γ-lactona

Las γ-lactonas son una familia de compuestos orgánicos con la fórmula ciclo- O=COCHRCH ₂ CH ₂ . El miembro principal es la γ-butirolactona (R = H). Un conjunto de γ-lactonas de importancia comercial se deriva de la adición de radicales libres de alcoholes grasos y ácido acrílico . Todas son líquidos poco volátiles, incoloros en estado puro, pero las muestras típicas no lo son. ^{[ 1 ]}

Se han desarrollado rutas químicas, biológicas e híbridas para estas fragancias. Algunas enzimas fúngicas hidroxilan los ácidos grasos, dando lugar a las lactonas correspondientes. ^{[ 2 ]} En cuanto a las rutas químicas, los alcoholes grasos experimentan una adición de radicales libres al ácido acrílico , dando lugar a ácidos hidroxicarboxílicos, que se lactonizan espontáneamente. ^{[ 1 ]}

• Poisson, L. (23 de julio de 2008). "Caracterización de los compuestos más odoríferos en un whisky bourbon americano mediante la aplicación del análisis de dilución de extracto aromático". J Agric Food Chem . 56 (14): 5813–9 . doi : 10.1021/jf800382m . PMID 18570373 .