Hispanopedia WikiGamalost (también Gammelost , Gammalost ) es un queso tradicional noruego . [1] [2]
Historia
Gamalost, que se traduce como queso viejo , fue en el pasado un alimento básico de la dieta noruega. Al igual que muchos alimentos tradicionales noruegos, como el pan plano , las carnes secas saladas y el bacalao seco , el Gamalost se podía almacenar durante largos períodos sin refrigeración. El queso de color amarillo parduzco es firme, húmedo, grueso y, a menudo, granulado . El Gamalost es rico en proteínas con un bajo contenido de grasa, con un 1 % de grasa y un 50 % de proteína. [3] [4]
Producción
Para elaborar el Gamalost, se añade un fermento láctico a la leche desnatada de vaca, lo que provoca su agriado. Tras varios días de agriado, la leche se calienta lentamente, antes de separar la cuajada y prensarla en moldes. Después de sacarla de los moldes, se introduce moho en la superficie del queso, ya sea exponiéndolo a las paredes de madera del molde que solo se utiliza para el Gamalost, o frotándolo con las manos con el método tradicional. A continuación, se deja curar el queso durante cuatro o cinco semanas. [5] La maduración se produce de fuera hacia dentro, por lo que el centro puede ser más claro que las partes cercanas al exterior.
La producción de Gamalost requiere mucha mano de obra, sobre todo si se utilizan métodos tradicionales. Todo depende de la fermentación y la maduración adecuadas. No se produce en cantidades suficientes para la exportación masiva, por lo que es raro encontrar este queso fuera de Noruega. La producción comercial se ha limitado principalmente a las instalaciones de Tine en Vik . [6]
Festival de Gamalost
El Festival de Gamalost ( Gamalostfestivalen ) es un evento anual que se celebra en Vik en Sogn a principios del verano cada año. [7]
Véase también
Referencias
- ^ "Gammelost". Worldnews, Inc. Consultado el 1 de febrero de 2017 .
- ^ "gammelost". queso.com . Consultado el 1 de diciembre de 2017 .
- ^ "Gamalost". Noruega en casa. Archivado desde el original el 28 de agosto de 2018. Consultado el 1 de febrero de 2017 .
- ^ Jan Peter Aursnes. "gammelost". Tienda norske leksikon . Consultado el 1 de diciembre de 2017 .
- ^ Jeri Case (julio de 2013). "Gammelost". cheesemaking.com . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
- ^ "Gamalost de Vik (Tine)". Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2011. Consultado el 2 de junio de 2011 .
- ^ "Velkomen til Gamalostfestivalen 2017". Gamalostfestivalen . Consultado el 1 de febrero de 2017 .
Otras fuentes
- Jenkins, Steven (1996). Introducción al queso . Workman Publishing. pág. 444. ISBN 0-89480-762-5.
- Sanders, George (1953). "Variedades y descripciones de quesos". Manual de agricultura agrícola . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Archivado desde el original el 29 de marzo de 2007. Consultado el 11 de marzo de 2007 .
- Ehlers, S.; Hurt, J. (2008). Guía completa para idiotas sobre los quesos del mundo. Alpha Books. pág. 102. ISBN 978-1-59257-714-9. Recuperado el 19 de mayo de 2016 .
Lectura relacionada
- Diehl, Kari Schoening (2012) The Everything Nordic Cookbook (Libro en cuarto - Everything Books) ISBN 9781440531866
- Scott, Astrid Karlsen (2015) Cocina noruega auténtica: cocina tradicional escandinava fácil (Skyhorse Publishing, Inc.) ISBN 9781632207753
Enlaces externos
- TINE en Noruega
- Búsqueda de Synnøve
- Festival de Gamalost