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Articulo de referencia

Pantano de alimentos

La proliferación de establecimientos de comida rápida suele estar determinada por una proporción desproporcionada de comida rápida en comparación con los supermercados . Un pant...

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Un hombre se encuentra de pie frente a un carrito de comida rápida en Toronto por la noche. El letrero del carrito dice Toronto en luces de neón azules, rosas y moradas.
La proliferación de establecimientos de comida rápida suele estar determinada por una proporción desproporcionada de comida rápida en comparación con los supermercados .

Un pantano alimentario es un entorno urbano con abundancia de diversas opciones de alimentos poco nutritivos, como tiendas de barrio o restaurantes de comida rápida . El término fue acuñado en 2009 por Donald Rose y sus colegas de la Universidad de Michigan en un informe sobre el acceso a los alimentos en Nueva Orleans. [ 1 ]

El concepto es comparable al de un desierto alimentario . Generalmente se cree que quienes viven en un desierto alimentario tienen un acceso limitado a fuentes de alimentos nutritivos, mientras que quienes viven en un pantano alimentario tienen pocos supermercados pero fácil acceso a alimentos no nutritivos. [ 2 ] Sin embargo, las áreas que tienen acceso adecuado a opciones de alimentos saludables, pero que aún cuentan con una cantidad abrumadora de alimentos poco saludables disponibles, también se consideran pantanos alimentarios. [ 3 ] Los pantanos alimentarios podrían incluso ser más extensos que los desiertos alimentarios, como sugieren algunas investigaciones, o superponerse con ellos, ya que existen en diversas regiones del mundo. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]

Una definición da una proporción general de cuatro opciones poco saludables por cada opción saludable. [ 7 ] El término fue acuñado por primera vez por investigadores que realizaban estudios longitudinales sobre el vínculo entre el mayor acceso a las tiendas de comestibles y el aumento de las tasas de obesidad . [ 8 ] Este estudio encontró que incluso con un nuevo acceso a las tiendas de comestibles locales, la proporción de tiendas de conveniencia y comida rápida en una sola tienda de comestibles no cambió las elecciones de alimentos ni las tasas de obesidad. Esto indica una distinción entre pantanos alimentarios y desiertos alimentarios. Según los investigadores, los pantanos alimentarios son mejores medidas de las tasas de obesidad. [ 6 ] Los pantanos alimentarios están asociados con diferentes resultados de salud en diferentes grupos demográficos, y las comunidades negras y latinas experimentan indicadores de salud desproporcionadamente peores. [ 6 ] [ 7 ]

Comercialización de alimentos, accesibilidad y resultados de salud

Marketing y comportamiento

Señal de tráfico que anuncia varias opciones de restaurantes de comida rápida mediante atractivos elementos de diseño publicitario .

Los investigadores están analizando si existen vínculos entre las prácticas de marketing y la prevalencia de los "pantanos alimentarios". [ 9 ] Los pantanos alimentarios se caracterizan por una abundancia de opciones de alimentos poco saludables, a menudo acompañadas de publicidad dirigida. Por ejemplo, la visibilidad de los alimentos altos en calorías se ha identificado como una de las herramientas de marketing que utilizan la psicología en los pantanos alimentarios para fomentar el consumo de estos alimentos poco saludables tan comunes. [ 10 ]

Los saturamientos de información sobre alimentos también influyen en la elección de alimentos . Se ha observado que la exposición al marketing de comida rápida se asocia con una mayor preferencia por las marcas que se anuncian. [ 11 ] La evidencia muestra que los niños suelen seleccionar los platos del menú basándose en materiales promocionales o imágenes de comida. [ 12 ]

Accesibilidad

La presencia de una zona con escasez de alimentos puede afectar el comportamiento de las personas que viven en ella. El elevado costo de los alimentos puede limitar la capacidad de las personas para obtener alimentos saludables, lo que puede llevar a muchas a sentirse obligadas a recurrir a las opciones más baratas y menos nutritivas de su entorno. [ 9 ]

Uno de los factores que podría explicar mejor este fenómeno es el entorno de una zona con escasez de alimentos. En muchas áreas designadas como zonas con escasez de alimentos, existe una falta de opciones de transporte hacia supermercados que ofrezcan una mayor variedad de alimentos nutritivos. Esto significa que las opciones alimentarias siguen siendo muy limitadas, especialmente cuando la tienda de conveniencia, bodega o restaurante de comida rápida más cercano se encuentra a poca distancia a pie y requiere poco tiempo. Esto limita la capacidad de las poblaciones para desplazarse fuera de estas zonas. [ 9 ]

Salud

Los pantanos alimentarios tienen efectos positivos y estadísticamente significativos en las tasas de obesidad en adultos , especialmente en aquellas áreas donde la mayoría de los residentes no tienen acceso a transporte privado o público, y tienen impactos desproporcionados en la salud de las minorías de bajos ingresos. [ 6 ] Este entorno se encuentra en áreas con una fuerte influencia corporativa o industrial y se está convirtiendo en un fenómeno global. [ 13 ] La investigación también sugiere una correlación positiva entre las tasas de obesidad y la proporción de opciones de alimentos poco saludables frente a opciones saludables. [ 7 ] Esto es consecuencia de las opciones de comida rápida disponibles en los pantanos alimentarios que contienen una gran cantidad de calorías pero una menor cantidad de nutrientes . [ 6 ] Se ha informado que este efecto en las tasas de obesidad también se ha asociado con mayores tasas de mortalidad por cáncer relacionadas con la obesidad . [ 14 ]

Algunos datos también sugieren que los adultos jóvenes que viven cerca de restaurantes de comida rápida mostraron una mayor incidencia de diabetes tipo 2. [ 13 ] Esto ha resultado en mayores tasas de hospitalización para las personas con diabetes que viven en un área designada como zona de alto riesgo de consumo de alimentos. [ 15 ] Estos graves resultados de salud exponen a las comunidades a vulnerabilidades como funciones menos óptimas del sistema inmunitario que pueden afectar la capacidad del cuerpo para combatir enfermedades. [ 16 ]

disparidades demográficas

Raza y etnia

En 2011, se evaluó el acceso a la comida rápida y se encontró que los restaurantes de comida rápida tienen más probabilidades de ubicarse en áreas con mayor concentración de minorías étnicas que de blancos en los Estados Unidos. [ 17 ] Se ha demostrado que las minorías raciales y étnicas residen con mayor frecuencia cerca de establecimientos de comida rápida poco saludables que otros. [ 6 ] Un estudio de encuesta en 2020 encontró que los afroamericanos no hispanos tienen más probabilidades de reportar vivir en un pantano alimentario que otros grupos étnicos. [ 18 ]

Se ha observado que las tasas de obesidad son más elevadas entre las poblaciones afroamericanas y latinas en comparación con las poblaciones blancas, lo que refleja disparidades raciales en los resultados de salud. [ 7 ] En Baltimore, Maryland, los investigadores descubrieron que las jóvenes afroamericanas que vivían en zonas con escasez de alimentos consumían más aperitivos y postres que aquellas que no vivían en zonas no clasificadas como tales, lo que aumentaba su riesgo de obesidad. [ 19 ]

estatus socioeconómico

En general, las barreras diferenciales que enfrentan las comunidades de bajos ingresos se mencionan como influencias importantes en la caracterización de los pantanos alimentarios. Un estudio de 2017 basado en datos transversales del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de 2009 sugirió que los pantanos alimentarios pueden existir en comunidades con diferentes circunstancias socioeconómicas. Sin embargo, el estudio también indicó que los pantanos alimentarios tienen más probabilidades de prevalecer en condados con distribuciones desiguales de ingresos. [ 6 ] En 2019, un estudio en Edmonton, Canadá, también sugirió que se ha encontrado que los grupos de bajos ingresos tienen más probabilidades de vivir en áreas que tienen abundancia de opciones de comida rápida poco saludables. [ 5 ] Los resultados observados en varias ubicaciones sugieren que se necesita una investigación más profunda para aclarar la correlación entre el estatus socioeconómico y la prevalencia de los pantanos alimentarios.

Fenómenos globales

Algunas narrativas afirman que los desiertos alimentarios se dan principalmente en América del Norte. [ 13 ] Sin embargo, se han identificado pantanos alimentarios en áreas fuera de las Américas continentales.

Los estudios encuentran que en México, los pantanos alimentarios son una preocupación mayor que los desiertos alimentarios en lo que respecta al desarrollo de intervenciones para la prevención de la obesidad, relacionando un mayor acceso a alimentos que generan obesidad con el aumento de peso en lugar de simplemente una falta de otros nutrientes como implicaría el término desierto alimentario. [ 20 ] Además, ha habido estudios en África subsahariana que indican resultados de salud similares en áreas con exceso de alimentos poco saludables que pueden clasificarse como pantanos alimentarios. [ 16 ] También se ha trabajado para tipificar los entornos alimentarios urbanos como pantanos alimentarios en Melbourne, Australia, basándose en su clasificación en la accesibilidad de alimentos saludables. [ 21 ]

Debates actuales

Definiciones y mediciones

El término pantano alimentario es relativamente nuevo, ya que las áreas urbanas han progresado con el tiempo en la sociedad moderna. [ 22 ] Por lo tanto, los gobiernos y las agencias de salud pública están desarrollando estrategias para analizar y calificar áreas según este término.

Se han desarrollado nuevas herramientas de medición para mejorar aún más el análisis, de modo que los pantanos alimentarios puedan designarse de manera más apropiada y precisa. Algunos investigadores califican los pantanos alimentarios utilizando una herramienta llamada Índice Ambiental de Alimentos Minoristas Modificado, o mRFEI. [ 12 ] Creado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades , el mRFEI mide si la calidad de las opciones de alimentos dentro de los distritos censales en las tiendas minoristas constituye o no un pantano alimentario. El uso de supermercados como métrica para los pantanos alimentarios es muy común, a menudo comparándose por su número en un condado o código postal con la densidad de una población. [ 15 ] Otros métodos incluyen el uso de sistemas de información geográfica como ArcGIS para geocodificar direcciones. Esto ayuda a los investigadores a comprender la ubicación de los alimentos alrededor de los hogares de las personas. [ 19 ]

Otros tipos de medición incluyen aquellos que consideran factores más amplios como la ubicación geográfica y las percepciones de los clientes sobre sus entornos de vida y alimentación. [ 20 ] Las bases de datos gubernamentales pueden utilizarse para identificar alimentos precocinados . Una metodología brasileña utiliza la población para definir zonas con exceso de alimentos, comparando el número de establecimientos que ofrecen alimentos procesados ​​por cada 10 000 habitantes. [ 23 ]

Los métodos utilizados para definir los pantanos alimentarios son variados y aún pueden perfeccionarse o alcanzar un consenso más generalizado. Un estudio realizado en 2020 en el Bronx y el Upper East Side de la ciudad de Nueva York sugirió que la clasificación de los pantanos alimentarios debería ampliarse para incluir más que solo tiendas de alimentos o restaurantes. [ 24 ] También se ha recomendado que las futuras mediciones incluyan encuestas sobre la calidad dietética percibida entre diversos grupos, las cuales han demostrado coincidir con los resultados de las herramientas de clasificación objetivas. [ 18 ]

Controversia del término

El término “pantano alimentario” ha recibido algunas críticas debido a su connotación negativa al referirse a los humedales . [ 13 ] Los críticos han señalado que, si bien los pantanos tienen influencias positivas en los ecosistemas , como la desintoxicación del agua y el apoyo a la biodiversidad , los pantanos alimentarios causan exclusivamente problemas para la salud humana y el medio ambiente. [ 13 ]

Soluciones propuestas

Huerto comunitario en una comunidad urbana de bajos ingresos en Ontario, California.

Se han propuesto numerosas soluciones para abordar o eliminar los desbordamientos de alimentos poco saludables. Los investigadores han planteado soluciones como la implementación de políticas que aborden factores como el entorno construido , que comprende los espacios artificiales que rodean la vida de una persona. Esto también ha incluido limitar la cantidad de establecimientos de comida rápida en una zona o incentivar la distribución de opciones de alimentos saludables en la misma. [ 6 ]

Se ha señalado especialmente la importancia de las responsabilidades municipales como vía para el cambio. Los investigadores han sugerido que los gobiernos locales deberían implementar políticas como nuevas leyes de zonificación que limiten la cantidad de establecimientos de comida poco saludable e incentiven la presencia de minoristas de alimentos saludables. [ 6 ] La reducción de las tasas de obesidad no depende de la eliminación de las opciones de comida rápida, sino de una proporción más equitativa entre las opciones de alimentos poco saludables y saludables. [ 6 ] También se ha sugerido que la creación de más huertos comunitarios y barrios transitables a pie podría abordar este fenómeno. [ 14 ]

The Food Trust es una organización estadounidense sin fines de lucro que trabaja para eliminar la desigualdad en el acceso a alimentos, garantizando así el acceso a alimentos nutritivos y asequibles. Apoyan programas que incentivan a los beneficiarios del Programa de Asistencia Nutricional Suplementaria (SNAP) a comprar alimentos saludables. [ 25 ]

También se han intentado otras iniciativas fuera de Estados Unidos. Algunas comunidades han intentado implementar una estrategia denominada "deshidratación", que implica múltiples niveles de intervención, desde cambios en las políticas gubernamentales hasta intentos de modificar los comportamientos y hábitos de salud individuales. Estas políticas buscan disminuir la exposición de la comunidad a alimentos con alto contenido calórico. Por ejemplo, a principios de la década de 2010, México comenzó a implementar estrategias en las escuelas para abordar el acceso a los alimentos. [ 20 ] Esto incluyó impuestos a las bebidas azucaradas y la prohibición de los refrescos. Algunos investigadores han solicitado que se investiguen políticas como estas para comprender mejor su implementación y replicar resultados similares. [ 20 ]

También se han sugerido iniciativas de promoción a menor escala. Con el fin de dar protagonismo a la comunidad, se ha sugerido que los investigadores recopilen apoyo y datos de los miembros de la comunidad para evaluar sus propios valores en torno a la alimentación. [ 26 ] Además, la necesidad de examinar la calidad de los alimentos en sí misma, en lugar de su mera disponibilidad, también es un aspecto importante en la intervención en zonas con escasez de alimentos. [ 16 ]

Véase también

Referencias

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  2. ↑ "Medición del entorno alimentario en Canadá" . www.canada.ca . 9 de octubre de 2013. Archivado del original el 4 de diciembre de 2023. Consultado el 1 de julio de 2023 .
  3. ↑ Chen, T.; Greg, E. (octubre de 2017). "Desiertos alimentarios y pantanos alimentarios: una introducción" .
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