Hangiri

En la cocina japonesa , un sushi oke (寿司桶) , también conocido como hangiri , es una tina o barril de madera redondo y de fondo plano que se utiliza en los pasos finales de la preparación del arroz para sushi . ^{[ 1 ]} Los hangiri tradicionales están hechos de madera de ciprés unida con dos bandas de cobre . Su diámetro varía desde unos 30 cm (12 pulgadas) para uso doméstico hasta 1 m (3 pies 3 pulgadas) para uso en restaurantes.     

Se utiliza una paleta de madera shamoji junto con un hangiri para aderezar y enfriar el arroz. Después de la cocción, el arroz se transfiere al hangiri, donde se mezcla con un aderezo hecho con vinagre de arroz , azúcar y sal. Una vez mezclado, se cubre con un paño y se deja enfriar.

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