whisky de grano

El whisky de grano normalmente se refiere a cualquier whisky elaborado, al menos en parte, con granos distintos de la cebada malteada . Los granos más utilizados incluyen maíz , trigo y centeno . Los whiskies de grano suelen contener algo de cebada malteada para proporcionar las enzimas necesarias para la maceración y deben incluirla si se producen en Irlanda o Escocia . ^{[ 1 ] [ 2 ]} El whisky elaborado únicamente con cebada malteada se denomina generalmente « whisky de malta » en lugar de whisky de grano. La mayoría de los whiskies estadounidenses y canadienses son whiskies de grano.

Según las regulaciones que rigen la producción de whisky irlandés y escocés , el whisky de malta debe producirse a partir de una mezcla de cebada malteada al 100 % y debe destilarse en un alambique de cobre . ^{[ 1 ] [ 2 ]} En Escocia, un whisky que utiliza otros cereales malteados o sin maltear en la mezcla además de la cebada malteada se denomina whisky de grano . ^{[ 2 ]} En Irlanda, donde las regulaciones definen el " whisky de alambique de cobre " como aquel destilado a partir de una mezcla específica de al menos un 30 % de cebada malteada, al menos un 30 % de cebada sin maltear y otros cereales sin maltear en un alambique de cobre, el "whisky de grano" se refiere al whisky producido a partir de una mezcla de no más del 30 % de cebada malteada en un alambique de columna . ^{[ 1 ]}

En ambos países, el whisky de grano se destila típicamente en un alambique de columna continua, lo que resulta en un mayor porcentaje de alcohol por volumen (ABV), pero un destilado menos sabroso que el obtenido en un alambique tradicional. Por consiguiente, el whisky de grano rara vez se embotella solo en ninguno de los dos países, sino que se utiliza principalmente para mezclarlo con whisky de malta o whisky de alambique tradicional para crear whiskies mezclados , que ahora representan más del 90 % de las ventas de whisky en ambos países. La relativa ligereza del whisky de grano, más claro y de sabor más neutro, se utiliza en las mezclas para suavizar las características a menudo más ásperas de los whiskies de malta y los whiskies de alambique tradicionales . Ocasionalmente, los whiskies de grano bien añejados se comercializan como whisky de grano único si se elaboran en una sola destilería o como whisky de grano mezclado si se combinan destilados de varias destilerías. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Fuera de Irlanda y Escocia, el uso de alambiques de columna continuos y el uso de mosto sin cebada no están tan estrechamente asociados con la producción de whisky "ligero" (whisky con poco sabor debido a la destilación a un volumen alcohólico muy alto). Por ejemplo, casi todo el whisky estadounidense se produce utilizando alambiques de columna, y cada whisky estadounidense que se etiqueta como " straight whiskey " (incluidos el bourbon y el centeno ) debe utilizar un nivel de destilación que no supere el 80 % de volumen alcohólico. ^{[ 3 ]} En Estados Unidos, el whisky producido con más del 80 % de volumen alcohólico se clasifica formalmente como "whisky ligero" y no puede etiquetarse con el nombre de un grano ni denominarse malt, bourbon o straight. ^{[ 3 ]}

• Esquema del whisky