Escuela de Pastelería Francesa

La Escuela Francesa de Pastelería (FPS) es una escuela secundaria vocacional ubicada en Chicago, Illinois , Estados Unidos. Sus cursos abarcan pastelería , panadería y confitería . La Escuela Francesa de Pastelería es una escuela con fines de lucro ^{[ 1 ]} y la única escuela culinaria en Estados Unidos dedicada exclusivamente a la enseñanza de la pastelería ^{[ 2 ] .}

La escuela fue fundada en 1995 por los maestros pasteleros Jacquy Pfeiffer y Sébastien Canonne , MOF ^{[ 1 ] [ 3 ]} Pfeiffer y Canonne se conocieron en Chicago en 1992, donde hablaron sobre la falta de una escuela de pastelería seria en los EE. UU. ^{[ 1 ]} Fundaron la escuela para enseñar la elaboración de pastelería tradicional francesa, basada en el modelo europeo de maestro-aprendiz. ^{[ 1 ]}

Al principio, Pfeiffer y Canonne ofrecían clases de educación continua profesional en un pequeño estudio en Grand Avenue en Chicago. ^{[ 4 ] [ 5 ]} La matrícula creció y, en 1999, el alcalde Richard M. Daley ayudó a que la escuela se afiliara a City Colleges of Chicago y la escuela se mudó a una instalación de vanguardia en el edificio de City Colleges en 226 West Jackson Boulevard. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La afiliación con City Colleges permitió a la escuela brindar ayuda financiera a los estudiantes. ^{[ 6 ]} En 2009, comenzaron una renovación de 11,000 pies cuadrados, agregando espacio de cocina en la expansión. ^{[ 1 ] [ 7 ]}

La Escuela Francesa de Pastelería ofrece tres certificados: L'Art de la Pâtisserie, un programa profesional de pastelería y panadería de 24 semanas; L'Art du Gâteau, un programa profesional de repostería y decoración de pasteles de 16 semanas; y L'Art de la Boulangerie, un curso artesanal de panadería de 10 semanas. ^{[ 8 ]}

L'Art de la Pâtisserie se lanzó en 1999 e incluye seis meses de formación en pastelería. En el programa acreditado de 24 semanas, los estudiantes aprenden métodos clásicos de pastelería francesa, con temas que incluyen teoría y ciencia de la panadería, higiene alimentaria, panes y bollería para el desayuno, pasteles y tartas, y decoración con chocolate y azúcar. ^{[ 5 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}

En 2010, se incorporó L'Art du Gâteau para que los estudiantes se especializaran en el arte de hornear y decorar pasteles. El programa acreditado de 16 semanas se centra en todos los aspectos de la creación de pasteles de boda, celebración y especiales. Los estudiantes aprenden a hornear y construir pasteles, mini pasteles y detalles para fiestas, pasta de goma y pastillaje , fondant , decoración con azúcar y chocolate, aerografía, métodos de fabricación de moldes y planificación de negocios de pastelería. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

L'Art de la Boulangerie debutó en 2011, diseñado para estudiantes que desean especializarse en el arte de la panadería. El programa de 10 semanas incluye fundamentos de panes franceses, prefermentos , técnicas y aplicaciones para masas madre y fermentos, panes especiales integrales y orgánicos, bollería avanzada para el desayuno y bollería vienesa , y panes especiales. ^{[ 12 ] [ 14 ]}

La escuela enfatiza la disciplina, seguir las instrucciones con precisión, ser minucioso y detallista, y aprender de los errores siendo persistente si una receta no funciona correctamente al principio. ^{[ 6 ] [ 15 ]} El tamaño de la clase está limitado a 18, lo que permite a los estudiantes trabajar individualmente con maestros pasteleros. ^{[ 2 ]} Los estudiantes reciben orientación profesional continua y asistencia para la colocación laboral por parte de la escuela después de graduarse. ^{[ 16 ]} La escuela también ofrece cursos prácticos de educación continua de 3 a 5 días tanto para profesionales como para aficionados. ^{[ 5 ] [ 16 ]}

• Sitio web oficial en Wayback Machine (archivado el 24 de enero de 2021)