rotación de existencias

La rotación de existencias es una práctica destinada a evitar el deterioro o el desperdicio de los productos. Esta práctica es común en supermercados y establecimientos de alimentos. Consiste en colocar los productos con la fecha de caducidad , fecha de venta o fecha de exhibición más próxima al frente del estante, para que sean los primeros en ser recogidos, vendidos o utilizados. Del mismo modo, los productos con la fecha de caducidad más lejana se colocan al fondo del estante o área de almacenamiento, para que sean los últimos en ser vendidos o utilizados. En el caso de los alimentos, este proceso se conoce como primero en entrar, primero en salir (FIFO). ^{[ 1 ]}

Esta práctica reduce la cantidad de desperdicio causado por artículos que caducan o se degradan antes de su uso. En el caso de los alimentos, es importante para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos , así como para preservar la apariencia de los artículos y facilitar su venta. ^{[ 2 ]} A menudo, los alimentos no pueden venderse legalmente ni siquiera donarse después de su fecha de caducidad o de consumo preferente. Por lo tanto, la rotación de existencias reduce el gasto en productos desperdiciados. En el caso de los medicamentos , puede reducir la frecuencia de errores en su administración o las infracciones de esterilidad debidas al uso de artículos después de su fecha de caducidad garantizada. ^{[ 3 ]}

La práctica de rotación de existencias adopta muchas formas, como Primero en Caducar, Primero en Salir (FEFO) o Último en Entrar, Primero en Salir (LIFO). ^{[ 4 ]}

La mayoría de los productos envasados, si no todos, llevan una fecha de caducidad o una fecha de exhibición ; en la práctica, son prácticamente lo mismo. Después de esta fecha, o bien es ilegal que la tienda los venda (como ocurre en Irlanda), o bien su calidad se habrá deteriorado hasta el punto de que nadie los comprará. En ambos casos, no se pueden vender.

Si un producto permanece en los estantes después de su fecha de caducidad, deberá desecharse, lo cual resulta costoso y supone un desperdicio para la tienda (los proveedores deben cobrar aunque no se venda el producto). Por lo tanto, es fundamental respetar estrictamente las fechas de caducidad y vender cuanto antes los productos que se estropeen.

En general, los compradores simplemente se acercan a un estante y toman la caja que está más adelante del producto que buscan; esto es especialmente cierto si tienen prisa. Además, a menos que busquen específicamente un producto de larga duración, no suelen prestar mucha atención a las fechas de caducidad. Si los productos con fecha de caducidad próxima están al frente y los que tienen fecha de caducidad posterior, se venderán primero. Si la organización es inversa o el inventario no se rota correctamente, los productos más nuevos se venderán primero, dejando los productos caducados en los estantes, los cuales tendrán que desecharse.

La rotación también se aplica a los productos a granel; en este caso, normalmente no hay una fecha de caducidad establecida, y los productos simplemente deben tener buen aspecto para el consumo. Los productos más antiguos se colocan encima de los más nuevos para rotarlos.

Algunos clientes son plenamente conscientes de la práctica de la rotación de productos y buscan los artículos más frescos (y, por lo tanto, de mejor calidad) al fondo del estante. Además, cuando se aplica a grandes cantidades de productos, la rotación puede ser difícil, si no imposible. Basta con un solo empleado descuidado para interrumpirla y generar problemas.

Si un producto está próximo a caducar, puede rebajarse su precio para hacerlo más atractivo para los clientes. Los productos rebajados suelen formar parte de la rotación de existencias y, por lo tanto, se colocan al frente del estante, por delante de los productos que no están rebajados.

• Tasa de rotación de inventario