puesto de comida

Un puesto de comida —también llamado quiosco de comida , puesto de comida o instalación temporal de servicio de alimentos— es una estructura temporal que se utiliza para preparar y vender alimentos al público en general, generalmente en lugares concurridos al aire libre, como parques, desfiles, estadios, etc. A veces, el término también se refiere a las empresas y vendedores que operan desde dichos puestos. ^[¹^]^[²^]

Fondo

Hay indicios que sugieren que ciertos alimentos se originaron en puestos de comida o ganaron popularidad gracias a ellos. ^{[ 3 ]} Por ejemplo, la popularidad del cono de helado en Norteamérica se atribuye a la Feria Mundial de San Luis de 1904. Según cuenta la leyenda, un vendedor de helados se quedó sin platos limpios y no pudo vender más helado. Al lado del puesto de helados estaba el de gofres , que no tuvo éxito debido al intenso calor. El vendedor de gofres ofreció hacer conos enrollando sus gofres, y el nuevo producto se vendió bien y posteriormente fue copiado por otros vendedores. ^{[ 4 ]}

Operaciones

Es común que los puestos de comida modernos funcionen como concesiones en diversos tipos de eventos especiales. Estos pueden ser operados por pequeños vendedores independientes, empresas de catering o restaurantes establecidos que ofrecen una selección de los platos de un menú más amplio. Alternativamente, algunos puestos de comida pueden ser operados por organizaciones locales sin fines de lucro como medio para recaudar fondos . En algunos casos, las organizaciones sin fines de lucro pueden enfrentar tarifas de procesamiento ligeramente más bajas o regulaciones y requisitos contractuales menos estrictos, lo que hace que estas operaciones sean ventajosas. ^{[ 5 ]}^{[ 6 ]}

Reglamentos

Dependiendo de la jurisdicción y las costumbres locales, los operadores de dichos puestos generalmente requieren un permiso temporal de venta de alimentos y licencias emitidas por el gobierno . ^{[ 7 ]} Por lo general, los operadores también deben demostrar el cumplimiento de diversas regulaciones en materia de saneamiento , salud pública y seguridad alimentaria . ^{[ 8 ]}^{[ 9 ]} Dichas regulaciones incluyen, por ejemplo:

Requisitos estructurales para la construcción y colocación de stands ^{[ 10 ]}
requisitos o limitaciones con respecto a las horas y el número de días de funcionamiento continuo ^{[ 11 ]}
restricciones en la manipulación y preparación de ingredientes ^{[ 12 ]}
restricciones en el almacenamiento, transporte y colocación de ingredientes ^{[ 12 ]}
normas relativas a la disponibilidad y proximidad de instalaciones de eliminación de residuos y aseos ^{[ 13 ]}
normas que rigen la conducta y la limpieza de los operadores
normas que rigen a los animales y el uso de medidas de control de plagas
disposiciones que imponen requisitos adicionales si un inspector de salud autorizado en el lugar lo considera necesario ^{[ 14 ]}

Inspección in situ

Para supervisar el cumplimiento de las normativas aplicables, muchos municipios contratan y despliegan inspectores sanitarios o proporcionan directrices generales para la inspección, con el fin de garantizar que los puestos de comida no representen un riesgo irrazonable para la salud de los clientes. ^{[ 15 ]} Por lo general, los inspectores contratados están autorizados a realizar inspecciones no programadas de las instalaciones con poca o ninguna antelación para los propietarios. Las normas relativas a la frecuencia, el alcance y la extensión de las inspecciones rutinarias in situ varían según la jurisdicción. Asimismo, algunas jurisdicciones pueden establecer prioridades en función del tipo de comida que se sirve, el tipo de organización involucrada y otros factores auxiliares, como cualquier historial previo de quejas de clientes. ^{[ 16 ]}

Véase también

Referencias

↑ Pariser, Harry (2004). Explore the Virgin Islands . Harry S. Pariser. ISBN 1-893643-54-9.
↑ Kaplan, Anne (1986). El libro de la comida étnica de Minnesota . Minnesota Historical Society Press. ISBN 0-87351-198-0.
↑ "Comfits" . Archivado del original el 2 de noviembre de 2016. Consultado el 22 de julio de 2007 .En un grabado de Christoph Weigel (1654-1725), perteneciente a la serie Cien tontos, c. 1700, se representa un puesto de confitería.
↑ "Comida histórica: cono de helado" . Consultado el 22 de julio de 2007 .
↑ Véase, por ejemplo, el capítulo 5.38 del Código Municipal de Leavenworth.
↑ Véase, por ejemplo, Servicios de Salud Ambiental: Solicitud de Instalación Temporal de Alimentos del Condado de Santa Bárbara, CaliforniaArchivado el 6 de octubre de 2007 en Wayback Machine.
↑ "Véase, por ejemplo, la solicitud de permiso para eventos especiales de la ciudad de San Fernando " (PDF) . Archivado del original (PDF) el 27/10/2007 . Consultado el 05/07/2007 .
↑ Véase, por ejemplo, el Código de Salud y Seguridad de California (CHSC); la Ley Uniforme de Instalaciones Minoristas de Alimentos de California [CURFFL], un extracto del Código de Salud y Seguridad de California: Requisitos de saneamiento para instalaciones alimentarias temporales §§113700-114475 y siguientes..
↑ Véase, por ejemplo, Conferencia de Directores de Salud Ambiental de California (CCDEH), 10 preguntas y respuestas sobre la regulación de las instalaciones alimentarias temporales por parte del Departamento de Salud.Archivado el 9 de julio de 2007 en Wayback Machine.
↑ (Por ejemplo, Departamento de Salud Pública de San Francisco: Programa de Seguridad Alimentaria)Archivado el 30 de abril de 2007 en la Wayback Machine .
↑ (Por ejemplo, solicitud de licencia para puesto de venta minorista/alimentación en el mercado de Skidmore de los sábados y domingos)Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine ).
1 2 (Por ejemplo, CURFFL §114317. et. seq.)
^ (Por ejemplo, CURFFL §114321. et. seq.)
↑ (Por ejemplo, CURFFL §114328.)
↑ Véase, por ejemplo, la hoja de autoinspección de puestos de comida temporales de la Oficina de Servicios de Protección de la Salud de la División de Salud del Estado de Nevada.
↑ "Departamento de Salud del Condado de Carroll: Higiene Comunitaria - Instalaciones de Servicio de Alimentos" . Archivado del original el 7 de julio de 2007. Consultado el 5 de julio de 2007 .Condado de Carroll, Maryland

Enlaces externos

[Pariser000-1] Pariser, Harry (2004). Explore the Virgin Islands . Harry S. Pariser. ISBN 1-893643-54-9.

[Kaplan000-2] Kaplan, Anne (1986). El libro de la comida étnica de Minnesota . Minnesota Historical Society Press. ISBN 0-87351-198-0.

[historic001-3] "Comfits" . Archivado del original el 2 de noviembre de 2016. Consultado el 22 de julio de 2007 .En un grabado de Christoph Weigel (1654-1725), perteneciente a la serie Cien tontos, c. 1700, se representa un puesto de confitería.

[historic000-4] "Comida histórica: cono de helado" . Consultado el 22 de julio de 2007 .

[5] Véase, por ejemplo, el capítulo 5.38 del Código Municipal de Leavenworth.

[6] Véase, por ejemplo, Servicios de Salud Ambiental: Solicitud de Instalación Temporal de Alimentos del Condado de Santa Bárbara, CaliforniaArchivado el 6 de octubre de 2007 en Wayback Machine.

[7] "Véase, por ejemplo, la solicitud de permiso para eventos especiales de la ciudad de San Fernando " (PDF) . Archivado del original (PDF) el 27/10/2007 . Consultado el 05/07/2007 .

[8] Véase, por ejemplo, el Código de Salud y Seguridad de California (CHSC); la Ley Uniforme de Instalaciones Minoristas de Alimentos de California [CURFFL], un extracto del Código de Salud y Seguridad de California: Requisitos de saneamiento para instalaciones alimentarias temporales §§113700-114475 y siguientes..

[9] Véase, por ejemplo, Conferencia de Directores de Salud Ambiental de California (CCDEH), 10 preguntas y respuestas sobre la regulación de las instalaciones alimentarias temporales por parte del Departamento de Salud.Archivado el 9 de julio de 2007 en Wayback Machine.

[10] (Por ejemplo, Departamento de Salud Pública de San Francisco: Programa de Seguridad Alimentaria)Archivado el 30 de abril de 2007 en la Wayback Machine .

[11] (Por ejemplo, solicitud de licencia para puesto de venta minorista/alimentación en el mercado de Skidmore de los sábados y domingos)Archivado el 29 de septiembre de 2007 en Wayback Machine ).

[E.g.,_CURFFL_§114317._et._seq.-12] 1 2 (Por ejemplo, CURFFL §114317. et. seq.)

[13] (Por ejemplo, CURFFL §114321. et. seq.)

[14] (Por ejemplo, CURFFL §114328.)

[15] Véase, por ejemplo, la hoja de autoinspección de puestos de comida temporales de la Oficina de Servicios de Protección de la Salud de la División de Salud del Estado de Nevada.

[Carroll000-16] "Departamento de Salud del Condado de Carroll: Higiene Comunitaria - Instalaciones de Servicio de Alimentos" . Archivado del original el 7 de julio de 2007. Consultado el 5 de julio de 2007 .Condado de Carroll, Maryland

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