Hispanopedia WikiEl chocolate francés es chocolate producido en Francia . Francia es considerada la "cuna del chocolate negro ", [1] y el chocolate francés tiene una textura suave y se caracteriza por su sabor tostado oscuro.
Historia
A Ana de Austria , hija del rey español Felipe III , se le atribuye a menudo la introducción del chocolate en Francia en 1615 a pesar de la falta de documentación contemporánea. [2] [a] Otras figuras que se ha especulado que introdujeron o popularizaron el chocolate en Francia incluyen al cardenal Richelieu , que lo usó como medicina, y María Teresa al casarse con Luis XIV en 1660. En 1643, se escribía sobre el chocolate en Francia como una "droga extranjera". [3] El chocolate ganó popularidad en los círculos sociales elevados alrededor de los años 1650 y 1660. [4]
Durante el siglo XVIII, los franceses hicieron hincapié en la calidad del cacao para elaborar chocolate. Las recetas de chocolate solían incluir vainilla , que era dos veces más común en las recetas francesas de chocolate de esa época que en las recetas británicas. [5]
Durante el siglo XIX, el chocolate en la sociedad francesa era considerado al mismo tiempo un alimento saludable y potencialmente peligroso. [6] Durante la segunda mitad del siglo XIX, Francia era el segundo mayor consumidor de chocolate, sólo por detrás de España. [7]
Resurgimiento a finales del siglo XX
En 1988, los consumidores franceses consumían generalmente chocolate con leche de empresas familiares. No estaba claro qué constituía un gusto francés por el chocolate, y los franceses comían menos chocolate que otros europeos. El chocolate estaba fuertemente asociado con la entrega de regalos en estaciones específicas, ocasiones sociales y ceremonias. Si bien los aficionados sostenían que el chocolate negro era superior, entre el público no se hacían distinciones en el chocolate, y los chocolateros artesanales no se distinguían como artesanía de los pasteleros . Las empresas extranjeras que producían chocolate en masa emulaban la comercialización francesa y habían capturado el 48% del mercado de regalos de confitería en 1989. Para recibir capacitación avanzada, los chocolateros tenían que viajar a Suiza y Bélgica. [8] Los líderes artesanales parisinos y los chocolateros locales apelaron a los funcionarios para autentificar a los artesanos franceses y sus métodos y productos. [9]
Durante la década de 1990, los chocolateros institucionalizaron una identidad artesanal, codificando un estándar de sabor tomado de la enología , basado en el chocolate negro. Los fabricantes de chocolate se apropiaron de símbolos de las historias aztecas , locales y nacionales para crear una identidad de chocolate francesa. [ 10] En 1995, se inauguró el Salon du Chocolat , que atrajo a 40.000 visitantes con exhibiciones de elaboración de chocolate y un desfile de alta moda . En 1998, se formó la Académie française du Chocolat et de la Confiserie para codificar el uso lingüístico correcto. [10]
En el año 2000, el chocolate francés se consideraba culturalmente auténtico y gourmet en la sociedad francesa. Los consumidores tendían a elegir el chocolate por sus altos porcentajes de cacao y por el origen y las variedades de los granos . En 2008, los franceses se encontraban entre los mayores consumidores de chocolate. [10]
En 2014, el Salón del Chocolate seguía exhibiendo sus desfiles de moda y el Festival de Arte Gourmet también continuaba, con accesorios y pinturas de chocolate. [10] Los fabricantes y consumidores de chocolate estaban interesados en obtener granos de chocolate de alta calidad y de un solo origen. Empresas como Valrhona pasaron a la producción del grano a la barra , cultivando relaciones con pequeños productores. [11]
Características
El sabor del chocolate francés es tostado oscuro, con una textura suave. [12]
Mejor Obrero de Francia
En 1990, el Ministerio de Educación aprobó las solicitudes para organizar el primer concurso Meilleur Ouvrier de France ( Mejor Artesano de Francia) en la categoría de elaboración de chocolate y dulces. [10]
La participación de los chocolateros en el concurso Mejor Artesano de Francia exige una gran inversión de tiempo, social y financiera para tener éxito. Esto ha llevado a una consolidación de la industria en los herederos de chocolateros exitosos. [13]
Industria
En 2008, la Confederación de productores artesanales de chocolate y dulces (confédération des chocolatiers et confiseurs de france) era un grupo industrial de chocolateros en Francia. [14]
A partir de 2024, Francia aplicará un IVA del 5,5 % al chocolate negro y un IVA del 20 % al chocolate blanco. [15]
Herencia cultural
A partir de 2014, el chocolate fue oficialmente excluido de la gastronomía francesa. [14]
Véase también
Notas
- ^ Según el relato, Ana mantuvo su hábito español de beber chocolate cuando se mudó a Francia para casarse con Luis XIV . [3]
Referencias
- ^ Wohlmuth (2017), pág. 493.
- ^ Gordon (2009), pág. 569.
- ^ desde Gordon (2009), pág. 570.
- ^ Gordon (2009), pág. 571.
- ^ Sampeck (2019), pág. 248.
- ^ Mathias (2022), pág. 530.
- ^ Mathias (2022), pág. 531.
- ^ Terrio (2014), pág. 181.
- ^ Terrio (2014), pág. 177.
- ^ abcde Terrio (2014), pág. 178.
- ^ Terrio (2014), pág. 182.
- ^ Leissle (2018), pág. 169.
- ^ Terrio (2014), pág. 180.
- ^ ab Terrio (2014), pág. 175.
- ^ FAO y BASIC 2024, pág. 9
Fuentes
Libros
- Gordon, Bertram M. (2009). "El chocolate en Francia". En Grivetti, Louis Evan; Shapiro, Howard-Yana (eds.). Chocolate: Historia, cultura y herencia . Nueva Jersey: John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-470-41131-5.
- Leissle, Kristy (2018). Cacao . Política . ISBN. 9781509513208.OCLC 988580966 .
- Sampeck, Kathryn E (2019). "Chocolate y vainilla: semillas del gusto". Semillas: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2018. Gran Bretaña: Prospect Books . ISBN 978-1-909-248-65-6.
- Terrio, Susan (28 de agosto de 2014). "El chocolate francés como patrimonio cultural inmaterial". En Brulotte, Ronda L; Di Giovine, Michael A (eds.). Identidades comestibles: la comida como patrimonio cultural . Nueva York: Routledge . ISBN. 9781409442639.
- Wohlmuth, Edward G (2017). "Recetas". En Beckett, Stephen T; Fowler, Mark S; Ziegler, Gregory R (eds.). Beckett's Industrial Chocolate Manufacture and Use (5.ª ed.). West Sussex, Reino Unido: Wiley . ISBN 9781118780145.
Artículos de revistas e informes
- Mathias, Manon (1 de diciembre de 2022). «El chocolate y la novela francesa: modernidad, lenguaje, naturaleza». Francia moderna y contemporánea . 31 (4): 529– 544. doi :10.1080/09639489.2022.2134324.
- Estudio comparativo sobre la distribución del valor en las cadenas de chocolate europeas (Informe). París: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y Bureau d'analyse sociétale pour une information citoyenne (BASIC). 2024.
Lectura adicional
- Terrio, Susan J (2000). La creación de la cultura y la historia del chocolate francés . University of California Press . ISBN 0-520-22125-7.
- Terrio, Susan (2016). "Visiones del exceso: elaboración y consumo de buen chocolate en Francia y Estados Unidos". En Wilkinson-Weber, Clare M; DeNicola, Alicia Ory (eds.). Critical Craft: Technology, Globalization, and Capitalism . Londres y Nueva York: Routledge . ISBN 978-1-4725-9485-3.