Chartreuse (licor)

Chartreuse ( EE.UU .: / ʃ ɑːr ˈ t r uː z , - ˈ t r uː s /^ⓘ , Reino Unido : /- ˈ t r ɜː z / ,Francés: [ ʃaʁtʁøz ] ) es unlicorque ha sido elaborado porcartujosdesde 1737, según se informa, de acuerdo con las instrucciones establecidas en un manuscrito que les entregóFrançois Annibal d'Estréesen 1605. ^{[ 1 ]} Recibió su nombre del monasterio deGrande Chartreuse, ubicado en lasmontañas Chartreuseal norte deGrenoble, Francia. Hoy en día, el licor se produce en su destilería en la cercana Aiguenoire. Está compuesto dealcohol destiladoenvejecido con 130 hierbas, plantas y flores, y endulzado, aunque la receta exacta solo la conocen algunos monjes. El colorchartreusetoma su nombre de la bebida. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

Según la tradición, François Hannibal d'Estrées , mariscal de artillería del rey francés Enrique IV , presentó a los monjes cartujos de Vauvert , cerca de París , un manuscrito alquímico que contenía una receta para un «elixir de la longevidad» en 1605. ^{[ 4 ] [ 5 ]} La receta llegó finalmente a la sede de la orden religiosa en el monasterio de la Grande Chartreuse , al norte de Grenoble. Se dice que la fórmula incluye 130 hierbas, plantas y flores, además de ingredientes secretos, combinados en una base de alcohol de vino. ^{[ 6 ]} La receta fue perfeccionada en 1737 por el hermano Gérôme Maubec.

La bebida pronto se popularizó, y en 1764 los monjes adaptaron la receta del elixir para crear lo que hoy se conoce como el "Elixir Vegetal de la Gran Chartreuse". ^{[ 6 ]}

En 1793, los monjes fueron expulsados ​​de Francia junto con todas las demás órdenes religiosas y cesó la fabricación del licor. Se hizo una copia del manuscrito y se guardó en el monasterio. El original partió con los monjes. De camino, el monje fue arrestado y enviado a prisión en Burdeos . No fue registrado y pudo entregar secretamente el manuscrito a uno de sus amigos, Dom Basile Nantas. Este amigo estaba convencido de que la orden permanecería en España y nunca regresaría, y que la fabricación del licor cesaría. Vendió el manuscrito a un farmacéutico de Grenoble, Monsieur Liotard. En 1810, Napoleón ordenó que todas las recetas "secretas" de medicamentos se enviaran al Ministerio del Interior para su revisión. El manuscrito fue enviado y devuelto como "Rechazado" porque no era secreto, sino de dominio público. Tras la muerte del farmacéutico, sus herederos devolvieron el manuscrito a los monjes, que habían regresado al monasterio desde 1816. ^{[ 6 ]}

En 1840, desarrollaron una versión más suave llamada Chartreuse verde y una versión más dulce llamada Chartreuse amarillo. ^{[ 6 ]}

En 1903, los monjes fueron expulsados ​​nuevamente del monasterio en virtud de una ley francesa , y sus bienes inmuebles, incluida la destilería, fueron confiscados por el gobierno. Los monjes llevaron su receta secreta a su refugio en Tarragona , Cataluña, y comenzaron a producir sus licores con la misma etiqueta, pero con una etiqueta adicional que decía Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux («Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux» «Liqueur fabriquée à Tarragone par les Pères Chartreux»). Al mismo tiempo, la «Compagnie Fermière de la Grande Chartreuse», una corporación de Voiron que adquirió los activos de Chartreuse, produjo un licor sin beneficiarse de la receta de los monjes, que vendió como Chartreuse. Si bien la corporación francesa operaba legalmente en Francia, los monjes lograron impedir la exportación del licor a muchos otros países, ya que la orden conservaba la propiedad de sus registros de marca en el extranjero, principalmente porque la receta se había mantenido en secreto. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Una disputa se litigó en los Estados Unidos, en la que los monjes ganaron una demanda defendiendo su marca registrada en Baglin v. Cusenier . ^{[ 9 ]}

Las ventas de la empresa francesa fueron muy bajas y, en 1929, se enfrentó a la bancarrota . Un grupo de empresarios locales de Voiron compró todas las acciones a bajo precio y las envió como regalo a los monjes de Tarragona. ^{[ 6 ]} Tras recuperar la posesión de la destilería, los hermanos cartujos regresaron al monasterio con la aprobación tácita del gobierno francés y comenzaron a producir Chartreuse de nuevo. A pesar de la ley de desalojo, cuando un deslizamiento de tierra destruyó la destilería en 1935, el gobierno francés asignó ingenieros del ejército para reubicarla y reconstruirla en un lugar cercano a Voiron donde los monjes habían establecido previamente un punto de distribución. Después de la Segunda Guerra Mundial , el gobierno levantó la orden de expulsión, convirtiendo a los hermanos cartujos en residentes legales de Francia una vez más. ^{[ 6 ]}

Hasta la década de 1980, existía otra destilería en Tarragona , España. ^{[ 10 ] [ 11 ]}

En 2017, la destilería se trasladó de Voiron a la cercana Aiguenoire debido a problemas de seguridad. ^{[ 5 ]}

Hoy en día, los licores se producen utilizando la mezcla de hierbas preparada por dos monjes en Grande Chartreuse. Son los únicos que conocen la receta secreta. La comercialización, el embotellado, el empaquetado, la gestión de la destilería y las visitas están a cargo de Chartreuse Diffusion , una empresa creada en 1970. ^{[ 6 ]} Otras bebidas alcohólicas relacionadas se fabrican en la misma destilería (por ejemplo, Génépi ).

Siglo XXI: popularidad y escasez

Chartreuse aumentó su popularidad durante el movimiento de coctelería artesanal de principios de la década de 2000, debido a su perfil agridulce y la eficaz comercialización de su historia romántica. ^{[ 12 ]} Cócteles como el Last Word fueron popularizados por mixólogos. En 2020, la tendencia a preparar cócteles en casa durante la pandemia de COVID-19 duplicó la demanda mundial del licor. ^{[ 12 ]} Las ventas mundiales de Chartreuse alcanzaron más de 30 millones de dólares estadounidenses en 2022. ^{[ 12 ]}

Mientras tanto, en una decisión aparte, los monjes cartujos decidieron en 2019 limitar la producción de Chartreuse a 1,6 millones de botellas al año, citando el impacto ambiental de la producción y el deseo de los monjes de centrarse en la soledad y la oración. ^{[ 12 ]} La combinación de una producción fija y una mayor demanda ha provocado escasez de Chartreuse en todo el mundo. ^{[ 12 ]}

El libro The Practical Hotel Steward (1900) afirma que el Chartreuse verde contiene " canela , macis , melisa , sumidades de flores de hisopo secas, menta , tomillo , clementina , flores de árnica , genepi y raíces de angélica ", y que el Chartreuse amarillo es "similar al anterior, con la adición de semillas de cardamomo y áloes socctrine ". ^{[ 13 ]} Los monjes pretendían que su licor se utilizara como medicina. Las recetas exactas de todas las variedades de Chartreuse siguen siendo secretos comerciales y solo las conocen en un momento dado los tres monjes que preparan la mezcla de hierbas. ^{[ 14 ]} El único elemento formalmente conocido de la receta es que utiliza 130 plantas diferentes. ^{[ 15 ] : 11}

El Chartreuse se usa comúnmente como ingrediente en cócteles, como Cloister , Last Word y Chartreuse swizzle .

El Chartreuse tiene un sabor característico muy fuerte. Es muy dulce, pero también especiado y picante. Es comparable a otros licores de hierbas como el Galliano , el Liquore Strega o el Kräuterlikör , aunque es distintivamente más vegetal o herbáceo. Como otros licores, su sabor es sensible a la temperatura de servicio. Si se toma solo, se puede servir muy frío, pero a menudo se sirve a temperatura ambiente. También se utiliza en algunos cócteles. Algunas recetas de bebidas combinadas requieren solo unas pocas gotas de Chartreuse debido a su fuerte sabor. Es popular en las estaciones de esquí francesas, donde se mezcla con chocolate caliente y se llama " green chaud ", que se traduce como "verde caliente". ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Chartreuse es uno de los pocos licores que siguen envejeciendo y mejorando en la botella. ^{[ 21 ]}

Los licores Chartreuse generalmente han tenido un buen desempeño en competencias internacionales de calificación de bebidas espirituosas . La versión verde básica ha ganado medallas de plata y doble oro en la Competencia Mundial de Bebidas Espirituosas de San Francisco. También ha obtenido una puntuación superior al promedio de 93 del Beverage Testing Institute y ha recibido puntuaciones en el intervalo de 96 a 100 por Wine Enthusiast . ^{[ 22 ]} Las versiones verde y amarilla de VEP generalmente han obtenido puntuaciones igualmente impresionantes. ^{[ 23 ]} El Chartreuse amarillo básico ha recibido calificaciones más modestas (aunque aún promedio o superiores). ^{[ 24 ]}

Chartreuse da nombre al color chartreuse , que se utilizó por primera vez como término de color en 1884. ^{[ 25 ]} El amarillo chartreuse es un color originalmente llamado "chartreuse" en 1892 por el licor Chartreuse amarillo, pero desde 1987 se ha llamado "amarillo chartreuse" para evitar confusiones con la versión verde de chartreuse.

• Stellina , un licor monástico similar elaborado en la misma región que Chartreuse.
• Frangelico , un licor supuestamente basado en una receta monástica.
• Bénédictine , otro licor supuestamente basado en una receta monástica.
• Centerbe , un licor italiano de color verde pálido elaborado con hierbas de montaña.
• Chartreuse swizzle , un cóctel que utiliza Chartreuse como base.

• Chartreuse, el licor . Difusión de Chartreuse. 2019. ISBN 978-2-74669-717-1OCLC 1138899458 .​ 

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