Gourmet (revista)

La revista Gourmet era una publicación mensual de Condé Nast y la primera revista estadounidense dedicada a la comida y el vino. ^{[ 1 ]} El New York Times señaló que « Gourmet era a la comida lo que Vogue es a la moda». ^{[ 5 ]} Fundada por Earle R. MacAusland (1890–1980), Gourmet , publicada por primera vez en enero de 1941, ^{[ 6 ]} también cubría el «buen vivir» a mayor escala y creció hasta incorporar cultura, viajes y política a su cobertura gastronómica. James Oseland , autor y editor jefe de la revista gastronómica rival Saveur , llamó a Gourmet «un ícono cultural estadounidense». ^{[ 7 ]}

Entre los colaboradores de la revista figuraban James Beard , Laurie Colwin , MFK Fisher , Lucius Beebe , George Plimpton , Anita Loos , Paul Theroux , Ray Bradbury , Annie Proulx , Elizabeth David , Madhur Jaffrey y David Foster Wallace , cuyo ensayo " Considere la langosta " apareció en Gourmet en 2004. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

El 5 de octubre de 2009, Condé Nast anunció que Gourmet dejaría de publicarse mensualmente a finales de 2009, debido a una disminución en las ventas de publicidad ^{[ 10 ]} y a los cambios en los intereses gastronómicos de los lectores. ^{[ 11 ]} La editora Ruth Reichl , en medio de una gira de promoción del libro de cocina Gourmet Today , confirmó que el número de noviembre de 2009 de la revista, distribuido a mediados de octubre, sería el último. ^{[ 3 ]}

La marca Gourmet sigue siendo utilizada por Condé Nast para libros, programas de televisión y recetas que aparecen en Epicurious.com . ^{[ 10 ]} Desde el final de su publicación regular, Condé Nast también ha utilizado la marca Gourmet en una serie de revistas de edición especial, que cubren nichos que van desde la parrilla y la comida italiana, hasta recetas rápidas, comidas festivas y comidas reconfortantes.

En 2021, el registro de la marca comercial caducó y, en enero de 2026, un grupo de cinco periodistas gastronómicos lanzó un boletín informativo en línea sobre Ghost utilizando ese nombre. ^{[ 2 ]}

Gourmet fue fundada por Earle MacAusland, quien se desempeñó como editor y redactor jefe durante casi cuarenta años. ^{[ 1 ]} Su primer número, de enero de 1941, anunciaba que la nueva revista estaba destinada a "el buscador honesto del summum bonum de la vida". ^{[ 12 ]} Su principal competidor en ese momento era American Cookery , anteriormente conocida como Boston Cooking School Magazine, también llamada "Boston Cooking-school Magazine Of Culinary Science And Domestic Economics", que se publicaba desde 1896. ^{[ 13 ]} Boston Cooking Magazine fue fundada por SS Pierce, un hombre del que MacAusland se inspiró y aprendió mucho. Gran parte del contenido era similar: artículos sobre comida, recetas de la revista, recetas enviadas por los lectores, recetas solicitadas por los lectores y consejos buscados por los lectores. Pero American Cookery estaba ilustrada en blanco y negro, impresa en papel de periódico, con páginas más pequeñas y contenido centrado en Estados Unidos. Gourmet era una revista elegante, sofisticada y a color, centrada en Europa y la ciudad de Nueva York, y la mayoría de sus recetas tenían nombres franceses. ^{[ 14 ]} En 1947, American Cookery cerró, en parte debido al auge de Gourmet . ^{[ 12 ]} De 1945 a 1965, las oficinas de Gourmet estuvieron ubicadas en el Hotel Plaza , en Nueva York. ^{[ 15 ]} En 1965, la revista estableció su propia cocina de pruebas. ^{[ 15 ]}

James Beard se incorporó como editor a Gourmet en la década de 1940, convirtiéndose en su crítico gastronómico en 1949. Se marchó en 1950 tras una disputa con MacAusland, pero regresó en 1969. ^{[ 15 ]} En algún momento, Craig Claiborne trabajó como recepcionista. ^{[ 15 ]}

La publicación introdujo dos secciones populares: «¡Lo pediste!», en la que el personal de la revista respondía a las peticiones de recetas de los lectores, y «Azúcar y especias», que permitía a los lectores responder a las preguntas de los demás. En la década de 1950, la revista pasó de la ilustración a la fotografía bajo la supervisión de Jane Montant, quien se convertiría en la editora ejecutiva de la revista desde principios de la década de 1960 hasta 1980, y en su redactora jefe desde 1980 hasta 1991. ^{[ 16 ]}

MacAusland murió en 1980. ^{[ 15 ]} Condé Nast compró la revista en 1983. Montant permaneció como redactora jefe hasta 1991, cuando se jubiló. Durante la gestión de Montant, la circulación de Gourmet aumentó de 671.000 a 895.000. ^{[ 17 ]} Montant fue sucedida por Gail Zweigenthal, quien había estado trabajando en la revista desde 1965. ^{[ 18 ]}

En enero de 1999, se anunció que Ruth Reichl dejaría su puesto como crítica gastronómica de The New York Times para convertirse en editora jefa de Gourmet . (Reichl se había unido al Times en 1993; anteriormente, había sido crítica gastronómica de Los Angeles Times ). Gourmet tenía entonces una tirada de aproximadamente 880.000 ejemplares. ^{[ 19 ]} Se consideró que Reichl elevó el nivel de ambición de Gourmet , introduciendo artículos sobre temas como la difícil situación de los recolectores de tomate migrantes en Florida, el salmón de piscifactoría no tan sostenible y las cuestiones éticas que plantea hervir langostas vivas (en el artículo de David Foster Wallace, ahora ampliamente leído, «Considera la langosta»). ^{[ 20 ]} La revista ganó varios premios National Magazine y James Beard, y, junto con la editorial Houghton Mifflin Harcourt, publicó The Gourmet Cookbook en 2004. ^{[ 21 ]} El libro incluía 1200 recetas publicadas en la revista durante los 60 años anteriores. ^{[ 22 ]} (En 2002, Modern Library publicó Endless Feasts: Sixty Years Of Writing From Gourmet ). ^{[ 23 ]}

La revista invirtió grandes recursos en el desarrollo y la prueba de recetas, con 12 chefs de cocina de prueba y un fotógrafo interno. Solo los costos de alimentos ascendían a más de 100 000 dólares al año. ^{[ 24 ]}

El periodista y escritor gastronómico inglés Jay Rayner señaló que «Trabajar para Gourmet era como volar en primera clase por el Atlántico. Te hacía amargarte el gusto para otras revistas gastronómicas. No era solo el sueldo, que podía ser de varios dólares por palabra. Era también la imponente magnitud de la operación: la forma en que se organizaban los eventos de fotografía gastronómica como si fueran rodajes de películas de Hollywood, con castings y servicio de catering in situ; la atención de los numerosos editores; la persecución de los temidos verificadores de datos». ^{[ 25 ]}

En enero de 2008, Gourmet lanzó su propio sitio web. (Su contenido se había canalizado previamente a Epicurious ). El sitio incluía artículos, reseñas, videos, recetas y material de archivo que databa del lanzamiento de la revista en 1941. Entre los colaboradores figuraban John T. Edge , Michael Pollan , Eric Ripert , Heston Blumenthal y Colman Andrews . ^{[ 26 ]} Reichl había estado presionando a Condé Nast para que creara un sitio web independiente para Gourmet desde 1999. (Para disgusto del personal de la revista, las recetas de Gourmet continuarían apareciendo en el sitio de Epicurious). ^{[ 24 ]}

El 5 de octubre de 2009, el CEO de Condé Nast Publications, Chuck Townsend, anunció que, como parte de las continuas consecuencias de la recesión económica de 2008, la revista dejaría de publicarse mensualmente; la compañía, dijo, "seguiría comprometida con la marca, manteniendo la publicación de libros y la programación televisiva de Gourmet, y las recetas de Gourmet en Epicurious. Concentraremos nuestras actividades editoriales en la categoría epicúrea en Bon Appétit ". ^{[ 14 ]} Townsend reconoció las dificultades para las revistas a raíz del colapso económico de 2008. ^{[ 5 ]} Reichl señaló: "Nuestras categorías publicitarias más importantes eran automoción, banca, belleza, viajes, electrodomésticos de alta gama y prácticamente todo ese mercado se vio afectado". ^{[ 27 ]} La decisión de cerrar la revista fue inesperada; se dice que la chef y restauradora Alice Waters casi lloró cuando escuchó la noticia de la desaparición de Gourmet . ^{[ 5 ]} (La tirada de la revista era de aproximadamente 980.000 ejemplares.) ^{[ 5 ]}

Tras el anuncio del cierre de Gourmet , un nuevo libro de cocina , Gourmet Today , publicado unas semanas antes de la noticia, experimentó un aumento significativo en las ventas. ^{[ 28 ]} El libro incluía más de 1000 recetas de todo tipo, desde platos de verduras hasta cócteles . ^{[ 28 ]}

En diciembre de 2009, los 3.500 libros de cocina de la biblioteca de investigación de Gourmet fueron adquiridos por la Biblioteca Fales de la Universidad de Nueva York . ^{[ 29 ]}

En septiembre de 2010, Condé Nast revivió la marca como una aplicación, ^{[ 13 ]} pero dejó de actualizarla dos años después.

En 2019, Reichl publicó Save Me the Plums , unas memorias sobre su tiempo en Gourmet . ^{[ 30 ]}

En 2021, el registro de la marca comercial caducó y, en enero de 2026, un grupo de cinco periodistas gastronómicos lanzó un boletín informativo en línea propiedad de los trabajadores sobre Ghost utilizando ese nombre. ^{[ 2 ]}

En 2009, la redactora jefe de Gourmet era Ruth Reichl . El editor ejecutivo era John Willoughby, el editor ejecutivo de gastronomía era Kemp M. Minifie y la chef ejecutiva era Sara Moulton .

Editores en jefe:

• Pearl V. Mezelthin (1941–1943)
• Earle R. MacAusland (1943–1980) ^{[ 1 ]}
• Jane Montant (1980-1991) ^{[ 31 ]}
• Gail Zweigenthal (1991-1998) ^{[ 32 ]}
• Ruth Reichl (1999–2009) ^{[ 33 ]}

Gourmet's Diary of a Foodie se estrenó en PBS en octubre de 2006. ^{[ 34 ]} La serie ganó un premio de la Fundación James Beard en 2008. ^{[ 35 ]} En octubre de 2009, Gourmet's Adventures With Ruth se estrenó en PBS como continuación de Gourmet's Diary of a Foodie. ^{[ 36 ]} El programa mostraba a Reichl visitando escuelas de cocina alrededor del mundo con chefs reconocidos.

• Lista de revistas de comida y bebida

• Revista Gourmet en Wayback Machine (índice de archivo)
• Fotos de los últimos días de Gourmet
• Revista Gourmet de Suecia