Kasha

En inglés, kasha ( / ˈ k ɑː ʃ ə / ) es una papilla generalmente ^{[ a ]} ​​hecha de trigo sarraceno , un pseudocereal . En las lenguas eslavas , kasha significa papilla . En algunas variedades de la cocina de Europa Central y Oriental , kasha puede aplicarse a cualquier tipo de grano cocido . Puede hornearse, pero lo más común es hervirlo, ya sea en agua o leche, pero la palabra también puede referirse al grano antes de su preparación, lo que corresponde a la definición de ' cremos '.

La palabra kasha fue tomada prestada del ruso kásha y aparece por primera vez en fuentes en lengua inglesa en 1808. ^{[ 1 ]}

El uso en inglés de kasha , que se refiere principalmente al trigo sarraceno, probablemente se originó con los inmigrantes judíos , al igual que la forma קאַשי kashi (que se traduce literalmente como "gachas"). ^{[ 4 ]}

La palabra kasha se utiliza en Bielorrusia ( каша ), la República Checa ( kaše ), Lituania ( košė ), Polonia ( kasza ), Rumania y Moldavia ( cașa ), Rusia ( каша ), Eslovaquia ( kaša ), Eslovenia ( kaša ), Kazajstán y Ucrania ( каша ).

Como plato reconfortante judío asquenazí , la kasha se suele servir con cebolla y salsa marrón sobre farfalle , conocida como kasha varnishkes . ^{[ 5 ]} La kasha es un relleno popular para los knishes , ^{[ 6 ]} y a veces se incluye en la sopa de bolas de matzá . ^{[ 7 ]}

En polaco , los granos de trigo sarraceno cocidos se conocen como kasza gryczana . Kasza se puede aplicar a muchos tipos de cereales: mijo ( kasza jaglana ), cebada ( kasza jęczmienna ), cebada perlada ( kasza jęczmienna perłowa, pęczak ), avena ( kasza owsiana ), así como gachas de harina ( kasza manna ). ^{[ 8 ]} Bulgur también puede denominarse un tipo de kasza en polaco ( kasza bulgur ).

Como la morcilla polaca se prepara con trigo sarraceno, cebada o arroz, se la conoce como kaszanka (salchicha kasha).

El consumo anual per cápita de sémola en Polonia fue de aproximadamente 1,56 kg (3,4 lb) por año en 2013. ^{[ 9 ]}  

El mayor consumo bruto de trigo sarraceno per cápita se registra en Rusia , con 15 kg (33 lb) al año, seguido de Ucrania , con 12 kg (26 lb) al año. ^{[ 10 ]} El trigo sarraceno representa el 20 % del consumo total de cereales en Rusia. ^{[ 11 ]}    

En ruso , el trigo sarraceno se denomina formalmente гречиха ( grechi(k)ha ), o coloquialmente гречка ( grechka ), lo que dio origen a las palabras yiddish gretshkes/greytshkelach y retshkes/reytshkelach .

La kasha es uno de los platos tradicionales rusos. Junto con el shchi , solía constituir la alimentación básica de las personas más pobres. Este hecho se conmemora en el dicho ruso: " щи да каша – пища наша  " ( shchi da kasha – pishcha nasha  ), que se traduce literalmente como "el shchi y la kasha son nuestra comida". ^{[ 12 ]}

La mantequilla se suele comer con la mayoría de las recetas de kasha, de ahí otro dicho ruso: " кашу маслом не испортишь " ( kashu maslom ne isportish ), que se traduce como "no se puede estropear el kasha con mantequilla". ^{[ 13 ] [ 14 ]}

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• Definición de kasha en el diccionario Wikcionario