Postre helado

Los postres helados son postres elaborados mediante la congelación de líquidos, semisólidos y, a veces, sólidos. Pueden estar basados ​​en agua saborizada ( hielo raspado , paletas heladas , sorbete , granizados ), purés de frutas (como el sorbete ), leche y crema (la mayoría de los helados , sundaes , sherbet ), natillas ( natillas heladas y algunos helados), mousse ( semifreddo ), entre otros. En el sur de Asia y otros países, a veces se venden como helado.

Los orígenes de los postres helados son inciertos, aunque existen varios relatos sobre su historia. Algunas fuentes describen alimentos similares al helado como originarios de Persia ya en el año 550 a. C. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Utilizando casas de hielo y estanques de hielo , los persas podían servir y producir faloodeh y sorbetes durante todo el año. ^{[ 4 ]}

El hielo y la nieve eran ingredientes muy apreciados en muchas cocinas antiguas. Los chinos, los griegos y los romanos recolectaban, almacenaban y utilizaban hielo o nieve. Se decía que el hielo y la nieve eran deseables debido a la dificultad de recolectarlos y almacenarlos durante un tiempo prolongado. ^{[ 5 ]} Alrededor del año 500 a. C., la nieve se utilizaba para enfriar bebidas en Grecia . ^{[ 6 ]} En el siglo II, los iraníes registraron recetas de bebidas frías endulzadas con hielo hecho congelando agua en el desierto durante la noche. ^{[ 7 ]} Se sabe que Hipócrates ( c. 460 – c. 370 a. C. ) criticó las bebidas frías por causar "flujos estomacales". ^{[ 6 ]} La nieve recolectada de las laderas bajas de las montañas era insalubre y se creía que las bebidas heladas causaban convulsiones , cólicos y una serie de otras dolencias. ^{[ 5 ] [ 8 ]} Séneca criticó los costos exorbitantes asociados con los postres helados en una época sin refrigeración. ^{[ 6 ]} 

En un libro de recetas romano del siglo I se incluyen recetas de dulces enfriados con nieve. ^{[ 7 ]} Hacia el año 50 d. C. , el emperador romano Nerón exigió que los esclavos recolectaran hielo de los montes Apeninos para producir el primer sorbete mezclado con miel y vino. ^{[ 7 ]}

Otros relatos afirman que el helado se originó en el Imperio mongol y se extendió por primera vez a China durante su expansión . ^{[ 7 ]} Los registros de la dinastía Tang (618-907 d. C.) describen un postre frío hecho con harina, alcanfor y leche de búfala . ^{[ 7 ]} En el siglo XIII, se dice que los jinetes mongoles que atravesaban el desierto de Gobi "llevaban crema en recipientes hechos de intestinos de animales". ^{[ 7 ]} Las temperaturas bajo cero y el continuo movimiento típico de la equitación crearían el helado. ^{[ 7 ]} Aunque esta leyenda se ha publicado, no hay evidencia escrita de esta afirmación. ^{[ 8 ] [ 7 ]}

En 1296, Marco Polo oyó hablar del invento chino y se le atribuye la introducción de postres tipo sorbete en Italia; ^{[ 7 ] [ 9 ]} pero no se menciona en sus escritos. ^{[ 10 ] [ 8 ] [ 6 ]}

Otro mito sobre el origen dice ^{[ 5 ]} que en 1533, cuando tenía 14 años, Catalina de Médici introdujo los sorbetes de sabores en Francia cuando llevó consigo a chefs italianos al casarse con el duque de Orléans ( Enrique II de Francia ) ese año. ^{[ 11 ] [ 10 ] [ 9 ] [ 5 ]} Otro mito sugiere que Carlos I de Inglaterra quedó tan impresionado por la "nieve congelada" que ofreció a su propio fabricante de helados una pensión vitalicia a cambio de que mantuviera la fórmula en secreto, para que el helado pudiera ser una prerrogativa real . ^{[ 12 ]} No hay evidencia que respalde ninguna de estas leyendas ^{[ 8 ] [ 7 ] [ 5 ]} y el historiador gastronómico W.S. Stallings, Jr. dice que "este cuento... no está documentado y aparece impreso por primera vez en el siglo XIX. La documentación del helado en Inglaterra comienza después del regreso de Carlos II de su exilio en Francia". ^{[ 13 ]}

En Canadá y otros lugares, el término se usa a menudo para referirse a imitaciones de helado que no cumplen con su definición legal (por ejemplo, mellorine ).

En India, algunas marcas como Hindustan Unilever venden postres congelados elaborados con aceites vegetales en lugar de leche pura . Según la normativa india, el helado elaborado con sólidos lácteos , pero que contiene grasa no láctea, se clasifica y etiqueta como postre congelado. ^{[ 14 ]}

En Singapur , los puestos callejeros venden ice kacang , un postre hecho con hielo raspado compactado en forma de montaña y bañado con gula melaka , crema de coco o diversos jarabes. Se acompaña con frijoles rojos , maíz cremoso , attap chee , cendol y gelatina de hierbas . El plato ha evolucionado e incluye frutas como durian y mango , y otros ingredientes como Milo .

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