Fugazza

Fugazza (del genovés fugassa ) es un tipo común de pizza argentina , ^{[ 1 ]} originaria de Buenos Aires , ^{[ 2 ]} que consiste en una masa gruesa cubierta con cebolla y, a veces , aceitunas . Una variante similar conocida como fugazza con queso o americana incluye queso mozzarella junto con los ingredientes mencionados. Se deriva de una combinación de pizza napolitana con pan focaccia italiano , que en acento genovés se conoce como Fugassa ^{[ 3 ]} . La pizza tiene su origen en otro estilo llamado pizza al molde . ^{[ 4 ]}

Se cree que la Fugazza y sus variantes fueron inventadas en algún momento entre 1893 y 1932 en el barrio de La Boca de Buenos Aires por el pizzero Juan Banchero, quien la servía en una pizzería que llevaba su nombre. ^{[ 5 ]}

El padre de Banchero, Agustín Banchero, era originario de Génova y se estableció en La Boca, donde abrió una panadería llamada "Riachuelo" en 1893. ^{[ 6 ]} Allí, su hijo Juan creó la fugazza. ^{[ 7 ]}

En 1932, Juan y sus hijos abrieron el primer restaurante de pizza llamado Banchero. ^{[ 8 ]} Debido a la popularidad de su fugazza, Juan Banchero fue nombrado “Emperador de la Fugaza con Queso” por la República de La Boca, una asociación cultural del barrio. ^{[ 6 ]}

La Fugazza se prepara típicamente con los siguientes ingredientes: ^{[ 9 ]}

• La masa de pizza argentina ("masa" —que significa al menos tres centímetros como una focaccia al servirla, o la más moderada "media masa"— "media masa"), se caracteriza por una consistencia esponjosa y mucha más agua y levadura que la masa de pizza napolitana.
• mozzarella de leche de vaca baja en humedad
• cebollas blancas
• cebolla verde
• cebollas dulces
• orégano
• queso parmesano
• aceite de oliva

La fugazzetta es una variación de la fugazza en la que el queso es cuartirolo en lugar de mozzarella, se hornea entre dos masas de pizza (generalmente media masa) y las cebollas se colocan encima. ^{[ 10 ]}

La figazza es una versión uruguaya de la fugazza , cuya principal diferencia radica en la ausencia de queso o relleno. Además, las porciones se cortan al estilo de la pizza uruguaya, en piezas rectangulares, y puede llevar aceitunas y pimientos como ingredientes adicionales . Una versión menos común de la figazza uruguaya es la figazza con muzzarella , donde el queso mozzarella se coloca sobre las cebollas. Los ingredientes son prácticamente los mismos que los de la fugazza argentina, pero en orden inverso. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

• Pizza al molde
• Pizza a la piedra