Cocina moldava

La cocina moldava es un estilo culinario propio del pueblo moldavo . Se compone principalmente de ingredientes como diversas carnes, patatas, repollo y una variedad de cereales. La gastronomía local es muy similar a la rumana , y también se inspira en otras cocinas de la región, como la griega , la polaca , la ucraniana y la rusa , con una marcada influencia de la cocina otomana .

Al compartir la gastronomía de Moldavia con otro país, concretamente con la rumana , existen similitudes entre las cocinas de estos dos países de habla rumana.

El fértil suelo moldavo ( chernozem ) produce abundantes uvas , frutas , verduras , cereales , carne y productos lácteos , todos ellos presentes en la gastronomía nacional. La fertilidad de este suelo negro, combinada con el uso de métodos agrícolas tradicionales, permite el cultivo de una amplia variedad de alimentos en Moldavia.

Quizás el plato moldavo más conocido sea también un plato rumano muy conocido: la mămăligă (una papilla o gachas de harina de maíz ). Este es un alimento básico en la mesa moldava, similar a la polenta , que se sirve como acompañamiento de guisos y platos de carne, o se adorna con requesón , crema agria o corteza de cerdo . Las especialidades regionales incluyen el brânză (un queso en salmuera ) y la friptură (un estofado de cordero o cabra ). Los vinos locales acompañan la mayoría de las comidas. ^{[ 1 ]}

Los platos tradicionales moldavos combinan diversas verduras, como tomates , pimientos , berenjenas , repollo , judías verdes , cebollas , ajo y puerros . Las verduras se utilizan en ensaladas y salsas, y también se hornean, se cocinan al vapor, se encurten (llamadas murături ), se salan o se marinan.

Los distintos tipos de borș ( ciorbă ) incluyen una amplia variedad de sopas con un característico sabor ácido. Pueden ser sopas de carne y verduras, o de pescado, todas ellas acidificadas con borș (tradicionalmente elaborado con salvado ) o zumo de limón. La sopa de pollo con carne, conocida como zeamă , se sirve habitualmente.

La carne se sirve tradicionalmente como aperitivo o primer plato. Son comunes el cerdo asado y a la parrilla , las albóndigas de ternera (conocidas como pârjoale y chiftele ) y el cordero al vapor . La carne y el pescado suelen marinarse y luego asarse a la parrilla.

Los platos tradicionales de las fiestas incluyen rollos de col rellenos de carne picada (conocidos en Moldavia/Rumania como " sarmale " y en Turquía como " dolma "), pilaf (un plato de arroz ), gelatina de cerdo , fideos y pollo , entre otros. La mesa festiva suele estar decorada con productos horneados, como pasteles , tartas , panecillos y bollos , con una variedad de rellenos (como queso , fruta , verduras y nueces ), conocidos (también en Rumania) como cozonac , pască , brânzoaice ( poale-n brâu ), sfințișori , papanași , colaci , plăcinte y cornulețe .

En ciertas zonas, predomina la gastronomía de diversas minorías étnicas. En el este de Moldavia, los ucranianos comen borscht ; en el sur, los búlgaros de Besarabia sirven el tradicional mangea (pollo con salsa), mientras que los gagauzos preparan shorpa , una sopa de cordero muy condimentada; en las comunidades rusas , los pelmeni (empanadillas rellenas de carne) son muy populares. Entre los platos que se sirven en la cena de Nochevieja se encuentran principalmente platos de influencia rusa, como la shuba y la salată de boeuf .

Otros platos que se sirven comúnmente incluyen una variante de pierogi llamado colțunași , relleno de queso blanco fresco ( colțunași cu brînză ), carne ( colțunași cu carne ) o cerezas .

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  Borș de burechius
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  Mămăligă con queso y chicharrones
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  Albóndigas ( chiftele )
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  Tochitură
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  Mămăligă

Las bebidas sin alcohol incluyen zumo de frutas , compota tradicional (hecha con fruta hervida) y kvas (una bebida fermentada hecha con pan de centeno tostado ). Las bebidas alcohólicas más populares son el divin ( aguardiente moldavo ), la cerveza y el vino local .

En la elaboración del vino se utilizan uvas europeas . Las uvas populares incluyen Sauvignon , Cabernet y Muscat . Las principales variedades nacionales moldavas incluyen Fetească , Rara neagră y Busuioacă albă .

El vino espumoso ocupa un lugar especial en la gastronomía moldava. El país produce grandes cantidades de vinos espumosos blancos y rosados ​​clásicos, así como vinos espumosos tintos que se introdujeron originalmente en Moldavia. Los vinos espumosos más famosos son los elaborados en la bodega Cricova . Algunas marcas conocidas de vinos espumosos moldavos son Negru de Purcari , Moldova, Chişinău , Cricova , Muscat spumant, National, Nisporeni, etc. Se elaboran a partir de una amplia gama de variedades de uva europeas, incluyendo Chardonnay , Pinot blanc , Pinot gris , Pinot menie, Sauvignon , Aligote , Traminer rosa, Muscat blanc, Cabernet Sauvignon y Pinot noir . La variedad local Feteasca Albă , también utilizada en vinos espumosos, se cultiva en Moldavia desde la época de la antigua Dacia .

El primer libro de cocina en lengua rumana, 200 recetas probadas para platos, pasteles y otras tareas domésticas , fue escrito en 1841 en Iași , en el Principado de Moldavia , por Costache Negruzzi y Mihail Kogălniceanu .

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  Gachas de maíz, queso de oveja y restos de comida.
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  Invârtită rellena de queso

• Cocina rumana
• Cocina gagauza