Dulces de cuchara

Los dulces de cuchara ( en griego : γλυκό του κουταλιού ) son conservas dulces que se sirven en una cuchara como gesto de hospitalidad en Grecia , Chipre y algunos otros países de los Balcanes . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Se pueden elaborar con casi cualquier fruta, aunque las frutas ácidas y amargas son especialmente apreciadas. También existen dulces de cuchara elaborados sin fruta.

Algunas de las frutas que se utilizan incluyen uvas sin semillas , moras , fresas y otras bayas, bergamota , albaricoques , membrillos , manzanas , peras , cerezas ácidas y dulces , naranjas , kumquats , limones , pomelos , mandarinas , granadas , higos , ciruelas pasas , etc. Incluso frutas blandas como el melón o la sandía se pueden preparar de esta manera, aunque mantener una textura relativamente firme es un desafío. Otras variedades incluyen nueces verdes , pistachos , avellanas y otros frutos secos , o incluso pétalos de flores como la rosa . Muchas frutas o partes de frutas que normalmente no son comestibles, como las cáscaras y flores de los cítricos, o las frutas cítricas en rodajas con su cáscara intacta, se pueden convertir en conservas dulces y sabrosas, al igual que algunas verduras como las berenjenas baby o los tomates cherry . Un dulce de cuchara bien hecho conserva la forma, el color, el aroma y el sabor originales de la fruta.

Los dulces de cuchara suelen ofrecerse a los invitados servidos en cucharaditas en un pequeño plato o cuenco de porcelana o cristal , acompañados de café o té y agua fría. La mayoría de las veces son caseros, pero también se pueden encontrar en la mayoría de los supermercados; estos últimos suelen elaborarse con jarabe de glucosa en lugar de azúcar, por razones de coste y facilidad de preparación.

Se pueden usar como cobertura para helados o yogur , o, al estilo occidental, para untar en tostadas en el desayuno. Los dulces de cuchara se suelen comer solos o con queso.

Los dulces de cuchara (γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú, «dulce de cuchara») son populares en Grecia y Chipre , y suelen servirse con café griego y un vaso de agua fría. La mayoría se elaboran con fruta entera, aunque algunos tipos se hacen con trozos o purés.

Un dulce típico griego que se come con cuchara es la vaníllia (βανίλια, [va'niʎa]), blanca como la nieve e intensamente aromática, que no está hecha de vainilla , sino de resina de lentisco , por la que es famosa la isla egea de Quíos . Se suele servir una cucharada de este dulce, colocada en una cuchara de mesa y sumergida en un vaso alto de agua helada, y se conoce popularmente como "βανίλια υποβρύχιο" (vainíllia ypovrýchio ), un "submarino de vainilla". Es una pasta espesa, blanca y dulce, elaborada industrialmente batiendo resina de lentisco con azúcar de mesa. Cuando está fría, tiene la consistencia de un caramelo duro : se suele lamer como una piruleta , ya que, a temperatura corporal, se vuelve gradualmente más blanda y masticable. La diáspora griega introdujo este dulce en otros países, incluso tan lejanos como Japón . ^{[ 3 ]}

Se considera el dulce oficial del Patriarcado de Constantinopla .

Las conservas de fruta entera se encuentran en la mayoría de los hogares griegos y chipriotas . Se preparan hirviendo lentamente la fruta en agua y azúcar durante varias horas o días, hasta que el almíbar cuaja. Por lo tanto, se dice que los principales requisitos para hacer buenos dulces de cuchara son "paciencia y una olla pesada". A menudo se añade un poco de jugo de limón para conservar el color original de la fruta, ya que el ácido cítrico previene la oxidación. También se puede añadir una pequeña cantidad de almendras blanqueadas, en láminas o enteras, para darle un toque crujiente, a menudo a berenjenas pequeñas, manzanas o uvas. Entre los ingredientes que se añaden durante la cocción y luego se desechan se incluyen una rama de corteza de canela , un ramillete de menta o las hojas verdes y fragantes del arbusto Pelargonium odoratissimum (geranio de manzana) o Pelargonium graveolens (geranio rosa), que aportan cierta astringencia y un ligero aroma a incienso , y son especialmente populares en las islas Jónicas .

El método general de preparación es esencialmente el mismo que el de la mermelada , salvo que los trozos de fruta permanecen firmes e enteros; un dulce de cuchara bien hecho es masticable.

Los dulces de cuchara ( en albanés : Reçel ) son muy comunes en la gastronomía albanesa y generalmente se comen acompañados de café xhezve , equilibrando así su amargor. Algunas variantes populares son: Reçel i kumbullave (dulces de cuchara de ciruela), Reçel i ftoit (dulces de cuchara de membrillo), Reçel i mollave (dulces de cuchara de manzana), Reçel i portokallit (dulces de cuchara de naranja), Reçel i rrushit (dulces de cuchara de uva), Reçel i kungullit me arra (dulces de cuchara de calabaza con nueces), etc.

Generalmente se preparan en casa y se conservan en frascos viejos, listos para servir a los invitados y familiares en días festivos.

• Lista de extensiones

• Claudia Roden , Un libro de comida de Oriente Medio , 1970. ISBN 0-14-046159-0.

• Fotografía de dulces de uva servidos en un cuenco de porcelana.
• Fotografía de un dulce de higo