Finca Hampden

Hampden Estate (Hampden) es una histórica destilería de ron ubicada en la parroquia de Trelawny , en la frontera con la parroquia de St. James . Formalizada en 1743, la producción de azúcar comenzó en 1753, y su proceso histórico para elaborar ron de alta graduación alcohólica no se ha modernizado. La finca ha pertenecido a varias familias desde sus inicios, y la familia Hussey es la propietaria desde 2009. Si bien la mayor parte de sus ventas corresponden a ron a granel sin añejar a terceros, Hampden se ha popularizado en Jamaica por su ron "John Crow Batty" Rum Fire, y en el extranjero por sus rones añejos en colaboración con La Maison & Velier.

La finca Hampden fue fundada en 1743 por Archibald Stirling (padre del político australiano Edward Stirling ), un escocés que huía de las guerras jacobitas , en el valle de la Reina de España de la parroquia de Trelawny. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} Desde 1753 funcionó como una plantación de azúcar , y la Gran Casa de la finca fue construida en 1779. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Durante la mayor parte de su historia, Hampden produjo ron a granel sin añejar para vender a corredores de ron, mezcladores y a otras destilerías jamaicanas, y no tenía su propia marca. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Tras la abolición de la esclavitud en Gran Bretaña en 1833 , Archibald Stirling, hijo del anciano Archibald Stirling, recibió 12.517 libras esterlinas como compensación por la emancipación de sus 690 esclavos , incluidos los de Hampden. ^{[ 4 ]} En 1852, el hijo del joven Archibald Stirling, William Stirling-Maxwell , vendió Hampden a George McFarquhar Lawson. ^{[ 5 ]}

Se le atribuye a George McFarquhar Lawson la creación de métodos para producir rones con altas concentraciones de ésteres . ^{[ 6 ]} Tras la muerte de George McFarquhar Lawson en 1875, su nieto, Dermot Owen Kelly-Lawson, juez de paz en Trelawny, se convirtió en propietario y maestro destilador en Hampden (la marca DOK lleva su nombre). ^{[ 2 ] [ 6 ]} William H. Farquharson se casó con la hija de Dermot Owen Kelly-Lawson, Ena Kelly-Lawson. ^{[ 7 ]} Con George McFarquhar Kelly-Lawson, el único hijo de Dermot Owen Kelly-Lawson, muerto en combate durante la Primera Guerra Mundial , la propiedad de la finca pasó a la familia Farquharson tras la muerte de Dermot Owen Kelly-Lawson. ^{[ 7 ] [ 3 ]} Hasta principios de la década de 1900, la planta baja de la finca servía como almacén de ron. ^{[ 7 ]} Durante la Primera Guerra Mundial, Hampden construyó el propio puerto exclusivo de la finca para el envío de azúcar y ron, Hampden Wharf. ^{[ 8 ] [ 7 ]} Hoy en día, Hampden Wharf se utiliza como muelle para cruceros. ^{[ 7 ] [ 9 ]} En 1955, como donación a la princesa Alicia , la antigua sala de calderas de Hampden fue desmantelada y reconstruida en la Universidad de las Indias Occidentales en Mona , sirviendo como capilla. ^{[ 9 ]} La finca permaneció bajo la propiedad de la familia Farquharson durante siete generaciones, hasta el siglo XXI. ^{[ 10 ]}

Alrededor de 1994, debido a dificultades financieras, David Farquharson, el último Farquharson en ser propietario de Hampden, obtuvo varios préstamos del National Commercial Bank (NCB), incluyendo la ejecución de obligaciones en 1996 y 1997. ^{[ 10 ]} En diciembre de 1999, la dificultad financiera se volvió insuperable, y la finca entró en administración judicial , y la fábrica de azúcar cerró en diciembre de 2002, aunque la destilería continuó operando. ^{[ 11 ] [ 6 ]} La Trelawny Sugar Company, una subsidiaria de la estatal Sugar Company of Jamaica (SCJ), la tomó en 2002 para salvar los cientos de empleos en la finca. ^{[ 10 ] [ 1 ] [ 2 ]} Sin embargo, debido a la mala gestión de la propiedad por parte de SCJ y a una larga batalla legal por parte de la familia Farquharson, en 2009 fue vendida a Lawrence FC Hussey, propietario de la empresa de carreras de caballos Everglades Farms Ltd. ^{[ 10 ] [ 1 ]}

El sueño de Lawrence Hussey era tener una fábrica de azúcar en Jamaica, y compró la fábrica de azúcar Long Pond a SCJ en 2009, y la cercana finca Hampden se incluyó en el trato. ^{[ 3 ]} Sin embargo, la familia Hussey no es propietaria de la destilería Long Pond, que pertenece a un competidor, National Rums of Jamaica . Al tomar el control de Hampden, Lawrence Hussey decidió comenzar a añejar el ron de la destilería, lo que diferenció a Hampden de la mayoría de las otras destilerías de la isla. ^{[ 1 ]} Esto llamó la atención de Luca Gargano , director de La Maison & Velier, quien compró todo el stock añejo de la destilería, de más de 2500 barriles, y los derechos de distribución mundial. ^{[ 1 ] [ 3 ]} También comenzaron inmediatamente a embotellar Rum Fire, un ron "John Crow Batty" sin añejar de 63% ABV en 2010, y continúa siendo, con mucho, el producto más vendido de la finca. ^{[ 12 ] [ 6 ]} En 2018, Hampden lanzó sus dos primeros embotellados de marca en toda su historia en conjunto con Velier: una expresión de 8 años y una expresión overproof. ^{[ 1 ]} La familia Hussey ha reinvertido continuamente en la destilería, incluyendo la compra de varios alambiques nuevos, la última compra en 2020, lo que eleva la capacidad total anual de destilación a 1.400.000 LAA, equivalente a la capacidad de Appleton Estate . ^{[ 13 ]}

De las destilerías restantes en Jamaica, Hampden es la que menos ha cambiado en términos de apariencia y operaciones a lo largo de sus 250 años de historia. ^{[ 2 ] [ 20 ]} La fermentación tiene lugar en la Casa de Calderas, donde grandes tinas de madera de mosto se dejan expuestas al aire, permitiendo que levaduras silvestres , moho y bacterias fermenten, y cubriendo los pozos con una gruesa capa de espuma. ^{[ 1 ] [ 2 ]} La Casa de Calderas se deja sucia y cubierta de mugre, hongos y telarañas para preservar la biodiversidad y los ácidos únicos que se desarrollan en la fermentación, como el ácido butírico y el ácido acético . ^{[ 1 ] [ 21 ]} El ácido butírico y el ácido acético en el lodo huelen terriblemente, pero se combinan con etanol para formar ésteres como butirato de etilo , acetato de amilo , acetato de isoamilo y acetato de etilo , que huelen a fruta. ^{[ 21 ]} La melaza proviene de Caribbean Molasses Co. Ltd., a 80-85 °Bx y más del 52% de azúcares fermentables, y no está pasteurizada . ^{[ 6 ]} La finca tiene más de 80 tanques de fermentación de madera de cedro al aire libre, y la fermentación dura de 8 a 15 días, mucho más que con la mayoría de los otros estilos de producción de ron. ^{[ 1 ]} Las tinas se inoculan con dunder, que es el lodo residual que queda en el alambique después de la fermentación, en un proceso similar al de la masa ácida . ^{[ 6 ]} Alrededor del 10% de su dunder se agrega a la fermentación, y el dunder restante regresa a los campos de caña de azúcar como fertilizante. ^{[ 8 ]} Hampden es una de las dos únicas destilerías en Jamaica que todavía utilizan fosas de lodo tradicionales, ^{[ 22 ] [ 8 ]} y también tiene "tumbas de lodo" en el exterior, que almacenan lodo a largo plazo para mantener las bacterias durante años. ^{[ 6 ]} El lodo se fortifica aún más con caña de azúcar de desecho, vinagre de caña de azúcar (hasta 5 g/L de ácido), fruta podrida y otros materiales, que se dejan pudrir en el cálido clima jamaicano. ^{[ 1 ] [ 21 ] [ 6 ]} El lodo se agrega al vino de melaza después de que se completa la fermentación, ya que su alta acidez dañaría la levadura. ^{[ 20 ]}Esto crea una fermentación bacteriana adicional que aumenta aún más la concentración de ácidos complejos. ^{[ 6 ]} Hay rumores de que en el lodo se incluyen cadáveres de animales muertos, lo cual Hampden niega. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 21 ]} Los periodistas se han referido al olor como "denso", "pútrido" e "imposible de expresar con palabras", ^{[ 2 ]} pero también, "el ejemplo más inequívocamente vívido de cómo el terruño influye en el carácter de un espíritu". ^{[ 2 ]}

A pesar de las condiciones en las tinas, la destilación elimina cualquier cosa dañina del ron final. ^{[ 2 ]} Toda la producción de Hamden se destila en olla , ^{[ 1 ]} lo que conserva el "funk" o "hogo" (del francés "haut goût", que significa "sabor alto"), que son las características afrutadas que son un elemento básico del ron jamaicano. ^{[ 8 ]} Hampden tiene seis alambiques de cobre de doble retorta en total: el más antiguo, un John Dore de 2000 galones de 1960, tres Forsyths de 5000 galones de Escocia (uno de 2010 y dos de 2020), un Vendome de 5000 galones de 1994 de Kentucky y un T&T Engineering de 5000 galones de 2016 de Sudáfrica. ^{[ 2 ] [ 8 ] [ 23 ]} El proceso de destilación dura alrededor de siete horas. ^{[ 7 ]} El ron sale del alambique con un contenido alcohólico de entre 83 y 86 %. ^{[ 19 ]} Después de la destilación, los vinos de baja y alta graduación restantes se recogen y se utilizan para cargar sus respectivas retortas en destilaciones posteriores. ^{[ 6 ]} En un proceso originalmente patentado por el químico jamaicano HH Cousins ​​en 1906, se añade cal a las lías que quedan en la retorta del vino de alta graduación, precipitando ácidos complejos como sales de carbonato de calcio . ^{[ 13 ]} Las sales se secan y luego se añaden a futuras cargas de vino de alta graduación para aumentar la cantidad de ácidos complejos durante las destilaciones posteriores. ^{[ 13 ]} Este proceso solo se realiza en el alambique John Dore y produce marcas de ésteres muy altas, incluido DOK, que es tan potente que se utiliza principalmente en pequeñas cantidades para mezclar y aromatizar en lugar de beberlo solo. ^{[ 2 ] [ 6 ]} Los rones de Hampden se han utilizado en la fabricación de perfumes Chanel y helado de ron con pasas Häagen-Dazs . ^{[ 3 ]} La maestra destiladora de Hampden es Vivian Wisdom. ^{[ 22 ]} La destilería produce ron con niveles de ésteres aún más altos que DOK, hasta 5000 o 7000 g/hLAA, pero no puede exportarse según la ley jamaicana . ^{[ 13 ] [ 6 ]}

Después de la destilación, el ron se embotella inmediatamente en la planta de embotellado del lugar, se envía a terceros como ron a granel sin añejar, o se envejece en barricas en la finca. ^{[ 6 ]} Hampden tiene tres almacenes de añejamiento en el lugar, lo que permite que sus rones envejezcan en el cálido clima tropical. ^{[ 7 ] [ 12 ]} Debido a las pérdidas relativamente altas por evaporación durante el añejamiento tropical (6-7% por año), cada tres años, se consolidan barricas de ron de la misma marca y añada. ^{[ 6 ]} Hampden añeja principalmente sus rones en barricas de ex-bourbon , aunque experimenta con otras barricas, como "Hampden Pagos", una expresión añejada completamente en barricas de jerez . ^{[ 7 ]} No se agregan aditivos, azúcar ni colorantes a los rones de Hampden, y no se filtran. ^{[ 7 ]} Hampden destina 13.000 acres al cultivo de caña de azúcar , ^{[ 8 ]} y sus rones se mezclan con agua de manantial de una represa cercana a la finca. ^{[ 6 ]}

La destilería se alimenta con GNL mediante una microturbina de 200 kW (270 hp) . ^{[ 12 ]}  

Características principales de la gama de productos de Hampden:

• Ron añejado 8 años - 46  % ABV - Un ron añejado 8 años con la marca OWH. ^{[ 24 ]}
• Overproof - 60% ABV - Una mezcla de rones añejados durante 7 años. ^{[ 6 ]}
• HLCF Classic - 60% ABV - Un ron añejo con la marca HLCF. ^{[ 24 ]}
• Pagos - 52% vol. - Una mezcla de rones madurados en barricas de jerez. ^{[ 1 ]}
• Great House - ABV variable - Una mezcla añeja de rones, cuyas marcas y edad cambian con cada lanzamiento anual desde 2019. Inicialmente un lanzamiento exclusivo de la destilería, ahora se distribuye internacionalmente. ^{[ 1 ] [ 6 ]}

Hampden también embotella Rum Fire, una marca HLCF sin añejar destinada a la mezcla, así como varias ediciones individuales de barrica única a través de Velier. ^{[ 1 ] [ 6 ]} Se utilizó una botella y etiqueta diferentes y más elegantes para el mercado europeo, llamada "Rum Fire Velvet", aunque el contenido es idéntico. Sin embargo, debido a que la botella no se podía fabricar en Jamaica, su producción se volvió demasiado costosa, por lo que se descontinuó Rum Fire Velvet, y el Rum Fire original ahora se vende en Europa. ^{[ 19 ]} También hay rones Hampden añejados por embotelladores independientes, pero estos provienen de ron sin añejar a granel comprado a Hampden y añejado en otro lugar. ^{[ 1 ]}

Además de sus embotellados comerciales habituales, también venden sus 8 marcas individualmente o en conjunto. En ellas se muestran las 8 marcas que componen cada ron producido en Hampden, ya sea puro o mezclado, en orden ascendente de concentración de acetato de etilo:

• OWH (Outram Wormald Hussey): 40-80 g/h de acetato de etilo LAA
• LFCH (Lawrence Francis Close Hussey): 80-120 g/h de acetato de etilo LAA
• LROK (Ron ligero Owen Kelley): 200-400 g/h de acetato de etilo LAA
• HLCF (Hampden Light Continental con sabor): 400-600 g/h de acetato de etilo LAA
• ◇H: 900-1000g/hLAA acetato de etilo
• HGML (Hampden George MacFarquhar Lawson): 1000-1100 g/hLAA acetato de etilo
• C◇H: 1300-1400 g/hLAA acetato de etilo
• DOK (Dermot Owen Kelly-Lawson): 1500-1600 g/h de acetato de etilo LAA

La marca DOK tiene el contenido máximo legal de ésteres permitido por la ley jamaicana, de 1600 g/hL AA.