Gato Dumas

Carlos Alberto Dumas , más conocido como Gato Dumas (20 de julio de 1938 - 14 de mayo de 2004), fue un chef y restaurador argentino . Muchos lo consideran el mejor chef de Argentina . También fue el fundador de la escuela culinaria más grande de Latinoamérica, el Instituto Gato Dumas, con sedes en Argentina ( Buenos Aires y Rosario ), Uruguay ( Montenegro ) y Colombia ( Bogotá y Barranquilla ).

Carlos Alberto Dumas nació en Buenos Aires , Argentina, en 1938. Hijo único, recibió sus primeras lecciones de cocina a los tres años de edad de su abuelo, el escultor y aficionado a la cocina Alberto Lagos.

Tras estudiar arquitectura, abandonó sus estudios en 1959 para dedicarse a su pasión por la gastronomía en Londres , donde el chef Robert Carrier , considerado el "creador de la cocina británica moderna " , lo contrató como lavaplatos y pelador de patatas en "The Angel", el restaurante insignia de Carrier en Islington . Finalmente, Carrier le ofreció un contrato de aprendizaje y, de regreso a Argentina en marzo de 1963, Dumas abrió su primer establecimiento, "La Chimère", en 1965.

Ubicado en el exclusivo barrio de Recoleta de Buenos Aires , el éxito de La Chimère permitió a Dumas abrir una sucesión de otros restaurantes durante la década siguiente: "La Termita", "Hereford", "La Jamonería de Vieytes", "The Drugstore", "Clark's", "La Terraza del Gato Dumas", "La Rotisería de Pilar", "Carpaccio" y uno instalado en un barco de vapor importado , "El Delta Queen". Dumas fue contratado para atender prestigiosos eventos culturales en Argentina durante la década de 1960, en particular los organizados por el Instituto Torcuato di Tella , un importante promotor de las artes. Sus restaurantes comenzaron a anunciar el "Menú Ejecutivo de Almuerzo" en 1969, un enfoque basado en la comida a la carta , con una selección abreviada y variable. Con una demanda cada vez mayor fuera de Argentina, Dumas abrió dos restaurantes en Brasil: "Clark's São Paulo " en 1973 y "La Posada La Chimère" en el balneario de Búzios en 1975. Este último restaurante resultó especialmente popular entre los turistas argentinos de la zona.

A pesar de la crisis económica regional , Dumas amplió su cartera de restaurantes y abrió "Gato Dumas", "La Bianca" y "El Nuevo Gato" en Buenos Aires en 1982. Su fama le valió varios contratos televisivos a partir de 1983, y sus programas de cocina se emitieron en los canales líderes de audiencia Canal 9 y Canal 13 , entre otros. Sus frecuentes colaboraciones en periódicos y revistas se complementaron con cinco libros de cocina , y su renombre durante la década de 1980 le granjeó encargos como chef principal para eventos organizados por figuras internacionales como David Rockefeller y Mijaíl Gorbachov .

Tras haber cosechado numerosos galardones culinarios y en el ámbito de la radiodifusión, recibió el prestigioso Bocuse d'Or en Lyon , Francia, en 1993. Dumas inauguró el que sería su último restaurante, "Gato Dumas Cocinero", en 1992 y, en 1998, fundó una escuela de cocina en Buenos Aires. Junto con dos antiguos alumnos, Guillermo Calabrese y Martiniano Molina, también creó una empresa de catering y, en 2003, una línea de alimentos congelados gourmet ("Gato Dumas Premium"). Se convirtió en colaborador habitual de Elgourmet.com, el primer canal culinario argentino por cable e internet (lanzado en 2000).

Dumas fue hospitalizado por una afección pulmonar y el renombrado chef falleció en una clínica de Pilar el 14 de mayo, dejando a su viuda, Mariana Gassó de Dumas, y cinco hijos e hijas (cuatro de un matrimonio anterior). En agosto de ese mismo año, se publicó póstumamente Mis Historias y Mis Recetas .

• La Nación (en español)
• Clarín (en español) Archivado el 10/12/2008 en Wayback Machine
• gatodumas.com (en español) Archivado el 31/01/2009 en Wayback Machine