Comida fresca

Los alimentos frescos son aquellos que no han sido conservados ni se han estropeado . En el caso de las verduras y frutas , esto significa que han sido recientemente cosechados y tratados adecuadamente después de la cosecha ; en el caso de la carne , que han sido recientemente sacrificados y descuartizados ; en el caso del pescado , que ha sido capturado o cosechado recientemente y se ha conservado en frío.

Los productos lácteos son frescos y se estropean rápidamente. Por tanto, el queso fresco es el que no se ha secado ni salado para su curación. La nata agria puede considerarse "fresca" ( crème fraîche ).

Los alimentos frescos no han sido secados , ahumados , salados , congelados , enlatados , encurtidos ni conservados de otro modo. ^[1]

Los alimentos recién cocinados no se han mantenido fríos o calientes, ni se han recalentado durante mucho tiempo; ^[2] ni se han preparado a partir de sobras .