Torta de gazpacho

• Para preparar los gazpachos manchegos , quizás el más conocido, la torta de gazpacho se corta en trozos y se mezcla con un guiso a base de codorniz ; se puede añadir o usar paloma , liebre o conejo en su lugar. Es un plato muy común en la zona de La Mancha. ^{[ 3 ]} El guiso se suele condimentar con hojas de laurel , ajo y tomillo .
• El gazpacho jumillanos o gazpacho de chumilla es similar al tipo manchego, pero incluye también caracoles terrestres en el guiso. Es típico de la zona de Jumilla y Elche . ^{[ 4 ]}
• El gazpacho de Yecla o "gazpacho con chaleco" son sardinas asadas o estofadas envueltas en tortas de gazpacho, una especialidad de la zona de Yecla . ^{[ 5 ]}

• En la Comunidad Valenciana, entre los gazpachos se encuentra el gazpacho de Requena , idéntico al gazpacho manchego, pero con las tortas cortadas en trozos muy pequeños y casi exclusivamente un guiso de codorniz. En Ayora ( Vall de Cofrents ), el guiso se prepara con conejo y se conoce como gazpacho de monte . En Castalla , Onil e Ibi ( L'Alcoià ), se añaden setas locales al guiso.
• El gazpacho de mero es una versión a base de pescado donde los trozos de torta se hierven previamente en el caldo de pescado. El pescado preferido para este plato es el mero ; también puede contener gambas peladas y es muy popular en las comarcas Alacantí y Baix Vinalopó . ^{[ 6 ]}

• Los emigrantes del sureste de España llevaron este plato consigo al noroeste de Argelia , donde se convirtió en un plato de la gastronomía argelina por derecho propio, conocido como gaspacho oranais , en honor a la ciudad de Orán . Este plato no solo sigue siendo popular en Orán, sino también en otras ciudades de la costa, como Mostaganem . ^{[ 7 ]} La forma en que se prepara y se sirve este plato también es similar a otro plato argelino conocido como chakhchoukha .

Existen maneras de preparar platos a base de torta de gazpacho sin carne. Antiguamente, cuando la carne o la caza escaseaban, los gazpachos se preparaban con un guiso de verduras. El ingrediente principal del guiso eran verduras de temporada, como calabacín , pimiento y berenjena , especialmente en las comarcas de la Región de Murcia . En La Mancha, una región mucho menos fértil, se utilizaban hojas de silene (Silene vulgaris) para el guiso en lugar de carne.

Tradicionalmente, los gazpachos vegetarianos se consideraban un plato de baja calidad, reservado solo para tiempos difíciles o para los pobres. Por ello, se les conocía como gazpachos viudos (gazpachos viudos); la referencia a un viudo se debía a la falta de un ingrediente esencial. Actualmente, se pueden usar espinacas en lugar de las hojas de silene. ^{[ 8 ]}