Gamja-tang

Gamja-tang ^{[ 1 ]} ( coreano : 감자탕 ; pronunciado [ kam.dʑa.tʰaŋ ] ) o estofado de espinazo de cerdo ^{[ 1 ]} es una sopa coreana picante hecha con la columna vertebral o los huesos del cuello de un cerdo. A menudo contiene papas , fideos de celofán, verduras,hojas de perilla , cebolletas , chiles picantes y semillas de perilla molidas . ^{[ 2 ]}

Las vértebras suelen separarse con trozos de carne adheridos. Se hierven a altas temperaturas para ablandar la carne. Para retirarla, se utiliza un utensilio como un palillo. El plato se suele servir con kimchi y arroz. Se consume como almuerzo o cena, y a menudo también como tentempié nocturno.

La base de la sopa tiene un color rojo intenso debido a los pimientos rojos picantes.

Esta sopa es ahora común en restaurantes coreanos fuera de Corea , incluyendo Estados Unidos y Canadá .

El gamjatang se originó en la provincia de Jeolla, en el sur de Corea. La principal actividad económica de Jeolla era la agricultura, y los cerdos se criaban y consumían como alimento en grandes cantidades. Los orígenes del gamjatang se remontan a la época de los Tres Reinos , cuando los agricultores del sur de Jeolla criaban cerdos en mayor número que en la mayor parte del resto de Corea. Se dice que Go Yujeong fue el creador del gamjatang, pero no existe ninguna referencia que lo confirme.

Dado que el ganado vacuno era la base de la agricultura en aquella época, utilizado tanto por su estiércol como para arar, era mucho más valioso que los cerdos. El sacrificio de cerdos para fiestas y ocasiones especiales era mucho más común que el de reses, lo que ayuda a explicar el origen porcino del plato.

Cuando se inauguró el puerto de Incheon , muchas personas emigraron a Seúl y sus alrededores desde la provincia de Jeolla, así como desde otras partes del país. Cuando comenzó la construcción del ferrocarril Gyung-ui en 1899, los obreros empezaron a trabajar en los alrededores de Incheon, y el gamjatang se popularizó entre ellos por ser barato y nutritivo, y porque su alto contenido en grasas les proporcionaba las calorías que necesitaban. Con el tiempo, el gamjatang se convirtió en uno de los platos emblemáticos de Incheon . ^{[ 3 ]}

Existe una teoría que sugiere que el nombre "gamja-tang" proviene del hecho de que la médula espinal en la columna vertebral del cerdo se llama "gamja", y hay una parte llamada hueso gamja cuando la columna vertebral del cerdo se divide en partes, y se le llama "gamja-tang" porque fue hervida. ^{[ 4 ]}

• Seolleongtang
• Haejangguk
• Tonkotsu

• Gamjatang en el Café Daum
• 감자탕 en Café Daum
• Sopa de huesos de cerdo y patatas (Gamjatang) en My Korean Kitchen
• Receta de Gamjatang