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Gavin Kaysen (nacido en Thousand Oaks, California ) es chef ejecutivo y propietario de Spoon and Stable, Bellecour Bakery, Demi, Socca y Mara, todos en Minneapolis . [1] [2] Recibió el premio James Beard al mejor chef del Medio Oeste en 2018. [3] Antes de mudarse a Minneapolis, se desempeñó como chef ejecutivo y director de operaciones culinarias de Daniel Boulud en la ciudad de Nueva York, supervisando Café Boulud en Palm Beach, Toronto y la ciudad de Nueva York. [4]
Anteriormente dirigió la cocina de El Bizcocho en San Diego . En 2007, representó a Estados Unidos en el Bocuse d'Or . [5] Fue concursante de The Next Iron Chef , siendo eliminado durante el tercer desafío, "Resourcefulness".
Carrera
Kaysen , graduado del New England Culinary Institute , se inspiró para convertirse en chef mientras trabajaba en un Subway en Bloomington, Minnesota . [6]
En 2007, Kaysen fue nombrado uno de los 10 "Mejores nuevos chefs" por Food & Wine . [6] Antes de convertirse en chef ejecutivo en Café Boulud, trabajó en Domaine Chandon en Yountville, California , con Robert Curry, en Auberge de Lavaux en Lausana , Suiza, y con Marco Pierre White en L'Escargot en Londres , Inglaterra.
Según los jueces, el chef Kaysen fue eliminado durante el tercer episodio de The Next Iron Chef debido a que su comida estaba poco condimentada y poco salada. Después de la eliminación, le explicó al juez Michael Ruhlman que el problema había sido que el equipo técnico del programa había almacenado la comida de forma incorrecta y se había sumergido en un baño de agua helada, lo que hizo que se perdieran la sal y los condimentos. Ruhlman ha declarado que, si hubiera sabido del problema técnico, probablemente habría juzgado de forma diferente. [7]
En 2008, el chef Kaysen ganó el premio de la Fundación James Beard al chef estrella en ascenso del año. [8]
Kaysen abrió su primer restaurante, Spoon and Stable, en el barrio North Loop de Minneapolis en noviembre de 2014. Fue nombrado Restaurante del Año 2015 por Food & Wine , Mejor Restaurante Nuevo por Bon Appetit y fue finalista del premio James Beard 2015 al Mejor Restaurante Nuevo. [10]
En marzo de 2017, abrió Bellecour en Wayzata, Minnesota. El nombre del restaurante hace referencia a una plaza histórica de Lyon, Francia, lugar de nacimiento de dos de sus mentores: Daniel Boulud y Paul Bocuse. [11] En 2018, los premios James Beard lo nombraron Mejor Chef: Medio Oeste. [3] Kaysen cerró Bellecour en 2020, citando los efectos de la pandemia de COVID-19 . [12] Su componente de panadería se ha trasladado para abrir en las tiendas Cooks of Crocus Hill en Minneapolis y St. Paul, Minnesota. [13]
Kaysen colaboró con el chef Andrew Zimmern en 2017 para formar KZ ProVisioning, originalmente concebido como una colaboración entre Minnesota Wild de la NHL [14] y luego ampliado para incluir asociaciones con Minnesota Timberwolves y Minnesota Lynx . [15] A través de este programa, se preparan comidas para atletas profesionales de acuerdo con las necesidades fisiológicas de los jugadores.
Kaysen abrió su tercer restaurante, Demi, un local con menú de degustación de 20 asientos, en 2019. [16] Fue finalista del premio James Beard al mejor restaurante nuevo en 2020. [17]
Durante el invierno de 2020, se creó una serie de clases de cocina virtuales llamada GK at Home, un cambio radical mientras sus restaurantes estaban cerrados durante la pandemia de COVID-19 . [18] Continúa hasta el día de hoy.
Su cuarto restaurante, Mara, sirve cocina mediterránea y abrió sus puertas en el Four Seasons Hotel Minneapolis junto a Socca, una cafetería informal.[1]
Apariciones en televisión
- El próximo Iron Chef , 2007
- Iron Chef America , 2009 - participante
- Top Chef , 2009 (temporada 6) - juez invitado
Libros
Gavin lanzó un libro autoeditado en octubre de 2022 llamado At Home ... [19]
Referencias
- ^ "Gavin Kaysen". Soigné Hospitality . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ Fleming, Jess (2 de junio de 2022). "Mara, el nuevo restaurante mediterráneo de Gavin Kaysen, ya está abierto en el centro de Minneapolis". TwinCities.com Pioneer Press . Consultado el 17 de junio de 2022 .
- ^ de www.bizjournals.com https://www.bizjournals.com/twincities/news/2018/05/08/james-beard-awards-name-gavin-kaysen-best-chef.html . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
{{cite web}}: Falta o está vacío|title=( ayuda ) - ^ The San Diego Union-Tribune (10 de octubre de 2007). Cambio de chef: Kaysen sigue adelante
- ^ Smillie, Dirk, Forbes.com (5 de junio de 2007). Tostada francesa [ enlace roto ]
- ^ de Food & Wine (2007). Mejores nuevos chefs - 2007 - Gavin Kaysen
- ^ Ruhlman, Michael, blog.ruhlman.com (23 de octubre de 2007). La perspectiva del próximo Iron Chef
- ^ gastronomicfightclub.com (9 de junio de 2008). Ganadores del premio James Beard 2008
- ^ Galarza, Daniela (28 de enero de 2015). «Estados Unidos se lleva la medalla de plata en el Bocuse d'Or 2015». Eater . Vox Media . Consultado el 18 de agosto de 2015 .
- ^ "Cómo Gavin Kaysen de Spoon and Stable pasó de tener un jefe a ser uno". Comida y vino . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ Vukovic, Kristin (2017-12-02). "En un suburbio de Minneapolis, cocina francesa, tradición y encanto". The New York Times . ISSN 0362-4331 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ Fischer, Reed (17 de julio de 2020). "El Bellecour de Gavin Kaysen ha cerrado definitivamente". Minnesota Monthly . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ "La panadería Bellecour en Cooks trae pasteles franceses a St. Paul, ¡pronto!". Twin Cities . 2021-08-02 . Consultado el 2021-08-18 .
- ^ "Chefs famosos se unen para formar el proveedor culinario oficial de Wild". NHL.com . 17 de enero de 2018 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ "Los Minnesota Timberwolves se asocian con chefs ganadores del premio James Beard y se convierten en el primer programa en deportes profesionales en utilizar tecnología para impulsar programas de nutrición personalizados para jugadores". Minnesota Timberwolves . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ "Aquí te explicamos por qué deberías gastar $200 en una cena en Demi en North Loop de Minneapolis". Star Tribune . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ Summers, Joy (4 de mayo de 2020). "Los premios James Beard anuncian a los finalistas de 2020, incluidos estos chefs de Twin Cities". Eater Twin Cities . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ "GK at Home lleva la experiencia de un restaurante a tu hogar". kare11.com . 13 de marzo de 2021 . Consultado el 18 de agosto de 2021 .
- ^ "El famoso chef Gavin Kaysen regresa a San Diego para la cena de Callie con su discípulo de toda la vida, Travis Swikard". San Diego Union-Tribune . 17 de octubre de 2022.