azúcar gelificante

El azúcar gelificante , también conocido como azúcar para mermeladas o azúcar con pectina , es un tipo de azúcar que se utiliza para elaborar conservas y que contiene pectina como agente gelificante . Generalmente también contiene ácido cítrico como conservante , a veces junto con otras sustancias, como ácido sórbico o benzoato de sodio.

El azúcar gelificante de proveedores alemanes viene en tres variedades diferentes, etiquetadas como 1:1, 2:1 y 3:1, donde el primer número indica la cantidad de fruta que se debe usar en relación con el azúcar. El azúcar regula la gelificación de las jaleas y conservas de frutas y es esencial para obtener la consistencia y firmeza deseadas. ^{[ 1 ]} Este proceso de formación de gel se llama gelificación . El azúcar es esencial porque atrae y retiene el agua durante el proceso de gelificación. ^{[ 2 ]} El azúcar gelificante se utiliza en recetas tradicionales británicas de mermelada, confitura y conservas con las siguientes fórmulas:

• 1:1 – Utilizar para jaleas y mermeladas con cantidades iguales de fruta y azúcar gelificante.
• 2:1 – Úselo para conservas para obtener un sabor menos dulce. Use el doble de fruta en peso que de azúcar gelificante.
• 3:1 – Úselo para conservas para obtener el máximo sabor a fruta. Use tres veces la cantidad de fruta en peso que de azúcar gelificante. ^{[ 3 ]}

El azúcar gelificante no se puede almacenar tanto tiempo como el azúcar normal, debido a su contenido de pectina. La pectina requiere ácido y azúcar para el proceso de gelificación. ^{[ 4 ]}

El azúcar gelificante es diferente del azúcar conservante , que no contiene pectina y es simplemente azúcar con cristales más grandes para evitar la formación de espuma.