Frico

El frico es un plato friulano que consiste principalmente enquesoy patatay, opcionalmente, otros ingredientes. ^{[ 1 ]} Es la preparación culinaria más típica de laregión histórica de Friuliy de la gastronomía friulana. Originalmente, el frico se preparaba en la empobrecida región como una forma de reciclar las cortezas de queso. Existen dos versiones populares del plato: una suave y gruesa, que suele servirse en rodajas, ^{[ 2 ]} y otra fina y crujiente, que puede utilizarse comoguarnicióno comoaperitivo. Si bien la versión suave tiene una larga tradición, la historia de la versión fina es objeto de debate. ^{[ 3 ]}

Las primeras recetas de frico datan de alrededor de 1450, obra del Maestro Martino, cocinero del camarlengo del patriarca de Aquilea . ^{[ 2 ] [ 4 ]}

Al igual que muchos otros platos tradicionales, la preparación del frico es bastante sencilla.

Frico fino

Para esta segunda versión, se añade una fina capa de queso rallado a una sartén, hasta que el queso se vuelva maleable y ligeramente crujiente. Mientras el frico se mantenga caliente, se le puede dar forma de cestas, cuencos u otros recipientes decorativos para alimentos. ^{[ 5 ]}

Originario de una pequeña región, el frico sigue siendo relativamente desconocido incluso entre los italianos. Recibió cierta atención pública en Italia y Estados Unidos en 2013, cuando Luca Manfè, oriundo de Friuli , lo preparó en las semifinales de la cuarta temporada del programa de televisión MasterChef . ^{[ 6 ]}

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