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Hanaya Yohei (華屋 与兵衛 o 花屋 與兵衛; 1799-1858) fue un restaurador y chef japonés a quien generalmente se le atribuye el mérito de ser el inventor del nigiri sushi al estilo de Tokio ( Edomaezushi ; 江戸前寿司) al final del período Edo . También se le considera el inventor del sushi moderno , ampliamente reconocido en todo el mundo. [1] [2] [3]
Vida
Hanaya nació en Reiganjima, Edo (actual Shinkawa, Tokio). [4] En 1810, estableció un restaurante de sushi, Hanaya, en Honjo , Edo (actual Honjo, Tokio). [5]
Hanaya desarrolló un nuevo tipo de sushi, el nigirizushi , que era diferente del oshizushi ya existente , a principios de la era Bunsei (1818-1830). [5]
En su época, el sushi se preparaba con pescado recién capturado en la cercana bahía de Tokio , lo que descartaba muchos de los ingredientes populares en la actualidad, como las huevas de salmón ( ikura ; イクラ). Aunque Tokio es una ciudad costera, la seguridad alimentaria seguía siendo una preocupación antes de la invención de la refrigeración . Para evitar que se estropeara, Hanaya cocinaba ligeramente o marinaba el pescado en salsa de soja o vinagre . Era bastante razonable que a la gente no le gustara la grasa de la panza del atún porque se descomponía muy rápidamente. Hanaya marinó la carne roja magra en salsa de soja. Luego sirvió el pescado en rodajas sobre bolas de arroz con vinagre que son grandes para el estándar actual. Su sushi era totalmente diferente del estereotipo actual de "pescado crudo".
Hanaya murió a la edad de 60 años en 1858. [5]
La cocina de Hanaya se alejaba de los hábitos alimentarios japoneses de la época. En los primeros años, un chef solo preparaba sushi a tiempo parcial. Luego, poco a poco, aparecieron puestos de sushi económicos ( yatai ; 屋台). Después de que el gobierno prohibiera estos puestos de comida cuestionables, los restaurantes de sushi ( ryōtei;料亭) se convirtieron en algo común.
Véase también
Referencias
- ^ "Los misterios del sushi - Parte 2: comida rápida". Toyo Keizai . 23 de mayo de 2015. Archivado desde el original el 9 de septiembre de 2017.
- ^ "Cuando el sushi se convirtió en la nueva comida rápida en Edo". Nippon.com. 22 de diciembre de 2020. Archivado desde el original el 18 de enero de 2021.
- ^ "Sushi". Nihonbashi. Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2021.
- ^ "碑文 与兵衛鮨発祥の地（墨田区教育委員会、2000年3月）".はまだより. 2014-05-02. Archivado desde el original el 2 de mayo de 2014 . Consultado el 30 de abril de 2014 .
- ^ abc Ueda, Masaaki (2002). Kōdansha Nihon jinmei daijiten. Shuppan Kenkyūjo. Kodansha. 花屋与兵衛. ISBN 4-06-210800-3.OCLC 50718841 .
Enlaces externos
- Sushi de Hanaya Yohei
- La misteriosa vida de Hanaya Yohei (華屋与兵衛 謎の生涯; en japonés)
- Hanayayohei-restaurante japonés
