Hispanopedia WikiLa garmugia , también conocida como gramugia , [1] es una sopa italiana originaria de la ciudad de Lucca , Toscana. [2] [3] El uso de la sopa en la cocina de Lucca se remonta al siglo XVII. [2] [4] La garmugia ha sido descrita como "una sopa abundante" [5] que es "desconocida fuera de la provincia" [2] en Italia.
Ingredientes
Los ingredientes principales incluyen caldo de pollo o verduras , espárragos , corazones de alcachofa, habas , guisantes, cebolla y carnes, como panceta y ternera . [2] [3] También se pueden utilizar hojas de zanahoria, apio y remolacha. [2] [6] La panceta y la ternera se pueden utilizar en porciones relativamente pequeñas, para agregar sabor a la sopa. [2] Algunas versiones se pueden preparar utilizando carne molida magra, [3] [6] bistec [7] o salchicha, [8] y algunas pueden incluir queso como parmesano o pecorino . [7] Los condimentos pueden incluir sal y pimienta. [2] Se puede servir vertido sobre pan tostado [2] [3] o crutones. [7]
Preparación
La garmugia se puede preparar estacionalmente, cuando sus principales ingredientes vegetales se cosechan en primavera. [2] La sopa se puede cocinar en una olla de barro . [3] Los tiempos totales de cocción pueden variar entre aproximadamente 30 minutos [2] [3] y más de 2 horas. [6]
Véase también
Referencias
- ^ Los alimentos de Italia. p. 99.
- ^ abcdefghij Johns, Pamela Sheldon (13 de septiembre de 2011). Cucina povera: cocina campesina toscana. Andrews McMeel. pág. 63. ISBN 978-1-4494-0238-9.
- ^ abcdef Elon, Beth (24 de marzo de 2009). Un viajero culinario en la Toscana. New York Review of Books. pp. 77– 78. ISBN 978-1-892145-68-0.
- ^ Lindo, Giorgio; d'Amato, Federico U. (1990). Guía de Italia. L'Espresso (Gruppo Editoriale). pag. 207.ISBN 978-88-85824-27-0.
- ^ Halpern, Daniel; Carter, Jeanne Wilmot (1990). Guía de Halpern de los restaurantes esenciales de Italia. Addison-Wesley. pág. 72. ISBN 978-0-201-06247-2.
- ^ abc Pedrittoni, Guido (18 de diciembre de 2010). Cocina toscana. Giunti Editore. pag. 19.ISBN 978-88-440-3947-9.
- ^ abc Piazzesi, Paolo (2007). Cocina italiana. Ediz. Inglés. Casa Editrice Bonechi. pag. 48.ISBN 978-88-476-2111-4.
- ^ Buckley, Jonathan; Ellingham, Mark; Jepson, Tim (30 de agosto de 2012). The Rough Guide to Tuscany & Umbria. Penguin. pág. 293. ISBN 978-1-4093-5977-7.
Lectura adicional
- Bigazzi, Beppe; Bigazzi, Giuseppina (11 de febrero de 2011). 365 giorni di buona tavola (en italiano). Giunti Editore. págs. 270-271 . ISBN 978-88-09-76547-4.