Hamburguesa de cebolla frita

La hamburguesa de cebolla frita , también llamada hamburguesa de cebolla de Oklahoma , es un estilo de hamburguesa regional estadounidense y una especialidad de la gastronomía de Oklahoma . El plato fue creado en El Reno, Oklahoma , en la década de 1920 por un restaurador que buscaba una manera de aprovechar la carne molida con un ingrediente más económico para alimentar a bajo costo a los trabajadores ferroviarios en huelga durante la Gran Huelga Ferroviaria de 1922. Sus ingredientes principales son cebollas cortadas en rodajas finas y carne molida .

Según el restaurador e historiador gastronómico George Motz , El Reno se encuentra dentro del Cinturón de la Hamburguesa Estadounidense, que se extiende desde Texas hasta Wisconsin y donde se crearon las hamburguesas tradicionales estadounidenses. ^{[ 1 ]}

La hamburguesa de cebolla fue creada en El Reno por Homer y Ross Davis, padre e hijo, en su restaurante Hamburger Inn cerca de la intersección de la Ruta 66 y la Ruta 81 de los Estados Unidos como una forma de hacer rendir la carne molida con cebollas más baratas para alimentar a los trabajadores ferroviarios durante la Gran Huelga Ferroviaria de 1922 y se popularizó aún más durante la Gran Depresión . ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} Los Davis la llamaron Hamburguesa de la Depresión y la vendían por cinco centavos. ^{[ 7 ] [ 8 ]} El plato se extendió por todo el oeste de Oklahoma . ^{[ 2 ]}

Otras hamburguesas con cebolla se crearon casi al mismo tiempo y por las mismas razones. Según el historiador gastronómico John T. Edge , la inclusión de una gran cantidad de cebolla "denotaba un impulso frugal más universal que local... el gusto por las hamburguesas con cebolla se forjó durante los tiempos de privación". ^{[ 6 ]} Extender la carne molida con cebolla también es anterior a la hamburguesa de cebolla; el libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston de 1883 incluía una receta que requería machacar dos o tres cebollas en una libra de carne molida. ^{[ 6 ]}

Se colocan rodajas finas de cebolla amarilla sobre una pequeña y gruesa hamburguesa de carne molida, se pone en la parrilla caliente y se presiona con fuerza para formar una hamburguesa grande y delgada con las cebollas incrustadas en la carne. ^{[ 7 ] [ 9 ]} La hamburguesa tiene aproximadamente media cebolla. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

La hamburguesa se sella brevemente por un lado y, al voltearla, las cebollas se cocinan y caramelizan. ^{[ 7 ] [ 1 ]} Los panes no se tuestan y se cuecen al vapor sobre la hamburguesa antes de armar el sándwich. ^{[ 7 ]} Los acompañamientos incluyen pepinillos, servidos aparte, y generalmente mostaza amarilla. El queso americano es otro ingrediente común, aunque rara vez se elige entre las generaciones mayores de Oklahoma. ^{[ 12 ]}

Hasta 2016, la hamburguesa no era muy conocida fuera de El Reno. ^{[ 13 ]} La hamburguesa se hizo más conocida fuera de la zona en las décadas de 2010 y 2020; según J. Kenji Lopez-Alt , la hamburguesa se hizo conocida fuera de la zona debido al trabajo de Motz. ^{[ 14 ] [ 4 ] [ 15 ] [ 13 ] [ 7 ]}

La ciudad de El Reno celebra anualmente el festival del Día de la Hamburguesa con Cebolla Frita el primer sábado de mayo. ^{[ 16 ] [ 8 ]}

El restaurante Nic's Grill en Oklahoma City y su hamburguesa de cebolla aparecieron en Diners, Drive-Ins and Dives el 7 de agosto de 2009. ^{[ 17 ]}

• Hamburguesa aplastada
• Lista de hamburguesas

• Edge, John T. (2005). Hamburguesas y papas fritas: Una historia estadounidense . Penguin. págs. 25–29 . ISBN  978-0-399-15274-0.