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Articulo de referencia

aceite de semilla de uva

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El aceite de semilla de uva (también llamado aceite de semilla de uva o aceite de uva ) es un aceite vegetal derivado de las semillas de la uva . Las semillas de uva son un subproducto de la elaboración del vino , y el aceite obtenido de ellas se utiliza comúnmente como aceite comestible . [ 1 ] [ 2 ]

Descripción

El aceite de semilla de uva tiene un punto de humo moderadamente alto, de aproximadamente 216 °C (421 °F) . Tiene un sabor ligero y un alto contenido de grasas poliinsaturadas , lo que lo hace adecuado para su uso en aderezos para ensaladas , mayonesa y como base para infusiones de aceite de ajo , romero u otras hierbas o especias . Se usa ampliamente en productos horneados, panqueques y waffles. Se rocía sobre las pasas para ayudarlas a conservar su sabor. [ 2 ]  

Usos

El aceite de semilla de uva se puede utilizar como aceite para ensaladas , aceite para masajes y en cosméticos o productos para el cuidado del cabello .

Investigación

Un estudio de 21 cultivares de uva mostró variación en la composición del aceite, especialmente en lo que respecta al ácido linoleico y los tocoferoles . [ 3 ]

Aunque las semillas de uva contienen polifenoles , como las proantocianidinas , [ 4 ] el aceite de semilla de uva contiene cantidades insignificantes de estos compuestos. [ 5 ] Los componentes del aceite de semilla de uva están siendo estudiados por sus posibles aplicaciones en la salud humana, pero la calidad científica de la investigación clínica hasta 2016 ha sido insuficiente para sugerir algún efecto en la reducción del riesgo de enfermedades. [ 6 ]

Posible contaminación

En ocasiones se ha detectado que el aceite de semilla de uva contiene niveles peligrosos de hidrocarburos aromáticos policíclicos debido al contacto directo con gases de combustión durante el proceso de secado. [ 7 ]

Producción

La vinificación representa el 90% del cultivo de la uva, y las semillas de la planta sirven como subproducto que puede prensarse para obtener aceite. La producción de aceite de semilla de uva se realiza principalmente en las regiones vitivinícolas, especialmente alrededor del mar Mediterráneo . [ 2 ]

Composición

Semillas de uva (números 7 y 8) y uvas

La siguiente tabla muestra una composición típica de ácidos grasos del aceite de semilla de uva: [ 8 ]

El aceite de semilla de uva también contiene de 0,8 a 1,5 % de insaponificables ricos en fenoles ( tocoferoles ) y esteroides ( campesterol , beta-sitosterol , estigmasterol ). [ 9 ] El aceite de semilla de uva contiene pequeñas cantidades de vitamina E , pero el aceite de cártamo , el aceite de semilla de algodón o el aceite de salvado de arroz contienen mayores cantidades. [ 10 ] El aceite de semilla de uva es rico en poliinsaturados y bajo en grasas saturadas .

Comparación con otros aceites vegetales

Véase también

Referencias

  1. ↑ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, et  al. (1 de enero de 2015). "Optimización de extracciones consecutivas de ácidos grasos y polifenoles de residuos de uva Vitis Vinifera mediante fluidos supercríticos". Journal of Food Science . 80 (1): E101– E107. doi : 10.1111/1750-3841.12715 . PMID 25471637 . 
  2. 1 2 3 Bewley, J. Derek, Black, Michael, Halmer, Peter (2006). La enciclopedia de las semillas: ciencia, tecnología y usos . CABI. ISBN 978-0-85199-723-0.
  3. ↑ Sabir A, Unver A, Kara Z (2012). "Los componentes de ácidos grasos y tocoferoles del aceite de semilla extraído de 21 variedades de uva (Vitis spp.)". Journal of the Science of Food and Agriculture . 92 (9): 1982– 7. Bibcode : 2012JSFA...92.1982S . doi : 10.1002/jsfa.5571 . PMID 22271548 . 
  4. ↑ Joshi SS, Kuszynski CA, Bagchi D. (2001). "La base celular y molecular de los beneficios para la salud del extracto de proantocianidinas de semilla de uva". Current Pharmaceutical Biotechnology . 2 (2): 187– 200. doi : 10.2174/1389201013378725 . PMID 11480422 . 
  5. ↑ Nakamura Y, Tsuji S, Tonogai Y (2003). "Análisis de proantocianidinas en extractos de semillas de uva, alimentos saludables y aceites de semillas de uva" (PDF) . Journal of Health Science . 49 (1): 45– 54. doi : 10.1248/jhs.49.45 .
  6. ↑ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, et al. (2016). "Compuestos del aceite de semilla de uva: acciones biológicas y químicas para la salud" . Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64 . doi : 10.4137/NMI.S32910 . PMC 4988453. PMID 27559299 .   
  7. ↑ Moret S, Dudine A, Conte L (2000). "Efectos del procesamiento sobre el contenido de hidrocarburos poliaromáticos del aceite de semilla de uva" . Journal of the American Oil Chemists' Society . 77 (12): 1289– 1292. doi : 10.1007/s11746-000-0203-5 . S2CID 97459242 . 
  8. ↑ Kamel BS, Dawson H., Kakuda Y. (1985). "Características y composición de aceites y tortas de semillas de melón y uva". Journal of the American Oil Chemists' Society . 62 (5): 881– 883. doi : 10.1007/BF02541750 . S2CID 89786055 . 
  9. ↑ Oomah BD, Liang J, Godfrey D, et al. (1998). "Calentamiento por microondas de la semilla de uva: efecto sobre la calidad del aceite" . Journal of Agricultural and Food Chemistry . 46 (10): 4017– 4021. Bibcode : 1998JAFC...46.4017O . doi : 10.1021/jf980412f . 
  10. ↑ Herting DC, Drury, EJE (1963). "Contenido de vitamina E en aceites y grasas vegetales". The Journal of Nutrition . 81 (4): 4017– 4021. doi : 10.1093/jn/81.4.335 . PMID 14100992 . 
  11. 1 2 3 "FoodData Central" . Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 1 de abril de 2019.Todos los valores de esta tabla provienen de esta base de datos, a menos que se indique lo contrario o que aparezcan en cursiva como la suma aritmética simple de otras columnas componentes.
  12. ↑ "Especificaciones del USDA para la margarina de aceite vegetal vigentes a partir del 28 de agosto de 1996" (PDF) .
  13. ↑ "Aceite de aguacate, composición de grasas, 100 g" . FoodData Central, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 1 de abril de 2019. Consultado el 23 de febrero de 2025 .
  14. ↑ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (abril de 2010). "¿Qué es el aceite de aguacate virgen extra prensado en frío sin refinar?" . Aocs.org . The American Oil Chemists' Society . Consultado el 26 de diciembre de 2019 .
  15. ↑ "Aceite de nuez de Brasil, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  16. 1 2 3 4 Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, et al. (mayo de 2010). "Emisiones de aldehídos volátiles de aceites de cocina calentados". Química de los alimentos . 120 (1): 59– 65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070 . 
  17. ↑ "Aceite de canola, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  18. 1 2 3 4 5 6 Wolke RL (16 de mayo de 2007). "Donde hay humo, hay una freidora" . The Washington Post . Recuperado el 5 de marzo de 2011 .
  19. ↑ "Aceite de coco, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  20. ↑ "Aceite de maíz, industrial y minorista, para ensaladas o cocina de uso general, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  21. ↑ "Aceite de semilla de algodón, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  22. ↑ "Aceite de semilla de algodón, industrial, totalmente hidrogenado, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  23. ↑ "Aceite de linaza/semilla de lino, prensado en frío, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  24. ↑ "Aceite de semilla de uva, composición de grasas, 100 g" . FoodData Central, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. 1 de abril de 2019. Consultado el 23 de febrero de 2025 .
  25. ↑ Callaway J, Schwab U, Harvima I, et al. (abril de 2005). "Eficacia del aceite de cáñamo dietético en pacientes con dermatitis atópica". Journal of Dermatological Treatment . 16 (2): 87– 94. doi : 10.1080/09546630510035832 . PMID 16019622 .  
  26. ↑ Melina V. "Puntos de humeo de los aceites" (PDF) . veghealth.com . El Instituto de Salud Vegetariana.
  27. ↑ "Aceite de cártamo, para ensaladas o para cocinar, alto en ácido oleico, comercio primario, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  28. ↑ "Aceite de oliva, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  29. ↑ "Aceite de palma, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  30. ↑ "Aceite de palma industrial, totalmente hidrogenado, grasa de relleno, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  31. ↑ "Aceite de cacahuete" . FoodData Central . usda.gov.
  32. ↑ Orthoefer FT (2020). «Aceite de salvado de arroz». Bailey's Industrial Oil and Fat Products . págs. 1–25 . doi : 10.1002/047167849X.bio015.pub2 . ISBN  978-0-471-38460-1.
  33. ↑ "Aceite de salvado de arroz" . RITO Partnership . Consultado el 22 de enero de 2021 .
  34. ↑ "Aceite, sésamo, ensalada o para cocinar" . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 de abril de 2019.
  35. ↑ "Aceite de soja, para ensaladas o para cocinar, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  36. ↑ "Aceite de soja para ensaladas o para cocinar (parcialmente hidrogenado), composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., versión 28, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Mayo de 2016. Consultado el 6 de septiembre de 2017 .
  37. ↑ "FoodData Central" . fdc.nal.usda.gov .
  38. ↑ "Aceite de nuez, composición de grasas, 100 g" . Base de datos nacional de nutrientes de EE. UU., Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
  39. ↑ "Punto de humeo de los aceites" . Baseline of Health . Jonbarron.org.