Fumarium

Un fumario era una cámara de ahumado utilizada en la antigua Roma para realzar el sabor del vino mediante su envejecimiento artificial . Se colocaban ánforas en la cámara, construida sobre un hogar caliente , para impartir al vino un sabor ahumado que también parecía acentuar su acidez. En ocasiones, el vino salía del fumario con un color más pálido. En su libro Vintage: The Story of Wine , Hugh Johnson señaló que Plinio el Viejo y Columela no recomendaban ahumar vinos de primera categoría como el Falerno , el Cecubano y el Albano . ^{[ 1 ]}

Para su conservación, las ánforas a veces se trataban con dióxido de azufre antes de colocarlas en el fumario. En su libro, La enciclopedia de la literatura bíblica , John Kitto afirma que la prohibición de los vinos ahumados como ofrendas en la Mishná se originó en el uso romano de humos de azufre, una técnica exclusivamente gentil . ^{[ 2 ]}

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