Gomul

Gomul ( en coreano : 고물 ) se refiere a una serie de recubrimientos, coberturas, rellenos o salsas en polvo de la cocina coreana . 

El gomul se utiliza para mejorar la apariencia y el sabor del tteok (pastel de arroz), incluyendo el injeolmi , el danja y el gyeongdan , así como rellenos entre capas para el siru-tteok (pastel de arroz al vapor). ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Ayuda a una cocción uniforme de los pasteles de arroz al vapor, ya que es la capa menos densa (en comparación con la capa de harina de arroz, que tiende a volverse más pegajosa al cocinarse al vapor) a través de la cual el vapor pasa más fácilmente. ^{[ 4 ]}

El gomul también se usa para decorar el bingsu (hielo raspado). A veces, el gomul de soja se sirve con samgyeopsal (panceta de cerdo) a la parrilla, y la carne se reboza en el polvo de soja antes de comerla.

El gomul de frijol rojo o frijol mungo se usa en invierno, mientras que el gomul de soja o sésamo , que no se echa a perder tan rápido, se prefiere en verano. ^{[ 4 ]}

Las variedades comunes y su preparación son: ^{[ 3 ] [ 4 ]}

• Bam-gomul ( 밤고물 ; "hebras/hojuelas o polvo de castañas"): las castañas se pelan y se cortan en hebras o hojuelas finas. También se pueden cocinar, pelar, machacar y pasar por un colador grueso hasta obtener un polvo.
• Daechu-gomul ( 대추고물 ; "hebras/hojuelas de azufaifo"): los azufaifos se pelan y la piel se corta en finas hebras o hojuelas.
• Dongbu-gomul ( 동부고물 ; "polvo de caupí"): el gomul blanco se elabora con caupí .
  • Geopipat-gomul ( 거피팥고물 ; "polvo de frijoles rojos descascarados"): para hacer el gomul blanco , los frijoles rojos (a menudo de la variedad negra ) se muelen en una piedra de molino , se remojan en agua tibia durante cinco o seis horas, se descascarillan y se cuecen al vapor en siru . Una vez cocidos correctamente, los frijoles se salan, se machacan, se tamizan y se fríen en una sartén sin aceite a fuego lento.
• Kkae-gomul ( 깨고물 ; "polvo de sésamo"): el sésamo se lava, se descascara, se fríe en sartén sin aceite y se usa entero o molido grueso con mortero y majadero .
  • Heugimja-gomul ( 흑임자고물 ; "polvo de sésamo negro"): el sésamo negro se prepara de la misma manera que el sésamo común.
• Kong-gomul ( 콩고물 ; "polvo de soja"): el gomul amarillo se elabora lavando, escurriendo y tostando la soja , para luego machacarla con jengibre, ajo y sal. A continuación, se tamiza hasta obtener la finura deseada: el kong-gomul grueso se usa normalmente para cubrir el injeolmi , y el kong-gomul grueso para rellenar y cubrir el siru-tteok .
• Nokdu-gomul ( 녹두고물 ; "polvo de frijol mungo"): el gomul de color amarillo pálido se elabora con frijoles mungo de la misma manera que se elabora el geopipat-gomul .
• Pat-gomul ( 팥고물 ; "polvo de judías rojas"): para hacer el gomul de color rojo oscuro , se hierven judías rojas sin cáscara en tres partes de agua, se escurren cuando están cocidas al 80% y se dejan reposar al vapor durante mucho tiempo. Cuando están bien cocidas y sin exceso de humedad, se salan y se machacan.
• Seogi-gomul ( 석이고물 ; "hebras/escamas de callos de roca") – los callos de roca se cortan en finas hebras o escamas.

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  Gyeongdan recubierto de varios gomul
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  Danja recubierta con bam-daechu-gomul (hebras de castaña y azufaifo)
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  Injeolmi recubierto con kong-gomul (harina de soja)
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  Gyeongdan recubierto de gomul
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  Siru-tteok relleno de pat-gomul (polvo de judías rojas)
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  Injeolmi recubierto con heugimja-gomul (polvo de sésamo negro)
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  Gyeongdan recubierto de varios gomul
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  Bingsu cubierto con kong-gomul (harina de soja)
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  Yeot recubierto con kong-gomul (harina de soja)