Guatita

La guatita ( del español : Guata ; "tripa/vientre"), o guatita criolla , es un plato popular en Ecuador , donde se considera un plato nacional, y en Chile . Es esencialmente un guiso cuyo ingrediente principal son trozos de tripa ( estómago de res ), conocidos localmente como "guatitas". La tripa se limpia varias veces en salmuera de jugo de limón, luego se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Después se deja enfriar y se pica finamente. Existen varias versiones vegetarianas del plato en las que se sustituye la tripa por gluten de trigo . Otras variaciones utilizan pescados de sabor intenso como el atún . La receta tradicional ecuatoriana se sirve caliente y se acompaña de papas y salsa de cacahuete.

Este plato suele considerarse un gusto adquirido. Debido a su sabor intenso, a veces se sirve en pequeñas cantidades.

En Ecuador, se cree que la guatita ayuda a aliviar los síntomas de la resaca. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Por esta razón, los restaurantes suelen servirla temprano los sábados y domingos por la mañana.

• México: Pancita , mondongo
• Colombia: Mondongo antioqueño
• Perú: Cau Cau a la limeña
• Panamá: Mondongo a la culona
• Chile: Chupe de guatitas , guatitas a la jardinera
• Argentina: Mondongo rioplatense
• Paraguay: Seco de mondongo
• Ecuador: Caldo de mondongo
• España: Callos
• República Dominicana: Mondongo

• Lista de platos y comidas ecuatorianas
• Lista de guisos