Le Bec-Fin

Le Bec-Fin era un restaurante francés en Filadelfia , Pensilvania, que abrió sus puertas por primera vez en 1970. Su propietario y fundador, Georges Perrier , le dio ese nombre en honor a la expresión coloquial francesa que significa "paladar refinado". El restaurante había sido calificado como el mejor restaurante francés de Estados Unidos, y la Guía de Viajes Mobil tradicionalmente le otorgaba cinco estrellas. Aunque Perrier anunció en julio de 2010 que planeaba cerrar el restaurante en la primavera de 2011, ^{[ 1 ]} esperó hasta febrero de 2012 para vender Le Bec-Fin a uno de sus antiguos gerentes, Nicolas Fanucci, quien lo reabrió en junio de 2012. ^{[ 2 ]} El restaurante cerró definitivamente en junio de 2013.

Georges Perrier se formó en La Pyramide en Vienne , Francia. Se mudó a Estados Unidos el 17 de noviembre de 1967, a los 23 años, y comenzó a trabajar en Filadelfia. Tras su apertura en 1970 en 1312 Spruce St. (Perrier tenía 26 años), Le Bec-Fin pronto se consolidó como el mejor restaurante de Filadelfia, con la Galette de Crabe y las Quenelles de Brochet de Perrier como platos estrella. En 1981, Le Bec-Fin era conocido como el líder de la "revolución gastronómica de Filadelfia". El restaurante se trasladó a su ubicación definitiva en 1523 Walnut Street en 1983. Esquire lo describió como el mejor restaurante francés de Estados Unidos y una encuesta de lectores de Condé Nast de 1994 lo clasificó como el mejor restaurante del país. ^{[ 3 ]}

La receta de pastel de cangrejo, plato emblemático de Le Bec-Fin , se puede encontrar en línea y también aparece en el libro de Georges Perrier de 1997, titulado Le Bec-Fin Recipes . La cocina de Perrier se caracteriza por el uso de ingredientes franceses tradicionales combinados con productos de alta calidad de todo el mundo. ^{[ 4 ]} La carta de vinos incluía selecciones de las zonas fronterizas de Francia y algunos vinos destacados del Nuevo Mundo.

Perrier realizó importantes cambios en el restaurante después de que la Guía de Viajes Mobil le rebajara la categoría a cuatro estrellas en la edición de 2001. Se remodeló el interior, se amplió la carta de vinos y Perrier cedió la dirección del restaurante al jefe de cocina. Perrier les dijo a sus empleados: «Cambien todo menos las lámparas de araña». En la edición de 2003, se le devolvió la quinta estrella.

El 4 de abril de 2008, Le Bec-Fin renunció a su calificación de 5 estrellas en favor de un ambiente más relajado. Esta pérdida redujo el número de restaurantes estadounidenses de 5 estrellas a 16. El cambio a un ambiente más relajado incluyó la opción de cenar a la carta en lugar de un menú de precio fijo con un horario de reserva de mesas estricto. ^{[ 5 ]}

En enero de 2009, el gobierno francés otorgó a Perrier la Legión de Honor . ^{[ 6 ]}

Aunque lo negó al principio, Georges Perrier puso el edificio a la venta en 2010. Sin embargo, durante una cena en el restaurante varios meses después, anunció que lo mantendría abierto indefinidamente. A raíz de una crítica desfavorable, ^{[ 7 ]} Perrier anunció su retiro en febrero de 2012 y vendió Le Bec-Fin a uno de sus antiguos gerentes, Nicolas Fanucci, quien reabrió el restaurante en junio de 2012 tras remodelarlo y realizar algunos ajustes menores. El maestro chef Walter Abrams, anteriormente del restaurante French Laundry, dirigió la cocina, haciendo hincapié en los ingredientes cultivados localmente y los productos frescos. ^{[ 8 ]}

Al enterarse del cierre del restaurante, la cineasta Erika Frankel comenzó a rodar un documental sobre Perrier y su restaurante. Titulado King Georges , el filme se estrenó en abril de 2015 en un festival de cine. ^{[ 9 ]}

Le Bec-Fin cerró después del servicio de cena el 15 de junio de 2013. ^{[ 10 ]} El espacio albergó entonces el restaurante estadounidense progresivo Avance del chef Justin Bogle, que cerró el 11 de octubre de 2014 después de 10 meses. ^{[ 11 ]}

• Lista de restaurantes franceses

• Restaurante Le Bec-Fin ^{[Archivado el 3 de junio de 2013]}