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Las patatas fritas son un plato o un componente de otros platos (como el Bauernfrühstück ) que consisten esencialmente en patatas fritas o fritas en aceite de cocina caliente , a menudo con la adición de sal y otros condimentos. A menudo se sirven como guarnición .
Consideraciones de salud
La acrilamida se forma a partir de la asparagina y los azúcares reductores presentes en las patatas, por lo que elegir variedades de patatas con niveles más bajos de estos compuestos puede reducir la formación de acrilamida, además de no refrigerar las patatas y solo freírlas hasta que estén doradas, no marrones. [4] [5]
Nutrición
Las patatas fritas en aceite vegetal contienen un 63 % de carbohidratos , un 29 % de grasas y un 6 % de proteínas . Una cantidad de referencia de 100 gramos aporta 539 calorías y es una fuente rica (20 % o más del valor diario ) de varias vitaminas B , sodio , fósforo y potasio . [1]
Lista de platos de patatas fritas
- Patatas fritas , también conocidas como “papas fritas a la francesa” [6]
- Patatas fritas alemanas (Bratkartoffeln)
- Papas fritas : papas ralladas o trituradas que se fríen en aceite.
- Torta/empanada de papa : papas fritas procesadas que se prensan para comerlas con los dedos .
- Papas fritas caseras : también conocidas como papas fritas (Reino Unido y la región de EE. UU.), es un plato básico de papas que se prepara friendo en una sartén o sartén papas en trozos, rodajas, cuñas o dados que a veces no están peladas y pueden haber sido precocidas hirviéndolas, horneándolas, al vapor o en el microondas.
- Patatas lionesas : un plato francés preparado con patatas fritas en rodajas y cebollas en rodajas finas que se saltean en mantequilla con perejil.
- Papa rellena ( en español : papas rellenas): un plato latinoamericano preparado con masa de papa horneada que se rellena con varios ingredientes.
- Patatas bravas : un plato español típicamente preparado con patatas blancas cortadas en formas irregulares de unos 2 centímetros, luego fritas en aceite y servidas calientes con una salsa como una salsa de tomate picante o una alioli.
- Patatas fritas/chips : patatas cortadas en rodajas finas que han sido peladas, fritas al vacío o en aceite y aromatizadas.
- Panqueque de papa : panqueques fritos de papa rallada o molida, harina y huevo, a menudo condimentados con ajo rallado o cebolla y condimentos.
- Gofre de patata : se puede freír, hornear o asar a la parrilla.
- Patatas O'Brien : consiste en patatas fritas junto con pimientos verdes y rojos.
- Rösti , un plato suizo
- Tater tots : patatas ralladas cortadas en trozos del tamaño de un bocado.
Véase también
Referencias
- ^ ab "Comida rápida, papas fritas en aceite vegetal, por cada 100 gramos". Nutritiondata.com, Conde Nast, Base de datos nacional de nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU., SR-21. 2018. Consultado el 6 de noviembre de 2021 .
- ^ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). «Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos». FDA . Archivado desde el original el 2024-03-27 . Consultado el 2024-03-28 .
- ^ Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina; División de Salud y Medicina; Junta de Alimentos y Nutrición; Comité para la Revisión de las Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio (2019). Oria, Maria; Harrison, Meghan; Stallings, Virginia A. (eds.). Ingestas Dietéticas de Referencia de Sodio y Potasio. Colección de las Academias Nacionales: Informes financiados por los Institutos Nacionales de Salud. Washington, DC: National Academies Press (EE. UU.). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. Archivado desde el original el 9 de mayo de 2024. Consultado el 21 de junio de 2024 .
- ^ Nutrición, Centro de Seguridad Alimentaria y Alimentos Aplicados (3 de febrero de 2020). "Acrilamida y dieta, almacenamiento de alimentos y preparación de alimentos". FDA .
- ^ Medeiros Vinci, Raquel; Mestdagh, Frédéric; De Meulenaer, Bruno (agosto de 2012). "Formación de acrilamida en productos de patata frita: presente y futuro, una revisión crítica de las estrategias de mitigación". Química alimentaria . 133 (4): 1138–1154. doi :10.1016/j.foodchem.2011.08.001.
- ^ Smith, AF (2013). Alimentos y bebidas en la historia de Estados Unidos: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]: una enciclopedia de "curso completo". Colección académica de libros electrónicos de EBSCO. ABC-CLIO. pág. 370. ISBN 978-1-61069-233-5. Recuperado el 23 de abril de 2018 .
