Latke

Un latke ( en yiddish : לאַטקע , romanizado :  latke , lit. ' panqueque ' ; a veces romanizado latka ) es un tipo de panqueque o buñuelo de papa en la cocina judía asquenazí que se prepara tradicionalmente para celebrar Hanukkah . ^{[ 1 ]}

Es un plato común en la diáspora judía, donde se conoce como ״לביבות״ ( levivot romanizado , literalmente "corazoncitos") y tiene muchas variantes. La forma más básica se compone de patatas ralladas y yema de huevo, fritas en aceite.

La palabra proviene del yiddish latke , que a su vez proviene del eslavo oriental oladka , un diminutivo de oladya 'pequeño panqueque frito', que a su vez proviene del griego helenístico ἐλάδιον eládion , 'aceite (de oliva)', diminutivo del griego antiguo ἔλαιον élaion , 'aceite'. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Su nombre en hebreo moderno , levivah ( לְבִיבָה levivá ), plural levivot , es una recuperación de una palabra utilizada en el Libro de Samuel para describir una albóndiga hecha de masa amasada, parte de la historia de Amnón y Tamar . ^{[ 4 ]} Algunos intérpretes han señalado que el homónimo levav ( לֵבָב leváv ) significa "corazón", y la forma verbal de lvv ( ל־ב־ב ‎ lbb ) también aparece en el Cantar de los Cantares .

Aunque el buñuelo no se preparaba en la Tierra de Israel en tiempos bíblicos , la historia de los levivot se considera generalmente bíblica y aparece en la historia de Amnón y Tamar. Amnón, que deseaba a su media hermana Tamar, fingió estar enfermo y le pidió a su padre David: «Que mi hermana Tamar venga y prepare dos levivot delante de mí, para que yo coma de su mano» (2 Samuel 13:6). Y está escrito acerca de Tamar: «Tomó la masa, la amasó y preparó los levivot delante de él, y los cocinó. Luego tomó la sartén y se los sirvió…» (versículos 8-9). ^{[ 4 ]}

Alguna versión de latkes se remonta al menos a la Edad Media. ^{[ 5 ]} Probablemente se hacían con queso (probablemente ricotta o requesón ), se freían en aceite de amapola o mantequilla y se servían con conservas de frutas. Estos latkes de queso eran el tipo más común de latke en las comunidades asquenazíes hasta el siglo XIX, cuando la patata llegó a Europa del Este. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]} En ese momento, la grasa de cocina más barata y disponible era el schmaltz , grasa de ave derretida (generalmente de ganso o pollo), y debido a las leyes dietéticas judías , que prohíben mezclar carne y productos lácteos, se introdujeron alternativas al latke de queso. Estas incluían trigo sarraceno , harina de centeno o tubérculos endémicos de la región, como los nabos . ^{[ 7 ]} A medida que la patata se popularizó en Europa del Este (particularmente en Polonia y Ucrania) junto con la escasez de cosechas, se adoptó rápidamente hasta el punto de que hoy en día, latke es casi sinónimo de patata. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

El latke tiene un simbolismo religioso dentro del judaísmo y se prepara tradicionalmente durante la festividad de Hanukkah para conmemorar el milagro del aceite en el Templo judío de Jerusalén, que duró ocho días. ^{[ 9 ]}

Actualmente, los latkes se preparan principalmente con patatas, aunque a veces también se utilizan otras verduras. Existen dos variedades principales: las elaboradas con patata rallada y las elaboradas con puré de patata. La textura de estas dos variedades es diferente.

• Ijjeh – Plato árabe de huevos en una tortita Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redirección (a veces cocinados como latkes) 
• Fritas de prasa – Buñuelos de puerro judíos sefardíes 
• Hush puppy – Comida salada frita hecha con masa de harina de maíz. Páginas que muestran descripciones breves de destinos de redirección. 
• Debate Latke-Hamantash : debate anual en la Universidad de Chicago.