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galleta Graham

Una galleta graham (pronunciada / ˈ ɡ r eɪ . əm / GRAY -əm o / ˈ ɡ r æ m / GRAM en EE. UU.) es una galleta dulce hecha con harina graham [ 1 ] que se originó en los Estados Unid...

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Una galleta graham (pronunciada / ˈ ɡ r eɪ . əm / GRAY -əm o / ˈ ɡ r æ m / GRAM en EE. UU.) es una galleta dulce hecha con harina graham [ 1 ] que se originó en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, con desarrollo comercial a partir de 1880 aproximadamente, y producción en masa a partir de 1898 por The National Biscuit Company. Se come como un refrigerio, generalmente con sabor a miel o canela, y se usa como ingrediente en algunos alimentos, por ejemplo, en la base de galleta graham para tartas de queso y pasteles . [ 2 ]

Historia

La galleta Graham se inspiró en la predicación de Sylvester Graham , quien formó parte del movimiento de la templanza del siglo XIX . Creía que una dieta vegetariana basada en pan hecho con trigo molido grueso en casa era la forma en que Dios quería que vivieran las personas, y que seguir esta ley natural las mantendría sanas. Con ese fin, Graham introdujo el primer producto de galleta Graham del mundo. Era una galleta de harina simple, sin tamizar, horneada por el propio Graham. [ 3 ]

Las obleas sin azúcar eran un componente clave de la dieta homónima. [ 3 ] Su predicación fue ampliamente adoptada en medio de la pandemia de cólera de 1826-1837 . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] Sus seguidores fueron llamados grahamitas y formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en Estados Unidos; la harina graham , las galletas graham y el pan graham fueron creados para ellos. Graham no inventó ni se benefició de estos productos. [ 8 ] [ 6 ] Herman Melville hace una referencia temprana a las galletas en el Libro XXII, Capítulo I, de su novela de 1852 Pierre; o Las ambigüedades :

En todos los largos pasillos, corredores y numerosas cámaras de los Apóstoles había tallos de manzana, huesos de ciruelas pasas y cáscaras de cacahuetes. Andaban por ahí murmurando con voz ronca las Categorías kantianas con los dientes y los labios secos y polvorientos como los de cualquier molinero, cubiertos de migas de galletas Graham.

Producción

Los ingredientes principales en sus preparaciones iniciales eran harina integral, aceite, manteca vegetal o manteca de cerdo, melaza y sal. [ 9 ] Las galletas Graham han sido un producto alimenticio de producción masiva en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlas en masa en ese momento. [ 10 ] La Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir el producto en masa a principios de la década de 1910. [ 11 ] [ 12 ] El producto continúa produciéndose en masa en los Estados Unidos y Canadá en la actualidad. [ 2 ]

En épocas anteriores, las galletas Graham producidas en masa se preparaban típicamente con masa fermentada con levadura, lo que añadía sabor al alimento mediante el proceso de fermentación , mientras que la producción masiva contemporánea del producto generalmente omite este proceso. [ 13 ] [ 14 ] A veces, la masa se enfría antes de extenderla, lo que evita que se formen ampollas y se rompa durante el horneado. [ 14 ]

Usos

Las migas de galleta Graham se utilizan para crear bases de galleta Graham para tartas de frutas y moon pies , y como base, capa o cobertura para tarta de queso . [ 2 ] [ 15 ] [ 16 ] Las bases de tarta de galleta Graham se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para el consumidor del producto generalmente consisten en una mezcla de migas de galleta Graham prensada en un molde de aluminio para tarta. [ 17 ] La galleta Graham es un ingrediente principal en la preparación del s'more . [ 18 ] Las galletas Graham se utilizan comúnmente en lugar de broas en el tradicional pastel helado filipino mango float . [ 19 ] [ 20 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ "Galletas Graham caseras" . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
  2. 1 2 3 Krapp, Kristine (1997). Cómo se fabrican los productos . Gale. págs. 181–182 . ISBN  9780787615475Consultado el 12 de septiembre de 2018. Con el tiempo, se popularizó como galleta Graham . Debido a su popularidad e innovación, otras panaderías copiaron su receta y, finalmente, desarrollaron métodos para su producción en masa. Desde entonces, las galletas Graham se han convertido en un popular aperitivo. También son un ingrediente importante en las recetas de masa para tartas.
  3. 1 2 Lachance Shandrow, Kim (17 de diciembre de 2015). "Los orígenes seriamente poco atractivos de la galleta Graham" . Entrepreneur . Recuperado el 18 de enero de 2023 .
  4. ↑ Iacobbo, Karen y Iacobbo, Michael (2004). Vegetarian America: A History . Westport, Connecticut: Praeger. págs. 15–26 . ISBN  978-0-275-97519-7.
  5. ↑ Smith, Andrew F. (2009). Eating History: 30 Turning Points in the Making of American Cuisine . Nueva York: Columbia University Press. págs. 29–35 . ISBN  978-0-231-14092-8.
  6. 1 2 Tompkins, KW (2009). "La dietética imperial de Sylvester Graham". Gastronomica . 9 (1): 50– 60. doi : 10.1525/gfc.2009.9.1.50 . JSTOR 10.1525/gfc.2009.9.1.50 . 
  7. ↑ Money, J. (1982). "Sexo, dieta y debilidad en la América jacksoniana: Sylvester Graham y la reforma sanitaria". The Journal of Sex Research . 18 (2): 181– 182. JSTOR 3812085 . 
  8. ↑ Iacobbo e Iacobbo (2004) , pág. 29 . 
  9. ↑ Gill, JT (1881). The Complete Bread, Cake and Cracker Baker . J. Thompson Gill, gerente de Confectioner and Baker Publishing Company. pág. 98. Recuperado el 12 de septiembre de 2018 . 
  10. ↑ Smith, AF (2013). Comida y bebida en la historia estadounidense: una enciclopedia "completa" [ 3 volúmenes ] : una enciclopedia "completa" . Colección académica de libros electrónicos de EBSCO. ABC-CLIO. pág. 409. ISBN  978-1-61069-233-5. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  11. ↑ Armstrong, D.; Armstrong, EM (1991). The Great American Medicine Show: Being an Illustrated History of Hucksters , Healers, Health Evangelists, and Heroes from Plymouth Rock to the Present . Prentice Hall. p. 59. ISBN  978-0-13-364027-4. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  12. ↑ Informe del Entomólogo Estatal de Connecticut para el Año ... Boletín. Estación Experimental Agrícola de Connecticut. 1915. pág. 230. Recuperado el 12 de septiembre de 2018 . 
  13. ↑ Matz, SA (1992). Tecnología de galletas y crackers . Libro AVI. Van Nostrand Reinhold. pp. 124–125 . ISBN  978-0-442-30892-6. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  14. 1 2 The Cracker Baker . Vol. 9. American Trade Publishing Company. 1920. pág. 6-PA42 . Recuperado el 12 de septiembre de 2018 .  
  15. ↑ Cole, Edith Walters (1967). "Sylvester P. Graham, 'Padre de la galleta Graham'"". The Southern Speech Journal . 32 (3). Informa UK Limited: 206– 214. doi : 10.1080/10417946709371875 . ISSN 0038-4585 . 
  16. ↑ Ingeniería de Alimentos de Chilton . Vol. 70. Chilton Company. 1998. pág. 69. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .  
  17. ↑ Savoie, Lauren (10 de abril de 2017). "Degustación de bases de galletas Graham listas para usar" . Cook's Illustrated . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  18. ↑ Miller, Jeffrey (25 de julio de 2018). "S'mores: Cómo este bocadillo estadounidense para fogatas surgió de la Revolución Industrial" . The Independent . Londres . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  19. ↑ Maryanne (15 de junio de 2017). "Mango Royale (Pastel helado de mango)" . The Little Epicurean . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
  20. ↑ "Mango Float" . Food Network . Consultado el 31 de agosto de 2020 .

Lecturas adicionales

  • "Almanaque: Galletas Graham" . CBS News . 5 de julio de 2015. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  • El origen de las galletas Graham . Snopes.com .
  • 7 cosas que probablemente no sabías sobre las galletas Graham . Food Republic.
  • "Una auténtica joya" en JSTOR Daily