Tomates verdes fritos

Los tomates verdes fritos son un plato culinario típico de Estados Unidos, elaborado con tomates verdes (sin madurar) rebozados en harina de maíz y fritos. ^{[ 1 ]}

Las recetas de principios del siglo XX se publicaron principalmente en el noreste y el medio oeste de los Estados Unidos . Se hicieron conocidas como un plato típico del sur de los Estados Unidos después de aparecer en la película Tomates verdes fritos . ^{[ 2 ]}

La preparación tradicional de tomates verdes fritos comienza cortando los tomates en rodajas de aproximadamente 0,6 cm (1/4 de pulgada  ). Luego se sazonan con sal y pimienta, se rebozan con harina de maíz gruesa y se fríen en grasa de tocino durante unos minutos por cada lado, o hasta que estén dorados. Se prefiere freírlos en poco aceite, ya que así los tomates no flotan, lo que permite que el peso del tomate presione la harina de maíz contra la parte inferior.

Entre las alternativas se incluyen el uso de pan rallado o harina en lugar de harina de maíz y la fritura en aceite vegetal u otra grasa.

Los tomates en rodajas se pueden sumergir en un líquido antes de añadir la harina de maíz. Este líquido suele ser suero de leche o huevo batido ; el huevo da como resultado una textura ligeramente más firme que el suero de leche. Se utilizan líquidos porque la harina de maíz no se adhiere fácilmente a las rodajas de tomate. Añadir el líquido ayuda a que la harina de maíz se mantenga en su lugar durante la cocción. Además, esto hace que la capa sobre el tomate sea más gruesa y menos crujiente en comparación con los tomates cocinados sin ningún tipo de lavado.

El historiador Robert F. Moss descubrió que, entre 1900 y 1911, se publicaron 11 recetas de este plato en periódicos estadounidenses. Los artículos provenían del noreste y del medio oeste de Estados Unidos . ^{[ 3 ]} Moss cree que el plato se originó en esas zonas, «quizás con una conexión con inmigrantes judíos». ^{[ 4 ]}

Según Moss, los instructores de cocina en los cursos de economía doméstica adoptaron el plato. ^{[ 4 ]} La única mención de la receta en la década de 1920 en los periódicos del sur de Estados Unidos provino de un artículo que se distribuía en todo el país, en lugar de ser específicamente del Sur. Desde la década de 1930 hasta la de 1960, hubo una sola mención de la receta en periódicos del sur de Estados Unidos. Después del estreno de la película Tomates Verdes Fritos , los estadounidenses asociaron el plato con el Sur a pesar de la falta de evidencia de que se hubiera preparado ampliamente en el Sur de Estados Unidos. ^{[ 3 ]}

A partir de 2017, dentro de Virginia Occidental, el plato se encuentra con mayor frecuencia en la parte sur del estado. ^{[ 3 ]}

Aunque los tomates verdes fritos suelen considerarse un plato del sur, también forman parte de la gastronomía de los holandeses de Pensilvania . La versión del norte se prepara con mayor frecuencia con harina blanca en lugar de harina de maíz. ^{[ 5 ]} Además, en el norte, los tomates verdes tienden a prepararse al final de la temporada, cuando se cosecha la fruta restante antes de las primeras heladas, mientras que en el sur se recolectan durante toda la temporada. ^{[ 6 ]}

Los tomates verdes fritos con remoulade de camarones son una combinación sureña y criolla que se sirve en muchos restaurantes de Nueva Orleans, Luisiana . ^{[ 7 ]}

• Gastronomía del sur de Estados Unidos
• Lista de platos con tomate