La comida

Le Fooding es una guía de restaurantes y eventos gastronómicos fundada en 2000 por los periodistas y críticos gastronómicos Emmanuel Rubin y Alexandre Cammas  [fr] . Su nombre es una combinación de las palabras "food" (comida) y "feeling" (sensación). Fooding existe como una guía anual de restaurantes disponible en formato impreso, en línea y como aplicación para teléfonos inteligentes.

El objetivo de Fooding, como lo describe Frédéric Mitterrand , es hacer que la gastronomía sea menos intimidante para las personas que solo quieren cocinar y comer de manera relajada. ^[1] El nombre fue utilizado por primera vez en 1999 por el periodista y crítico gastronómico francés Alexandre Cammas, uno de los fundadores de Fooding, en un artículo para la revista Nova . La marca también está asociada a eventos culinarios internacionales de caridad.

En 2010, Adam Gopnik escribió en un artículo para The New Yorker que Fooding es "a la cocina lo que la Nouvelle Vague francesa fue al cine francés ": ^[2]

El objetivo oculto era americanizar la comida francesa sin convertirse en estadounidense, tal como la Nouvelle Vague, en los años cincuenta y sesenta, buscaba absorber las virtudes de Hollywood sin hollywoodizarse: absorber algo de la energía, el optimismo y la informalidad que los franceses todavía asocian con las películas estadounidenses, pero reimaginándolas como algo distintivamente francés.

—  Adán Gopnik

Fooding pretende abrir un “canal más libre en el universo gastronómico”, ^[3] y enfatiza “el apetito por la novedad y la calidad, el rechazo del aburrimiento, el amor por la diversión, lo ordinario, lo sincero y el anhelo de comer con los tiempos”. ^[4]

Fooding, creado inicialmente por Alexandre Cammas junto con su colega periodista y crítico gastronómico Emmanuel Rubin, contó con el apoyo de Jean-François Bizot y Bruno Delport, director de Novapress. Desde 2004, cuenta con el apoyo de Marine Bidaud, directora asociada de Fooding.

Como guía gastronómica independiente, Fooding recibe dinero de patrocinadores para pagar a sus críticos. Lo demuestran publicando fotos de las facturas de sus comidas en su sitio web. Fooding no permite que los restaurantes que reseña compren espacio publicitario, afirmando que lo hace para mantenerse económicamente independiente. Según Cammas, estas medidas son importantes para mantener la libertad de expresión y el gusto.

En 2012, Cammas publicó un artículo en Le Monde en el que hablaba de estas reglas y defendía los estándares éticos de la Guía Michelin . “Son las condiciones esenciales”, afirma Cammas, “para preservar la libertad de expresión y de gusto”. ^[5]

Aunque está escrita completamente en francés, los consejos en inglés permiten que los hablantes de inglés también puedan seguir la guía. La Guía gastronómica de 2013 incluyó una sección sobre los restaurantes favoritos de todo el mundo. La Guía gastronómica también se publicó en años posteriores, aunque el sitio web de la empresa es más popular que las guías de tapa dura. ^{[ cita requerida ]}

Las primeras ediciones de la guía Fooding (2000-2004) se publicaron como ediciones especiales de Nova , tituladas Guide Fooding: 1000 adresses pour saliver Paris ( Guía Fooding: 1000 restaurantes para babear en París ). En 2003 y 2004, se publicaron dos números especiales de Fooding & Style como suplemento de la revista Nova .

En 2004, Nova Magazine dejó de publicarse ^[6] y, como resultado, sus ediciones especiales. En noviembre de 2005, la Guía de la alimentación de París se relanzó como suplemento de Libération , ^[7] bajo la dirección de Louis Dreyfus. En diciembre de 2005, el sitio web lanzó la edición en línea de la Guía de París. La Guía de la alimentación de Francia se publicó por primera vez en 2006, nuevamente en asociación con Libération , y el sitio web de la guía, lefooding.com, se convirtió en una guía nacional.

En 2006 y 2007, la Guía Fooding siguió a Louis Dreyfus en el Nouvel Observateur ^[8] , donde asumió el puesto de director general. La Guía France 2008 se convirtió en una edición especial del Nouvel Observateur en el verano de 2007, con el subtítulo 370 restaurants bien de chez nous – Guide vacances été 2007 ( 370 restaurantes bien en nuestro país – Guía de vacaciones de verano 2007 ). Una segunda edición de la Guía Paris 2008 salió en septiembre de 2007 con el subtítulo 400 restaurants pour embrasser le goût de l'époque ( 400 restaurantes que abrazan el gusto de la época ).

En 2008, unos meses después de la muerte de Jean-François Bizot, la oficina de Fooding se instaló en las oficinas de Les Inrockuptibles por invitación de Frédéric Allary. En noviembre de 2008, por primera vez en su historia, la Guía France Fooding se publicó de forma autónoma, bajo la dirección de Alexandre Cammas y Marine Bidaud.

La aplicación para iPhone de Le Fooding, lanzada a finales de octubre de 2010, estuvo disponible de forma gratuita hasta el 31 de diciembre de 2010. En el período inicial de lanzamiento de dos meses, la aplicación se descargó 80.000 veces. ^{[ cita requerida ]} Desde el 1 de enero de 2011, la aplicación para iPhone France Guide está disponible como aplicación de pago (3,59 €). En enero de 2013, la aplicación ocupó el puesto 19 entre las mejores aplicaciones de pago y el 1.º en la categoría de comida y bebida. ^[9] En agosto de 2012, Le Fooding Guide para Android se lanzó en Google Play (3,59 €). En 2014, la aplicación se puso a disposición en inglés y como una versión "premium", que también incluye la guía de hoteles. ^[10] A partir de enero de 2017, la aplicación se puso a disposición de forma gratuita y se actualiza periódicamente tanto en plataformas iPhone como Android. ^[11]

Además de Alexandre Cammas e Yves Nespoulous (redactor jefe), ^[12] un nutrido grupo de autores, periodistas, escritores gastronómicos, escritores, bons vivants, blogueros y personalidades polifacéticas colaboran regularmente en las distintas ediciones de la guía. Entre estos colaboradores se encuentran varias figuras emblemáticas de la gastronomía y el estilo de vida, entre ellas Julie Andrieu, Sébastien Demorand, Trish Deseine, Frédérick Ernestine Grasser-Hermé, Dominique Hutin, Emmanuel Rubin (cofundador de Fooding Week en 2000 y antiguo socio de Le Fooding Bureau) ^[13] y Andrea Petrini.

François-Régis Gaudry (periodista de L'Express, France Inter y Paris Première) ha declarado que firmó su primer artículo de gastronomía para Le Fooding Guide en 2001. ^[14] Muchos otros colaboradores hicieron su debut como amantes de la comida profesionales con Le Fooding: Marie Aline, Kéda Black, Danièle Gerkens, Jérome Lefort, Francois Lemarie Archivado el 21 de marzo de 2012 en Wayback Machine , Elvira Masson, Julia Sammut (ex asociada de Le Fooding Bureau), Victoire Loup y Hugo de St Phalle.

Aunque algunos observadores extranjeros ^[2] creen que Le Fooding contribuye a la reinvención de la escena culinaria y de eventos francesa a escala internacional, este no es siempre el caso en Francia. Jean-Luc Petitrenaud escribió en VSD que Le Fooding es "una moda ridícula para unos pocos periodistas parisinos en busca de fama" ( VSD , invierno de 2004). Los partidarios de una cocina más tradicional cuentan con varias instituciones periodísticas francesas entre los principales detractores de Le Fooding. Un debate entre el periodista Paul Wermus  [fr] (anti-Fooding) y Alexandre Cammas durante el programa de televisión de Paul Amar , Revu et Corrigé , aparece regularmente en los programas de bloopers de televisión. ^[15]

El 15 de noviembre de 2010, durante la celebración del décimo aniversario de Le Fooding, el entonces ministro de Cultura francés, Frédéric Mitterrand, sorprendió al mundo de la gastronomía al entregar el premio Le Fooding a un chef bretón . Un par de días después, los periodistas Colette Monsat y François Simon cuestionaron su apoyo en la edición del 19 de noviembre de 2010 de Madame Figaro . El ministro respondió: "Se puede amar a Rembrandt y a Basquiat. Al apreciar a Basquiat, uno llega a tener un gusto por Rembrandt, y viceversa". ^[16]

Considerado como una alternativa al sistema de estrellas Michelin , Le Fooding pone énfasis en chefs más jóvenes y en una gama más amplia de cocinas y precios. Michelin compró una gran participación en Le Fooding en 2018. ^[17]

• Cocinero (profesión)
• Restaurante
• Industria hotelera
• Artes culinarias
• Chef famoso

• Fallon, Steve; Annabel Hart (2006). París . Footscray, Victoria: Lonely Planet. pág. 177. ISBN. 1-74059-849-0.
• Cammas, Alexandre; Emmanuel Rubin (2004). Comida Le Dico . París: Albin Michel.

• Sitio web oficial (en francés)
• Harris, Paul (3 de abril de 2010). "La revolución francesa y la guía Le Fooding amenazan el poder de Michelin". The Guardian .
• McLaughlin, Katy (14 de julio de 2010). "¡Que coman foie gras! La comida francesa contraataca". The Wall Street Journal .
• Fabricant, Florence (30 de abril de 2009). "Le Fooding llega a Nueva York". The New York Times .
• Ozersky, Josh (29 de septiembre de 2010). "Rivales culinarios: Nueva York vs. San Francisco". Time .
• Beaudoin, Maurice & Simon, François & Alfandari, Maud (7 de abril de 2009). "Comida contre Michelin le match" Le Figaro . (en francés)