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Producción de café en Etiopía

Un ejemplo del proceso de clasificación de granos de café en Hawassa , región de Sidama La producción de café en Etiopía es una tradición arraigada que se remonta a decenas de s...

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Persona clasificando granos de café en Etiopía
Un ejemplo del proceso de clasificación de granos de café en Hawassa , región de Sidama

La producción de café en Etiopía es una tradición arraigada que se remonta a decenas de siglos. Etiopía es el lugar de origen de la Coffea arabica , la planta del café . [ 1 ] Actualmente, la planta se cultiva en diversas partes del mundo; Etiopía representa alrededor del 17% del mercado mundial del café. El café es importante para la economía de Etiopía ; entre el 30% y el 35% de los ingresos en divisas provienen del café, y se estima que 15 millones de personas dependen de algún aspecto de la producción de café para su sustento. [ 1 ] En 2013, las exportaciones de café generaron 300 millones de dólares, [ 2 ] lo que equivale al 24% del total de las exportaciones de ese año. [ 3 ]

Historia

La planta del café es originaria de la región etíope de Kaffa . Según la leyenda, el pastor de cabras Kaldi, del siglo IX , descubrió la planta del café tras observar el efecto energizante que tenía en su rebaño, pero esta historia no se plasmó por escrito hasta 1671. Tras su origen en Etiopía, el café se consumía como bebida en Yemen, posiblemente alrededor del siglo VI, aunque el origen de su consumo es incierto. [ 4 ] Desde Yemen, el café se extendió a Estambul, El Cairo y Damasco. Los cristianos etíopes se abstuvieron de beber café debido a su supuesta asociación con los musulmanes hasta el siglo XIX. [ 5 ] Las primeras cafeterías de Europa abrieron en Venecia en 1645. La primera cafetería de Estados Unidos abrió en Boston en 1689. La demanda de café aumentó drásticamente en la década de 1960, lo que llevó a la apertura de la primera tienda Starbucks en Seattle en 1971. [ 6 ]

Política y la ECX

Entre 1974 y 1991, Etiopía estuvo gobernada por una dictadura marxista. Las fincas cafetaleras se consolidaron en grandes fincas colectivas y se les exigió vender al gobierno a un precio subvencionado. [ 7 ] Después de 1991, el gobierno permitió que las fincas formaran cooperativas y fijaran precios justos.

En 2008, se creó la Bolsa de Productos Básicos de Etiopía (ECX) para modernizar el comercio de productos agrícolas, incluido el café, mejorar la transparencia de precios y agilizar las transacciones. Inicialmente, el café vendido a través de la ECX se agrupaba por grado y región, lo que dificultaba en gran medida la trazabilidad del origen específico: los compradores internacionales no podían identificar con certeza la estación de lavado, la cooperativa o el productor detrás de un lote determinado. [ 8 ] Esta práctica de agrupación generó críticas por parte de tostadores de café de especialidad e importadores, quienes argumentaron que diluía el valor premium de los cafés regionales más distintivos de Etiopía. [ 9 ]

A partir de 2017, una serie de reformas a las reglas comerciales de la ECX tuvieron como objetivo restablecer la trazabilidad y permitir una mayor flexibilidad en la cadena de valor del café. Se restringió la práctica de mezclar lotes de café de diferentes orígenes, lo que permitió a los compradores rastrear los cafés hasta la estación de lavado original. Ciertos exportadores, cooperativas y productores integrados verticalmente obtuvieron el derecho a poseer licencias de exportación y plantas de procesamiento propias, y los exportadores con licencia ahora pueden vender directamente a compradores extranjeros dentro de un período limitado después de que el café llegue a los almacenes de la ECX, en lugar de hacerlo exclusivamente a través de la sala de subastas de la bolsa. [ 10 ] Como resultado, la documentación de origen para lotes especiales ha mejorado significativamente, y un número creciente de exportadores opera bajo licencias directas de exportación de especialidades fuera del sistema de subastas. [ 11 ]

Estas reformas han transformado la forma en que el café etíope llega al mercado internacional. Los canales privados y cooperativos, incluidas las relaciones directas entre productores y tostadores extranjeros, representan ahora una mayor proporción de las exportaciones, especialmente para los lotes especiales de alta calidad. No obstante, la ECX continúa siendo un importante canal de control de calidad y determinación de precios para la mayoría de los cafés clasificados comercialmente. [ 9 ]

Producción

Mapa 2018 de las zonas cafetaleras y Weardas de Etiopía

Etiopía es el quinto mayor productor de café del mundo y el principal productor de África, con 496.200 toneladas en 2022. [ 12 ] Más de 4 millones de pequeños agricultores producen café. [ 13 ] La mitad del café es consumido por los etíopes, [ 14 ] y el país lidera el continente en consumo interno. [ 15 ] Los principales mercados para el café etíope son la UE (aproximadamente la mitad de las exportaciones), Asia Oriental (aproximadamente una cuarta parte) y América del Norte. [ 16 ] El área total utilizada para el cultivo de café se estima en unos 4.000 km 2 (1.500 millas cuadradas ) . El tamaño exacto es desconocido debido a la naturaleza fragmentada de las fincas cafetaleras. [ 17 ] La forma de producción no ha cambiado mucho, ya que casi todo el trabajo, cultivo y secado, todavía se realiza a mano. [ 14 ] Los cafés de Etiopía se pueden dividir en tres categorías principales, según su método de producción: Cafés de bosque, de cafetos silvestres que crecen principalmente en el suroeste del país; Cafés de jardín, de árboles que normalmente se plantan alrededor de una casa u otra vivienda; Cafés de plantación, de árboles que se cultivan intensivamente en grandes fincas. [ 18 ]   

Un seminario de formación para catadores de café (cuppers) en 2003.

Los ingresos procedentes de las exportaciones de café representan el 10% de los ingresos anuales del gobierno; debido a su gran participación, se le otorga una alta prioridad a la industria, pero existen esfuerzos conscientes por parte del gobierno para reducir la participación de la industria cafetera en el PIB mediante el aumento del sector manufacturero. [ 19 ]

La Autoridad del Té y el Café, parte del gobierno federal, maneja todo lo relacionado con el café y el té, [ 17 ] como fijar el precio al que se vende.

Las estaciones compran café a los agricultores. Esto es un legado de un plan de nacionalización implementado por el régimen anterior que entregó todas las estaciones de lavado a cooperativas de agricultores. [ 20 ] El mercado interno está fuertemente regulado mediante licencias, con el objetivo de evitar la concentración del mercado. [ 20 ]

Frijoles

Un árbol de Coffea arabica en el lago Tana en Bahir Dar

Los granos de café etíope de la especie Coffea arabica se dividen en tres categorías: Longberry, Shortberry y Mocha. Las variedades Longberry se caracterizan por tener los granos más grandes y suelen considerarse de la más alta calidad, tanto en precio como en sabor. Las variedades Shortberry son más pequeñas que las Longberry, pero se consideran granos de alta calidad en el este de Etiopía, su lugar de origen. La variedad Mocha también es muy apreciada. Los productores de Mocha Harar son conocidos por sus granos de grano fino , que a menudo presentan complejas notas de chocolate, especias y cítricos.

Variedades regionales

Frijoles etíopes Sidamo

Los granos de café etíope que se cultivan en las regiones de Harar , Yirgacheffe , Limu , Jimma o Kaffa se mantienen separados y se comercializan con su nombre regional. [ 15 ] [ 21 ] Estas variedades regionales son nombres de marcas registradas cuyos derechos pertenecen a Etiopía. [ 22 ]

Sidama

Es muy probable que en esta región y sus alrededores se encuentre el origen del café. El café de Sidamo es equilibrado, con notas de cata que exhiben frutos rojos y cítricos, y una acidez compleja. Procede de la provincia de Sidamo, en las tierras altas de Etiopía, a altitudes que van desde los 1500 hasta los 2200 metros sobre el nivel del mar. A estas altitudes, los granos de café se clasifican como "cultivados en altura" (SHG, por sus siglas en inglés). Aquí, los cafés etíopes crecen más lentamente y, por lo tanto, tienen más tiempo para absorber nutrientes y desarrollar sabores más intensos, gracias al clima y las condiciones del suelo locales. Las notas de sabor más distintivas que se encuentran en todos los cafés de Sidamo son el limón y los cítricos, con una acidez brillante y refrescante. El café de Sidamo incluye el café Yirgachefe y el café Guji. Ambos tipos de café son de muy alta calidad.

Genika

El «Ethiopia Genika» es un tipo de café arábica de origen único, cultivado exclusivamente en la zona de Bench Maji, en Etiopía . Al igual que la mayoría de los cafés africanos, el Ethiopia Guraferda se caracteriza por tener un grano pequeño y grisáceo, pero es apreciado por su sabor profundo, con notas especiadas, a vino o chocolate, y su aroma floral.

Harar

Harar se encuentra en las tierras altas orientales de Etiopía . Es uno de los granos de café más antiguos que aún se producen y se caracteriza por su distintivo sabor afrutado y a vino. Las cáscaras del grano se utilizan para preparar un té llamado hasher-qahwa. El grano es de tamaño mediano y de color verde amarillento. Tiene una acidez media, cuerpo completo y un distintivo sabor a moca. Harar es un café de procesamiento en seco , cuya selección y procesamiento se realizan casi en su totalidad a mano. Si bien el procesamiento se realiza manualmente, los trabajadores poseen un conocimiento profundo de cómo se clasifica cada grano.

Kaffa

El café Kaffa recibe su nombre de la región de donde proviene, Kaffa, ubicada en el suroeste de Etiopía. Es también la cuna de la planta arábica, madre de todas las demás variedades de café arábica. Sin cultivar ni mantener, este café crece de forma silvestre en medio de densos bosques, entre los 1400 y los 2100 metros sobre el nivel del mar. Por lo tanto, el Kaffa es un café de bosque, aunque también se puede encontrar como café semiforestal.

Impacto del cambio climático

Anteriormente, la altitud, la temperatura y el suelo de Etiopía ofrecían oportunidades para la producción de café. [ 23 ] Ahora, Etiopía enfrenta limitaciones relacionadas con el cambio climático. La temperatura media anual de Etiopía ha aumentado rápidamente; se proyecta que aumente entre 1,1 y 3,1 grados Celsius para 2060. Los aumentos de temperatura están directamente correlacionados con plagas invasoras y el desarrollo de enfermedades, las cuales pueden causar pérdidas de producción si no se atienden. También aumenta la incertidumbre de los patrones climáticos anuales. La creciente duración de la estación seca disminuye la cantidad de lluvia en los bosques etíopes donde se cultiva café. [ 23 ] Además, la drástica pérdida de bosques en Etiopía amenaza el cultivo de café al eliminar factores necesarios, como la cubierta forestal necesaria para reducir las temperaturas del aire y del suelo. [ 24 ] Estos factores abióticos relacionados con el clima tienen el potencial de disminuir el rendimiento del café en un 70 %. [ 23 ] Para fortalecer la resiliencia, puede ser necesario reubicar las fincas cafetaleras en áreas más adecuadas, probablemente a mayor altitud, para sostener la producción de café etíope y la economía de Etiopía. Además, las adaptaciones agrícolas podrían garantizar la resiliencia y mejorar la productividad. Estas adaptaciones incluyen el riego para mantener la humedad del suelo, el manejo de la sombra de los árboles para proteger la cubierta forestal, el acolchado para mejorar la fertilidad del suelo, la construcción de terrazas para mejorar la calidad del suelo y reducir la escorrentía del agua, y la poda para maximizar el potencial de los cultivos. [ 24 ]

Clima y sostenibilidad

La producción de café etíope es muy sensible al cambio climático, ya que el aumento de las temperaturas y las precipitaciones irregulares afectan los rendimientos en las principales regiones cafetaleras, como Sidama y Yirgacheffe. [ 25 ] Para hacer frente a estos desafíos, los agricultores y las cooperativas etíopes han adoptado prácticas sostenibles, como el cultivo de café a la sombra, técnicas de conservación del agua y programas de certificación orgánica. [ 26 ] Estos esfuerzos buscan mantener tanto la calidad como la viabilidad económica del café etíope, protegiendo al mismo tiempo los ecosistemas locales. [ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]

Starbucks y el café etíope

El 26 de octubre de 2006, Oxfam acusó a Starbucks de pedirle a la Asociación Nacional del Café (NCA) que bloqueara una solicitud de marca registrada en EE. UU. de Etiopía para tres de los granos de café del país: Sidamo, Harar y Yirgacheffe . [ 30 ] Alegaron que esto podría resultar en la pérdida de ingresos anuales potenciales para los caficultores etíopes de hasta 47 millones de libras esterlinas.

Etiopía y Oxfam America instaron a Starbucks a firmar un acuerdo de licencia con Etiopía para ayudar a mejorar los precios que se pagan a los agricultores. El problema radicaba en el uso que Starbucks hacía de las famosas marcas de café etíopes —Guji, Sidamo, Yirgacheffe y Harar—, que generan altos márgenes de ganancia para Starbucks y un precio elevado para los consumidores, pero que a la vez generan precios muy bajos para los agricultores etíopes.

Robert Nelson, director de la NCA, añadió que su organización inició la oposición por razones económicas: «Para que la industria estadounidense pueda existir, debemos tener una industria cafetalera económicamente estable en el mundo productor  ... Este plan en particular perjudicará económicamente a los caficultores etíopes». La NCA afirmó que el gobierno etíope estaba siendo mal asesorado y que esta medida podría dejarlos fuera del mercado debido a los altos precios. [ 30 ]

Ante más de 92.000 cartas de preocupación, Starbucks colocó folletos en sus tiendas acusando a Oxfam de "comportamiento engañoso" e insistiendo en que su "campaña debe cesar". El 7 de noviembre, The Economist criticó la postura "simplista" de Oxfam y al gobierno "económicamente analfabeto" de Etiopía, argumentando que el enfoque basado en estándares de Starbucks (e Illy ) beneficiaría en última instancia más a los agricultores. [ 31 ] Para concluir este asunto, el 20 de junio de 2007, representantes del Gobierno de Etiopía y altos directivos de Starbucks Coffee Company anunciaron que habían firmado un acuerdo sobre distribución, comercialización y licencias que reconoce la importancia e integridad de las denominaciones de café de especialidad de Etiopía. [ 32 ] No se revelaron los términos financieros de este acuerdo.

Como parte del acuerdo, Starbucks también se comprometió a comercializar café etíope durante dos periodos promocionales en 2008. Un portavoz de Starbucks afirmó que el anuncio representa "un nuevo avance" en la relación con Etiopía y una forma de dar a conocer el café etíope en todo el mundo.

Un portavoz de Oxfam dijo que el acuerdo parece un "paso útil" siempre y cuando los agricultores se beneficien, y fue un gran paso con respecto a años anteriores cuando Starbucks "no se relacionaba directamente con los etíopes para agregar valor a su café ". [ 32 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Thomas P. Ofcansky, David H. Shinn (29 de marzo de 2004). Diccionario histórico de Etiopía . Scarecrow Press. pág.  92. ISBN 978-0-8108-6566-2.
  2. ↑ "CIA World Factbook" . Agencia Central de Inteligencia . Consultado el 20 de julio de 2010 .
  3. ↑ "CIA World Factbook" . Agencia Central de Inteligencia . Archivado del original el 9 de enero de 2021. Consultado el 20 de julio de 2010 .
  4. ↑ Capital social: De las antiguas sociedades colectivas a los modernos fondos cotizados en bolsa. Por Geoffrey Poitras, página 217.
  5. ↑ Insoll, Timothy (3 de julio de 2003). La arqueología del islam en el África subsahariana . Cambridge University Press. pág. 73. ISBN  978-0-521-65702-0.
  6. ↑Krishnan, Sarada (2017-06-28). "Sustainable Coffee Production". Oxford Research Encyclopedia of Environmental Science. doi:10.1093/acrefore/9780199389414.013.224. ISBN 978-0-19-938941-4. Retrieved 2023-03-07.
  7. ↑"Ethiopia". Mercanta. 2023-04-25.
  8. ↑"What Is The Ethiopian Commodity Exchange?". Retrieved 2025-02-05.
  9. 12"2025 Ethiopia Reportage". Cafe Imports. Retrieved 2025-02-05.
  10. ↑Mbakop, Ludovic (2023). "Traceability, Value, and Trust in the Coffee Market: A Natural Experiment in Ethiopia". Agriculture. MDPI. doi:10.3390/agriculture130200368.
  11. ↑"ECX and Ethiopian coffee export". EthioCoffee. Retrieved 2026-02-05.
  12. ↑"Crops and livestock products". Food and Agriculture Organization. Retrieved 24 January 2024.
  13. ↑Aregay, Merid W. (March 1988). "The Early History of Ethiopia's Coffee Trade and the Rise of Shawa". The Journal of African History. 29 (1): 19–25. doi:10.1017/s0021853700035969. ISSN 0021-8537. S2CID 154548717.
  14. 12Cousin, Tracey L (June 1997). "Ethiopia Coffee and Trade". American University. Archived from the original on May 11, 2015. Retrieved May 10, 2010.
  15. 12"Major coffee producers". National Geographic Society. Archived from the original on October 2, 1999. Retrieved 2010-05-07.
  16. ↑Keyzer, Merbis & Overbosch 2000, p. 33
  17. 12Belda 2006, p. 77
  18. ↑Hoffmann, James (2018). The World Atlas of Coffee 2nd Edition. Great Britain: Mitchell Beazley. p. 133. ISBN 978-1-78472-429-0.
  19. ↑Belda 2006, p. 79
  20. 12Keyzer, Merbis & Overbosch 2000, p. 35
  21. ↑ Daviron, Benoit; Ponte, Stefano (2005). La paradoja del café: mercados globales... - Google Books . Zed Books. ISBN 978-1-84277-457-1. Consultado el 7 de febrero de 2011 .
  22. ↑ " Starbucks se compromete con el café de Etiopía" . BBC . 21 de junio de 2007. Consultado el 21 de junio de 2007. Starbucks ha llegado a un acuerdo integral con Etiopía para apoyar y promover su café, poniendo fin a una larga disputa sobre el tema.
  23. 1 2 3 Tadesse, Tesfaye; Tesfaye, Bizuayehu; Abera, Girma (2020-01-01). Yildiz, Fatih (ed.). "Limitaciones y oportunidades de la producción de café en los principales distritos productores del sur de Etiopía" . Cogent Food & Agriculture . 6 (1) 1741982. doi : 10.1080/23311932.2020.1741982 . S2CID 219086894 . 
  24. 1 2 "Construyendo una economía cafetalera resiliente al clima para Etiopía | Kew" . www.kew.org . Consultado el 27 de febrero de 2023 .
  25. ↑ Fikre, T. (2023). "Impactos climáticos en la agricultura del café en Etiopía". Revista de Ciencias Agrícolas en África , 12(1), 33–50.
  26. ↑ PNUD Etiopía. (2024). Iniciativas de cultivo sostenible de café . Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo.
  27. ↑ Organización Mundial del Café. (2024). "Etiopía: Programas de sostenibilidad y adaptación al cambio climático."
  28. ↑ Tekle, D. (2023). Cultivo sostenible de café en Etiopía. Instituto Etíope de Investigación Agrícola.
  29. ↑ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2024). Resiliencia climática en los sistemas cafetaleros africanos.
  30. 1 2 "Starbucks en Etiopía: polémica por el café" . BBC News . Reino Unido. 26 de octubre de 2006. Consultado el 2 de noviembre de 2009 .
  31. ↑ "Oxfam contra Starbucks: Y esta vez, Oxfam podría estar equivocada" . The Economist . 7 de noviembre de 2006. Consultado el 2 de noviembre de 2009 .(Se requiere suscripción)
  32. 1 2 Craig Harris (28 de noviembre de 2007). "El presidente de Starbucks y Etiopía hablan de frijoles" . Seattle PI . Recuperado el 20 de marzo de 2015 .
  • Fassica.com - Café En Grano Etíope Yirgacheffe Entero
Bibliografía
  • Belda, Pascal (2006), Etiopía , MTH Multimedia SL, ISBN 978-84-607-9667-1.
  • Keyzer, Michiel; Merbis, Max; Overbosch, Geert (2000), OMC, agricultura y países en desarrollo: el caso de Etiopía , Organización de Alimentación y Agricultura, ISBN. 978-92-5-104423-0.
  • Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K (2001). El mundo de la cafeína: la ciencia y la cultura de la droga más popular del mundo . Nueva York: Routledge. ISBN 0-415-92722-6.