Gamja-tang

Gamja-tang ^[1] ( coreano :  감자탕 ; lit.  estofado de papas) o estofado de espina dorsal de cerdo ^[1] es una sopa coreana picante hecha con la columna vertebral o los huesos del cuello de un cerdo. A menudo contiene papas , fideos celofán, verduras, hojas de perilla , cebollas verdes , pimientos picantes y semillas de perilla molidas. ^[2]

Las vértebras suelen separarse con trozos de carne adheridos a ellas. Las vértebras se hierven a altas temperaturas para ablandar la carne. Para retirar la carne, hay que utilizar un instrumento como un palillo chino. La comida suele servirse con kimchi y un cuenco de arroz. Esta comida se sirve como almuerzo o cena y, a menudo, también como tentempié nocturno.

La base de la sopa es de un color rojo intenso debido a los pimientos picantes.

La sopa es ahora común en los restaurantes coreanos fuera de Corea , incluidos Estados Unidos y Canadá .

El gamjatang se originó en la provincia de Jeolla , en el sur de Corea . La principal industria de la provincia de Jeolla era la agricultura, y los cerdos se criaban y se utilizaban ampliamente como alimento. Los orígenes del gamjatang se remontan a la era de los Tres Reinos , cuando los granjeros de Jeolla del Sur criaban cerdos en mayor cantidad que en la mayor parte del resto de Corea. Se dice que Go Yujeong es el creador del gamjatang, pero no hay ninguna referencia sobre esta afirmación.

Como el ganado era la columna vertebral de la agricultura en aquella época, ya que se utilizaba tanto para abonar como para arar, era mucho más valioso que los cerdos. Matar cerdos para fiestas y ocasiones especiales era mucho más común que matar vacas, lo que ayuda a explicar los orígenes del cerdo de este plato.

Cuando se inauguró el puerto de Incheon , mucha gente emigró a Seúl y sus alrededores desde la provincia de Jeolla, así como desde otras partes del país. Cuando comenzó la construcción del ferrocarril Gyung-ui en 1899, los trabajadores comenzaron a trabajar en Incheon y el gamjatang se hizo popular entre ellos porque es barato y nutritivo, y su alto contenido de grasa proporcionaba las calorías que necesitaban. Con el paso del tiempo, el gamjatang se convirtió en uno de los alimentos icónicos de Incheon . ^[3]

Existe una teoría de que el nombre "Gamja-tang" se originó del hecho de que la médula espinal en la columna vertebral del cerdo se llama "Gamja", y hay una parte llamada Gamja-bone cuando la columna vertebral del cerdo se divide en partes, y se llama "Gamja-tang" porque fue hervida. ^[4]

• Seolleongtang
• Haejangguk
• Tonkotsu

• Gamjatang en el Café Daum
• Restaurante en el Café Daum
• Sopa de hueso de cerdo y papa (Gamjatang) en My Korean Kitchen
• Receta de Gamjatang