Hielo raspado hawaiano

La historia del hielo raspado hawaiano se remonta a un postre en particular a base de hielo que se originó en el período Heian de Japón , que abarcó desde el siglo VIII hasta el XII d . C. ^{[ 3 ]} Este postre se conoce como kakigōri y antiguamente estaba reservado para los ricos debido al complejo proceso de producción del hielo, que solo era accesible en invierno y la refrigeración dependía de fuentes naturales como las neveras de hielo . ^{[ 3 ]}

A principios del siglo XX, durante el período Meiji , el desarrollo de nuevas tecnologías permitió fabricar y almacenar hielo a bajo costo, lo que facilitó un mayor consumo entre diversos grupos de personas. ^{[ 3 ] [ 4 ]} Casi al mismo tiempo, las plantaciones de azúcar se desarrollaron prolíficamente en Hawái, y muchas personas de países asiáticos se trasladaron a las islas hawaianas con la esperanza de obtener un ingreso estable. ^{[ 3 ]} Los japoneses se encontraban entre esta población inmigrante y trajeron consigo su postre tradicional a base de hielo llamado kakigōri. ^{[ 3 ]}

En pidgin hawaiano , una lengua nativa de Hawái, kakigōri se conoció como shave ice. ^{[ 2 ]} El shave ice fue vendido por primera vez por inmigrantes japoneses a los trabajadores de las plantaciones a principios del siglo XX y se convirtió en un producto habitual en muchas tiendas de comestibles de propiedad japonesa para la década de 1950. ^{[ 6 ]} El auge del shave ice coincidió con la creciente importancia del hielo en la historia de Hawái, como se muestra en los acuerdos comerciales entre Estados Unidos y el Territorio de Hawái, donde se hacen numerosas referencias a este importante producto. ^{[ 7 ]} Debido a que el hielo ( hau ) significaba estatus y proporcionaba consuelo a los colonos de la isla, fue un factor esencial en la colonización estadounidense de Hawái. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Las ventas de hielo raspado hawaiano comenzaron a aumentar en las décadas de 1950 y 1960 con la llegada de surfistas californianos. Para la década de 1990, las tiendas de hielo raspado, como Matsumoto Shave Ice y Waiola Shave Ice en Oahu, captaron la atención de visitantes internacionales. ^{[ 9 ]} Matsumoto's ha aparecido en cadenas de noticias de todo el mundo, incluyendo Food Network y Travel Channel . ^{[ 9 ]} Puede tener tiempos de espera de más de media hora y vender más de 1000 helados raspados al día y 326 400 al año. ^{[ 2 ] [ 10 ] [ 7 ]} Si bien el hielo raspado se originó en Japón y ganó popularidad en Hawái, se ha extendido a otras partes del mundo. En Europa, especialmente en Berlín, el hielo raspado ganó popularidad debido a artículos en periódicos. ^{[ 11 ] [ 12 ]} En 2023, también se presentó en el canal de televisión alemán ZDF en ZDF Fernsehgarten . ^{[ 13 ]}

También se pueden encontrar muchas variaciones de hielo raspado en Hawái. ^{[ 7 ]} El hielo raspado en su forma más simple se compone de hielo finamente raspado y jarabe servido en un vaso, cono de papel o tazón. ^{[ 14 ] [ 6 ] [ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} A diferencia de los conos de nieve que usan hielo picado, el hielo para el hielo raspado hawaiano se raspa finamente para crear una textura única que es más polvorienta y parecida a la nieve. ^{[ 2 ] [ 14 ] [ 18 ]} Además, las finas virutas de hielo pueden absorber los jarabes mejor que el hielo picado. ^{[ 6 ] [ 15 ]} El hielo se puede hacer en casa congelando agua pura en recipientes muy lentamente durante un período de días, mientras se agita constantemente la mezcla para asegurar que no se incorporen impurezas. ^{[ 19 ]}

Los jarabes tradicionales se elaboran con azúcar, extractos de saborizantes y colorantes adicionales, con ácido incorporado para mejorar su conservación. ^{[ 14 ]} Los jarabes suelen estar aromatizados con ingredientes locales como plátano, piña, lilikoi ( maracuyá ), guayaba, lichi, kiwi, mango y crema de coco, y se encuentran en otras regiones del mundo, como en las variantes de hielo raspado bingsu (coreano), tshuah-ping (taiwanés) y halo-halo (filipino). ^{[ 14 ] [ 6 ] [ 20 ] [ 15 ]} Chicle , vainilla, limón-lima, té verde , fresa, cereza, uva, sandía, Coca -Cola , cerveza de raíz y ponche de frutas también se han incorporado a los jarabes para hielo raspado. Constantemente se desarrollan nuevos sabores de jarabe, incluyendo algunos más inusuales como li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), melóna , jengibre y mango encurtido. ^{[ 14 ] [ 7 ] [ 21 ]} Estos jarabes suelen ser bastante vibrantes, con ciertos colores que tradicionalmente representan sabores específicos, como el azul para el coco . ^{[ 14 ]} Estas asociaciones de color y sabor permiten a los clientes pedir jarabes por color en lugar de usar sus sabores como referencia. Cuando se combinan muchos colores diferentes de jarabes, se le llama kalakoa (que significa ' calico ' en hawaiano ). ^{[ 14 ]}

Los ingredientes adicionales que se encuentran debajo de los copos de hielo a menudo se llaman "debajos" y deben agregarse a la taza, cono o tazón antes de raspar el hielo encima. ^{[ 14 ]} Los "debajos" tradicionales incluyen frijoles azuki rojos endulzados , frutas frescas y helado. ^{[ 14 ] [ 6 ] [ 20 ] [ 3 ]} El hielo raspado hawaiano también suele ir acompañado de aderezos como bolas de mochi , polvo de li hing mui (ciruelas chinas secas saladas), frutas frescas y helado. ^{[ 14 ] [ 2 ]} Un "snowcap" se refiere específicamente a cubrir el hielo raspado con leche condensada azucarada . ^{[ 6 ] [ 15 ]}

El pastel de hielo era popular en el pasado en los campamentos de las plantaciones de azúcar de Hawái. A diferencia del hielo raspado, el hielo para el pastel de hielo se sirve directamente del congelador. Los cubitos de hielo para este postre consisten en una mezcla de leche condensada, jarabe y agua, y se congelan en bandejas de aluminio para cubitos de hielo. ^{[ 14 ]}