Coliflor frita

La coliflor rebozada y frita se sirve en la cocina francesa con salsa de tomate como fritot de chou-fleur . ^{[ 12 ] [ 13 ]}

En la India se puede encontrar una gran variedad de platos de coliflor frita.

Las pakoras de coliflor , coliflor frita, rebozada y especiada, son populares en el norte de la India y Chennai, y pueden freírse dos veces para que queden crujientes. Se pueden servir con chutney de tomate o de cacahuete . ^{[ 14 ]}

Una receta punjabi fríe primero la coliflor y luego la saltea con especias y yogur para cubrir los ramilletes con salsa. ^{[ 15 ]}

La coliflor frita se encuentra tanto en las tradiciones mizrajíes como sefardíes , que fueron traídas a Israel cuando los judíos emigraron a Israel , a menudo como refugiados . ^{[ 16 ]}

Entre los mizrajíes, la coliflor frita se consumía a menudo como mezze antes de las comidas principales o en diversas ensaladas (frecuentemente aderezadas con salsa tahini , yogur colado o jugo de cítricos). Con el tiempo, la coliflor frita se popularizó como comida callejera . ^{[ 17 ]} Con el auge de la alta cocina en Israel, los chefs israelíes han incorporado versiones de este plato a su gastronomía, donde puede ser un plato principal importante. ^{[ 18 ]}

En Israel, la coliflor frita se sirve comúnmente en puestos de falafel , shawarma , hummus y sabich , a menudo en un sándwich o como parte de una barra de ensaladas : "La coliflor frita es un elemento básico de las barras de ensaladas de las tiendas de falafel". ^{[ 17 ]}

Se suele servir solo, con un poco de sal. También se puede servir con yogur colado, salsa tahini, amba , zhug u otros condimentos. ^{[ 19 ]}

La versión sefardí, culupidia frita , se reboza y a menudo se sirve con limón ( culupidia frita con limón ), ^{[ 20 ]} que a veces se cuece a fuego lento con la coliflor hasta que se evapora. ^{[ 21 ]}

Una antigua receta italiana de coliflor frita (1822) primero la escalda, luego la empana y la fríe en aceite o manteca. ^{[ 22 ]} En libros de cocina posteriores se encuentran varias versiones del plato. ^{[ 23 ]}

Sigue formando parte del repertorio de la cocina italiana , ^{[ 24 ]} y se vende como comida callejera en Sicilia. ^{[ 25 ]}

En la cocina levantina, como la que se encuentra en el Líbano , ^{[ 26 ]} Siria y Palestina , la coliflor frita, zahra mekleyah ( árabe : الارنبيط المقلي, زهره مقليه ), se sirve fría o caliente.

Se puede servir en un sándwich de pan de pita o pan de molde, a menudo tostado y espolvoreado con comino , sal y jugo de limón . También se sirve como guarnición. ^{[ 27 ]}

Puede estar maltrecho o no. ^{[ 28 ]}

Los acompañamientos comunes incluyen tarator . ^{[ 29 ]}

Entre las variantes se incluyen la coliflor al curry y asada, los pimientos morrones o una vinagreta de ajo y limón . El menazla zahra sirio se cocina con ajo , carne picada , cilantro , comino y sal . ^{[ 28 ]}

La coliflor frita también es un ingrediente en algunos platos, como el maqluba , una especie de pilaf con carne y verduras encima, ^{[ 30 ]} y el mtafaye ( árabe : مطفّية ), un plato que utiliza coliflor frita cocinada en yogur. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

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  Zahra Mekleyah
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  Mtafaye

La coliflor frita de las tradiciones india, israelí, italiana y levantina ^{[ 33 ]} se encuentra en los Estados Unidos.

Las versiones israelíes se encuentran a menudo en restaurantes israelíes , kosher , judíos y de falafel . La creciente moda tanto de la coliflor ^{[ 2 ]} como de la cocina israelí ^{[ 34 ]} ha contribuido a su popularidad.

Algunas variantes incluyen servirlo con una vinagreta de vino blanco, pasas y piñones; ^{[ 35 ]} freír una cabeza entera y servirla con una salsa de tahini de remolacha; ^{[ 36 ]} o servirlo con una salsa de labneh con hierbas. ^{[ 37 ]}