Hispanopedia WikiLa pasteurización instantánea , también llamada procesamiento de " alta temperatura y corto tiempo " ( HTST ), es un método de pasteurización por calor de bebidas perecederas como jugos de frutas y verduras , cerveza , vino y algunos productos lácteos como la leche. En comparación con otros procesos de pasteurización, mantiene mejor el color y el sabor, pero se encontró que algunos quesos tenían respuestas variables al proceso. [1]
La pasteurización rápida se realiza para matar los microorganismos que provocan la descomposición antes de llenar los envases, con el fin de que los productos sean más seguros y de prolongar su vida útil en comparación con los alimentos no pasteurizados. Por ejemplo, un fabricante de maquinaria de pasteurización rápida indica que la vida útil es "superior a 12 meses". [2] Debe utilizarse junto con la tecnología de llenado estéril (similar al procesamiento aséptico ) para evitar la contaminación posterior a la pasteurización. [3]
El líquido se mueve en un flujo continuo y controlado mientras está sometido a temperaturas de 71,5 °C (160 °F) a 74 °C (165 °F), durante aproximadamente 15 a 30 segundos, seguido de un enfriamiento rápido entre 4 °C (39,2 °F) y 5,5 °C (42 °F).
El protocolo estándar estadounidense para la pasteurización rápida de la leche, 71,7 °C (161 °F) durante 15 segundos para matar Coxiella burnetii (el patógeno más resistente al calor que se encuentra en la leche cruda ), se introdujo en 1933 y da como resultado una reducción de 5 logaritmos (99,999 %) o mayor en bacterias dañinas. [4] Uno de los primeros en adoptar la pasteurización fue Tropicana Products , que ha utilizado el método desde la década de 1950. [1] La empresa de jugos Odwalla cambió de jugos no pasteurizados a jugos pasteurizados rápidamente en 1996 después de que el jugo de manzana contaminado que contenía E. coli O157:H7 enfermara a muchos niños y matara a uno . [5]
Referencias
- ^ ab Phillips, CA (julio de 1928). "El efecto de la pasteurización rápida de la leche sobre el sabor y la textura del queso cheddar". Journal of Dairy Science . 11 (4): 292– 298. doi :10.3168/jds.S0022-0302(28)93640-1.
- ^ "Proceso y envasado IDD: datos sobre la pasteurización flash y ultra flash" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 24 de septiembre de 2016 . Consultado el 14 de marzo de 2015 .
- ^ Browne, Jeremy; Candy, Eric (2001), Excelencia en el envasado de bebidas , Hook, Hampshire, Reino Unido: Binsted Group, pág. 178, ISBN 0-9541123-0-X, OCLC 49233551
- ^ Stabel, JR; Lambertz, A. (diciembre de 2004). "Eficacia de las condiciones de pasteurización para la inactivación de Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis en la leche". Journal of Food Protection . 67 (12): 2719– 2726. doi :10.4315/0362-028x-67.12.2719. PMID 15633677.
- ^ Se plantean cuestiones sobre la pasteurización después de que se detectó la presencia de E. coli en el jugo, The New York Times , 4 de noviembre de 1996
Véase también
Enlaces externos
- La pasteurización de la cerveza – The New York Times
