Guajolota

La guajolota ( español: [ ɡwaxoˈlota ] ), también conocida como torta de tamal , es una forma de comida callejera que se encuentra comúnmente en la Ciudad de México y en el Estado de México . Es esencialmente un sándwich compuesto por un tamal colocado dentro de un bolillo o una telera , que es una versión más redonda del bolillo. ^[¹^]

Es común encontrar vendedores ambulantes que venden tortas de tamal durante todo el día cerca de oficinas, mercados, escuelas y, especialmente, cerca de las iglesias los domingos por la mañana. La mayoría de los vendedores ofrecen una variedad de tamales rellenos de diferentes ingredientes, como mole rojo con pollo, salsa verde con cerdo, rajas con queso y chile poblano , o un tamal de dulce, que es un tamal de sabor dulce, para acompañar el bolillo.

Las guajolotas suelen acompañarse de una bebida caliente llamada atole , que se presenta en diversos sabores. En la Ciudad de México, pedir una guajolota con atole se conoce como "guajolocombo".

El término guajolota es la versión feminizada de la palabra guajolote, que proviene de la palabra náhuatl huexolotl ^{[ 2 ]} o uexolotl, ^{[ 3 ]} que significa pavo .

Existen diferentes tipos de tamales que se pueden usar para rellenar una guajillota:

tamal verde
tamal oaxaqueño
Tamal dulce
Tamal de rajas
tamal frito
Tamal de topo

Origen

Existen varias teorías sobre el origen del nombre "guajolote". Algunos lo atribuyen a la cebada y a su forma redondeada, similar a la pechuga de un guajillo (una variedad de pavo que se consume en México).6 Además, dado que es un bocadillo muy calórico (entre 800 y 1000 calorías4), a quienes lo comen se les dice que los "engordará como un guajillo".6 Otras fuentes afirman que su nombre proviene de un tipo de pan de baja calidad que se usaba para prepararlo, también llamado "guajolote".

En su libro La cultura del antojito. De tacos, tamales y tortas (2013), el historiador mexicano José N. Iturriaga explica que la guajolota nació en la ciudad de Puebla hace al menos dos siglos,8 y que esta receta original difiere ligeramente de la guajolota actual, ya que utilizaba pan "bazo" y se rellenaba con una enchilada roja (chiles rojos secos) y carne de cerdo deshebrada. Con el tiempo, la receta se trasladó a la capital mexicana y se sustituyeron los ingredientes, mientras que en Puebla se conservó la original y finalmente se perdió.

Véase también

Referencias

↑ Janet Long-Solis; Luis Alberto Vargas (2005). Cultura gastronómica en México . Westport, Connecticut (EE. UU.): Greenwood Press. pág . 135. ISBN 9780313324314.
^ Kiddle, Lawrence (1941). "Los Nombres Del Pavo en el Dialecto Nuevomejicano". Hispania . 24 (2): 214. doi : 10.2307/332552 . JSTOR 332552 .
↑ Ferrero, Carmen; Lasso-von Lang, Nilsa (2005). VARIEDADES LINGÜÍSTICAS Y LENGUAS EN CONTACTO EN EL MUNDO DE HABLA HISPANA . Bloomington, Indiana: AuthorHouse. pag. 59.ISBN 9781420822052.

[1] Janet Long-Solis; Luis Alberto Vargas (2005). Cultura gastronómica en México . Westport, Connecticut (EE. UU.): Greenwood Press. pág . 135. ISBN 9780313324314.

[2] Kiddle, Lawrence (1941). "Los Nombres Del Pavo en el Dialecto Nuevomejicano". Hispania . 24 (2): 214. doi : 10.2307/332552 . JSTOR 332552 .

[3] Ferrero, Carmen; Lasso-von Lang, Nilsa (2005). VARIEDADES LINGÜÍSTICAS Y LENGUAS EN CONTACTO EN EL MUNDO DE HABLA HISPANA . Bloomington, Indiana: AuthorHouse. pag. 59.ISBN 9781420822052.

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