciedad para el cerebro. El péptido YY 3-36 es una hormona liberada por el intestino delgado y también se utiliza como señal de saciedad para el cerebro. [ 28 ] La insulina también sirve como señal de saciedad para el cerebro. El cerebro detecta la insulina en la sangre, lo que indica que los nutrientes están siendo absorbidos por las células y que una persona se está llenando. La saciedad a largo plazo proviene de la grasa almacenada en el tejido adiposo. El tejido adiposo secreta la hormona leptina , y la leptina suprime el apetito. Las señales de saciedad a largo plazo del tejido adiposo regulan las señales de saciedad a corto plazo. [ 24 ]

Dejar de comer dentro de las dos horas posteriores a dormir puede reducir el peso corporal. [ 23 ]

Función del cerebro

El tronco encefálico puede controlar la ingesta de alimentos, ya que contiene circuitos neuronales que detectan señales de hambre y saciedad provenientes de otras partes del cuerpo. [ 24 ] La participación del tronco encefálico en la ingesta de alimentos se ha investigado utilizando ratas. Las ratas a las que se les han desconectado las neuronas motoras del tronco encefálico de los circuitos neuronales de los hemisferios cerebrales (decerebración) son incapaces de acercarse a la comida y comerla. [ 24 ] En cambio, deben obtener su alimento en forma líquida. Esta investigación demuestra que el tronco encefálico sí desempeña un papel en la alimentación.

En el hipotálamo existen dos péptidos que producen hambre: la hormona concentradora de melanina (MCH) y la orexina . La MCH desempeña un papel más importante en la producción de hambre. En ratones, la MCH estimula la alimentación, y una mutación que causa la sobreproducción de MCH provocó sobrealimentación y obesidad. [ 29 ] La orexina desempeña un papel más importante en el control de la relación entre la alimentación y el sueño. Otros péptidos en el hipotálamo que inducen la alimentación son el neuropéptido Y (NPY) y la proteína relacionada con agouti (AGRP). [ 24 ]

La saciedad en el hipotálamo es estimulada por la leptina. La leptina actúa sobre los receptores del núcleo arcuato e inhibe la secreción de MCH y orexina. El núcleo arcuato también contiene otros dos péptidos que suprimen el hambre. El primero es el transcrito regulado por cocaína y anfetaminas (CART), y el segundo es la α-MSH ( hormona estimulante de los melanocitos α ). [ 24 ]

Trastornos

Fisiológicamente, la ingesta de alimentos suele estar motivada por el hambre , pero existen numerosas afecciones físicas y psicológicas que pueden afectar el apetito y alterar los patrones normales de alimentación. Entre ellas se incluyen la depresión , las alergias alimentarias , la ingestión de ciertas sustancias químicas, la bulimia , la anorexia nerviosa , la disfunción de la glándula pituitaria y otros problemas endocrinos , así como muchas otras enfermedades y trastornos de la alimentación . La falta crónica de alimentos nutritivos puede provocar diversas enfermedades y, finalmente, conducir a la inanición .

Si bien los cambios en el apetito pueden ser resultado de diversas afecciones físicas y psicológicas, como la depresión, las alergias y la ansiedad, la anorexia y la bulimia son trastornos alimentarios específicos que impactan profundamente en todo el cuerpo. [ 30 ] En la anorexia nerviosa, las personas restringen su ingesta calórica por temor a aumentar de peso. Esta desnutrición conduce a un peso poco saludable, lo que afecta significativamente la salud general. [ 31 ] La bulimia se caracteriza por episodios recurrentes de atracones, que implican el consumo de una cantidad sustancial de alimentos en un corto período. Posteriormente, las personas adoptan conductas desadaptativas, como inducir el vómito, realizar actividad física excesiva y usar laxantes como medidas compensatorias. [ 32 ]

Si no es posible comer ni beber , como suele ocurrir al recuperarse de una cirugía , las alternativas son la nutrición enteral [ 33 ] y la nutrición parenteral . [ 34 ]

Otros animales

Pájaros

Ilustración de las cabezas de 16 tipos de aves con diferentes formas y tamaños de pico.
Adaptaciones alimentarias en los picos
Paloma salvaje comiendo pan.

La dieta de las aves es variada y a menudo incluyenéctar, fruta, plantas, semillas,carroñay diversos animales pequeños, incluyendo otras aves. [ 35 ] Elsistema digestivo de las aveses único, con unbuchepara almacenamiento y unamollejaque contiene piedras tragadas para triturar el alimento y compensar la falta de dientes. [ 36 ] Algunas especies, como las palomas y algunas especies de psitácidos, no tienenvesícula biliar. [ 37 ] La mayoría de las aves están altamente adaptadas para una digestión rápida que les ayuda en el vuelo. [ 38 ] Algunas aves migratorias se han adaptado para usar proteínas almacenadas en muchas partes de su cuerpo, incluyendo proteínas de los intestinos, como energía adicional durante la migración. [ 39 ]

Las aves que emplean muchas estrategias para obtener alimento o se alimentan de una variedad de alimentos se denominan generalistas, mientras que otras que concentran tiempo y esfuerzo en alimentos específicos o tienen una sola estrategia para obtener alimento se consideran especialistas. [ 35 ] Las estrategias de forrajeo de las aves pueden variar ampliamente según la especie. Muchas aves buscan insectos, invertebrados, frutas o semillas. Algunas cazan insectos atacando repentinamente desde una rama. Aquellas especies que buscan insectos plaga se consideran agentes de control biológico beneficiosos y su presencia se fomenta en los programas de control biológico de plagas . [ 40 ] En conjunto, las aves insectívoras comen entre 400 y 500 millones de toneladas métricas de artrópodos anualmente. [ 41 ]

Los nectarívoros como los colibríes , los pájaros sol , los loris y los loritos, entre otros, tienen lenguas especialmente adaptadas y en muchos casos picos diseñados para adaptarse a flores coadaptadas . [ 42 ] Los kiwis y las aves playeras con picos largos sondean invertebrados; las variadas longitudes de pico y métodos de alimentación de las aves playeras dan como resultado la separación de nichos ecológicos . [ 35 ] [ 43 ] Los buceadores , los patos buceadores , los pingüinos y los alcas persiguen a sus presas bajo el agua, usando sus alas o patas para propulsarse, [ 44 ] mientras que los depredadores aéreos como los sulidos , los martines pescadores y los charranes se zambullen tras sus presas. Los flamencos , tres especies de priones y algunos patos son filtradores . [ 45 ] [ 46 ] Los gansos y los patos de superficie son principalmente herbívoros. [ 47 ] [ 48 ]

Algunas especies, incluyendo fragatas , gaviotas [ 49 ] y skúas [ 50 ] , practican el cleptoparasitismo , robando alimento a otras aves. Se cree que el cleptoparasitismo complementa el alimento obtenido mediante la caza, en lugar de ser una parte significativa de la dieta de alguna especie; un estudio sobre fragatas grandes que robaban a piqueros enmascarados estimó que las fragatas robaban como máximo el 40% de su alimento y, en promedio, solo el 5%. [ 51 ] Otras aves son carroñeras ; algunas de ellas, como los buitres , se especializan en el consumo de carroña, mientras que otras, como las gaviotas, los córvidos u otras aves rapaces, son oportunistas. [ 52 ]

Mamíferos

Un equidna de pico corto buscando insectos.

Mantener una temperatura corporal alta y constante requiere mucha energía; por lo tanto, los mamíferos necesitan una dieta nutritiva y abundante. Si bien los primeros mamíferos probablemente fueron depredadores, diferentes especies se han adaptado desde entonces para satisfacer sus necesidades dietéticas de diversas maneras. Algunos comen otros animales; esta es una dieta carnívora (e incluye dietas insectívoras). Otros mamíferos, llamados herbívoros , comen plantas, que contienen carbohidratos complejos como la celulosa. Una dieta herbívora incluye subtipos como la granivoría (comer semillas), la folivoría (comer hojas), la frugivoría (comer frutas), la nectarivoría (comer néctar), la gummivoría (comer gomas) y la micofagia (comer hongos). El tracto digestivo de un herbívoro alberga bacterias que fermentan estas sustancias complejas y las hacen disponibles para la digestión, las cuales se encuentran en el estómago multicameral o en un ciego grande. [ 53 ] Algunos mamíferos son coprófagos , consumen heces para absorber los nutrientes que no se digirieron cuando el alimento fue ingerido inicialmente. [ 54 ] : 131–137 Un omnívoro come tanto presas como plantas. Los mamíferos carnívoros tienen un tracto digestivo simple porque las proteínas , los lípidos y los minerales que se encuentran en la carne requieren poca digestión especializada. Las excepciones a esto incluyen a las ballenas barbadas que también albergan flora intestinal en un estómago multicameral, como los herbívoros terrestres. [ 55 ]

El tamaño de un animal también es un factor determinante en el tipo de dieta ( regla de Allen ). Dado que los mamíferos pequeños tienen una alta proporción de superficie que pierde calor con respecto al volumen que genera calor, tienden a tener altos requerimientos energéticos y una alta tasa metabólica . Los mamíferos que pesan menos de aproximadamente 510  g (1,1  lb) son en su mayoría insectívoros porque no toleran el proceso digestivo lento y complejo de un herbívoro. Los animales más grandes, por otro lado, generan más calor y se pierde menos de este. Por lo tanto, pueden tolerar un proceso de recolección más lento (carnívoros que se alimentan de vertebrados más grandes) o un proceso digestivo más lento (herbívoros). [ 56 ] Además, los mamíferos que pesan más de 510  g (1,1  lb) generalmente no pueden recolectar suficientes insectos durante sus horas de vigilia para subsistir. Los únicos mamíferos insectívoros grandes son aquellos que se alimentan de enormes colonias de insectos ( hormigas o termitas ). [ 57 ]

El oso negro americano hipocarnívoro ( Ursus americanus ) frente al oso polar hipercarnívoro ( Ursus maritimus ) [ 58 ]

Algunos mamíferos son omnívoros y muestran distintos grados de carnivoría y herbivoría, generalmente con una mayor inclinación hacia una u otra. Dado que las plantas y la carne se digieren de manera diferente, existe una preferencia por una sobre la otra, como en el caso de los osos, donde algunas especies pueden ser principalmente carnívoras y otras principalmente herbívoras. [ 59 ] Se agrupan en tres categorías: mesocarnivoría (50-70% de carne), hipercarnivoría (70% o más de carne) e hipocarnivoría (50% o menos de carne). La dentición de los hipocarnívoros consiste en dientes carnasiales triangulares y romos, destinados a triturar el alimento. Los hipercarnívoros, en cambio, tienen dientes cónicos y carnasiales afilados, destinados a cortar, y en algunos casos mandíbulas fuertes para triturar huesos, como en el caso de las hienas , lo que les permite consumir huesos; algunos grupos extintos, en particular los Machairodontinae , tenían caninos en forma de sable . [ 58 ]

Algunos carnívoros fisiológicos consumen materia vegetal y algunos herbívoros fisiológicos consumen carne. Desde un punto de vista conductual, esto los convertiría en omnívoros, pero desde el punto de vista fisiológico, esto puede deberse a la zoofarmacognosia . Fisiológicamente, los animales deben ser capaces de obtener energía y nutrientes tanto de materiales vegetales como animales para ser considerados omnívoros. Por lo tanto, dichos animales aún pueden ser clasificados como carnívoros y herbívoros cuando solo obtienen nutrientes de materiales que provienen de fuentes que aparentemente no complementan su clasificación. [ 60 ] Por ejemplo, está bien documentado que algunos ungulados, como las jirafas, los camellos y el ganado, roen huesos para consumir minerales y nutrientes específicos. [ 61 ] Además, los gatos, que generalmente se consideran carnívoros obligados, ocasionalmente comen hierba para regurgitar material indigerible (como bolas de pelo ), ayudar con la producción de hemoglobina y como laxante. [ 62 ]

Muchos mamíferos, ante la falta de suficientes necesidades alimenticias en un entorno, suprimen su metabolismo y conservan energía en un proceso conocido como hibernación . [ 63 ] En el período previo a la hibernación, los mamíferos más grandes, como los osos, se vuelven polifágicos para aumentar sus reservas de grasa, mientras que los mamíferos más pequeños prefieren recolectar y almacenar alimento. [ 64 ] La ralentización del metabolismo se acompaña de una disminución de la frecuencia cardíaca y respiratoria, así como de un descenso de la temperatura interna, que en algunos casos puede rondar la temperatura ambiente. Por ejemplo, la temperatura interna de las ardillas terrestres árticas hibernantes puede descender hasta -2,9  °C (26,8  °F); sin embargo, la cabeza y el cuello siempre se mantienen por encima de 0  °C (32  °F). [ 65 ] Algunos mamíferos en ambientes cálidos estivan en épocas de sequía o calor extremo, por ejemplo, el lémur enano de cola gorda ( Cheirogaleus medius ). [ 66 ]

Véase también

Referencias

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