Georges Perrier

Georges Perrier (nacido en 1943) es un chef francés que emigró a los Estados Unidos en 1967 y vivió en Filadelfia , donde fundó y dirigió Le Bec-Fin y otros restaurantes, bares y cafés en todo el país. ^{[ 1 ]}

A los 12 años, Perrier creó su primer plato principal, "Mollejas con champiñones y Madeira", y tras esta experiencia, decidió dedicarse a la cocina, profesión que comenzó dos años después, a los 14. Se formó con chefs de diversos restaurantes de Francia, entre ellos Michel Lorrain del Casino de Charbonnières, cerca de Lyon; Jacques Picard de L'Oustau de Baumanière, en Provenza; y Guy Thivard en Vienne, propiedad de Fernand Point . ^{[ 2 ]}

Perrier emigró a los Estados Unidos de América en noviembre de 1967 como jefe de cocina de La Panetiere de Peter von Starck. En 1970, abrió Le Bec-Fin , un restaurante francés especializado en mariscos. Originalmente en 1312 Spruce St., se mudó a Walnut Street en 1983. Le Bec-Fin fue galardonado como uno de los mejores restaurantes de los Estados Unidos. ^{[ 3 ]} Ha recibido un total de 10 premios de la Fundación James Beard entre 1992 y 2002. ^{[ 4 ]} El restaurante ha sido calificado con cinco estrellas por la Guía de Viajes Mobil durante más de 20 años y con el estatus de cinco diamantes por la Asociación Automovilística Estadounidense (AAA) desde 1989. Durante tres años consecutivos, los lectores de la revista Gourmet han elegido el restaurante como su opción número 1 en Filadelfia. En 1994, Le Bec-Fin fue nombrado el restaurante número 1 del país por los lectores de la revista Conde Nast Traveler. La encuesta de Zagat sitúa continuamente a Le Bec-Fin como el restaurante favorito de Filadelfia y le otorga la puntuación más alta de cualquier restaurante del país desde 1993.

En Le Bec-Fin, Georges Perrier perfeccionó recetas a base de mariscos, como la galette de crabe, una versión francesa de la torta de cangrejo estadounidense que desarrolló después de un viaje a la costa este de Maryland. ^{[ 5 ]} Después de 43 años, el restaurante cerró el 15 de junio de 2013. ^{[ 6 ]}

Inaugurada en 1997 en Walnut Street, Filadelfia, la Brasserie Perrier fue el segundo restaurante de Georges. Era una alternativa informal y contemporánea a su joya de la alta cocina, Le Bec-Fin. La brasserie cerró en 2009 debido a un aumento del alquiler. ^{[ 7 ]}

El chef Georges Perrier se convirtió en maestro residente de la Escuela de Restauración de Walnut Hill College en 2017, y comenzó su labor en "Le Bec-Fin Redux", una reposición de su menú por una sola noche en el restaurante que más tarde se convertiría en Bistro Perrier.

Georges Perrier ayudó a guiar las carreras de los estudiantes de cocina en Walnut Hill College. Impartió clases, organizó cenas especiales y dirigió talleres para chefs profesionales en el campus de WHC. ^{[ 8 ]}

• En 1994, programa de televisión: " Grandes chefs del Este y sus grandes chefs" - Serie de televisión Grandes ciudades - Discovery Channel
• En 1995, programa de televisión: " The Late Show with David Letterman " - Episodio 140
• En 2001, documental de televisión: " Strip Tease : Les Caprices du Chef" de Anne-Marie Avouac 34:43 ^{[ 9 ]}
• En 2004, 20 de junio: Documental de TV – "Strip-tease: America America 1  : Amour, gloire et santé" de Anne-Marie Avouac 56:53
• En 2004, 27 de junio: Documental de TV – "Strip Tease: America America 2  : Un monde presque parfait" de Anne-Marie Avouac 59:34
• El 4 de julio de 2004: Documental de televisión – "Strip Tease: America America 3  : Mon frère s'appelle Raymond" de Anne-Marie Avouac 56:15
• El 11 de julio de 2004: Documental de televisión: "Strip Tease: America America 4  : Le mariage de Cendrillon" de Anne-Marie Avouac 56:58
• En 2012 16 de julio: Documental de TV – "Strip Tease: America America 5  : La princesse aux pieds nus" 50:00
• En 2012, 23 de julio: Documental de TV – "Strip Tease: America America 6  : Et Dieu dans tout ça  ?" 50:00
• En 2015, "El rey Jorge", película que se estrenó en abril. Por Erika Frankel ^{[ 10 ]}

• En 1981, a la edad de 38 años, el chef Perrier fue admitido en los Maitres Cuisiniers de France. ^{[ 11 ]}
• En 1983, Georges Perrier se trasladó a lo que se convertiría en el restaurante Le Bec-Fin, galardonado con 5 estrellas, en Walnut Street.
• En 1989, los Maitres Cuisiner de France votaron a Perrier como "Chef del Año" y le otorgaron el Toque de Plata, el trofeo más codiciado en el mundo de la alta cocina.
• En 1994, los lectores de la revista Condé Nast Traveler eligieron a Le Bec-Fin como el restaurante número 1 en los Estados Unidos de América. ^{[ 12 ]}
• En 1997, se publicó el primer libro del chef Perrier, Georges Perrier Le Bec-Fin Recipes , que contiene más de 100 recetas. ^{[ 13 ]}
• En 1998, el chef Perrier fue homenajeado por la principal organización culinaria de Estados Unidos al ser galardonado como Mejor Chef del Atlántico Medio por la Fundación James Beard. ^{[ 14 ]}
• En 2009, el gobierno francés otorgó a Perrier en enero la Legión de Honor . ^{[ 15 ]}
• En 2010, el chef Perrier recibió el título de Academiciens de l'Année, el máximo galardón otorgado por la Académie Culinaire de France. ^{[ 16 ]}
• En 2012, recibió la "Medaille de la ville de Roanne" de manos de la alcaldesa de la ciudad, la Sra. Laure Deroche. ^{[ 17 ]}

• George Perrier y Aliza Green. Recetas de Georges Perrier Le Bec-Fin . Running Press: Filadelfia (1997). ISBN 0762401702