judía blanca

El frijol blanco , frijol haricot , frijol Jigna , frijol perla haricot , ^{[ 1 ]} frijol Boston , ^{[ 2 ]} frijol guisante blanco , ^{[ 3 ]} o frijol guisante ^{[ 4 ]} es una variedad del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) originario de América, donde fue domesticado por primera vez. ^{[ 5 ]} Es un frijol blanco seco que es más pequeño que muchos otros tipos de frijoles blancos, y tiene una forma ovalada, ligeramente aplanada. ^{[ 1 ]} Se encuentra en platos tales como frijoles horneados , ^{[ 1 ]} varias sopas como la sopa de frijoles Senate , ^{[ 6 ]} y pasteles de frijoles .

Las plantas que producen frijoles blancos pueden ser de tipo arbustivo o trepador, dependiendo del cultivar . ^{[ 7 ]}

El nombre "Navy bean" es un término estadounidense acuñado porque la Armada de los Estados Unidos ha servido estos frijoles como alimento básico a sus marineros desde mediados del siglo XIX. ^{[ 8 ]}

En Australia , la producción de judías blancas comenzó durante la Segunda Guerra Mundial , cuando se hizo necesario encontrar una forma económica de suministrar un alimento nutritivo a las numerosas tropas —especialmente a las estadounidenses— acantonadas en Queensland . El ejército de Estados Unidos mantenía una gran base en Kingaroy y contaba con numerosas bases y campamentos en todo el sureste de Queensland. Fomentó activamente el cultivo generalizado de estas judías. ^{[ 8 ]} Kingaroy es conocida como la Capital Australiana de las Judías Horneadas. ^{[ 8 ]} Otro nombre popular para esta judía durante esa época era «la judía yanqui». ^{[ 8 ]}

Entre los cultivares de judía blanca se incluyen:

• Río Rainy ^{[ 9 ]}
• Robusto, resistente al virus del mosaico común del frijol, ^{[ 10 ]} que se transmite a través de las semillas ^{[ 9 ]}
• Michelite, descendiente de Robust, pero con mayores rendimientos y mejor calidad de semilla ^{[ 9 ].}
• Sanilac, el primer cultivar de frijol azul ^{[ 9 ]}

Las alubias blancas cocidas (hervidas) contienen un 64 % de agua, un 26 % de carbohidratos , un 8 % de proteínas y menos del 1 % de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 g (3.5 oz) , las alubias blancas cocidas aportan 140 calorías de energía alimentaria , 10 g (0.35 oz) de fibra dietética y son una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de folato , tiamina , cobre y manganeso (20-35 % VD). Son una fuente moderada (10-19 % VD) de varios minerales dietéticos (tabla).    

Los fitoquímicos del frijol blanco incluyen fosfatidilserina , ^{[ 13 ]} apigenina , ^{[ 14 ]} saponinas , ^{[ 15 ]} ácido ferúlico y ácido p-cumárico . ^{[ 16 ]}

Las legumbres secas y enlatadas se conservan frescas por más tiempo si se almacenan en una despensa u otro lugar fresco y oscuro a menos de 24 °C (75 ° F) . Con un almacenamiento normal, las semillas deberían durar de uno a cuatro años para la resiembra. Las semillas almacenadas en buenas condiciones pueden conservarse casi indefinidamente antes de cocinarlas. Deben evitarse las legumbres que hayan perdido su color blanco puro, ya que podrían haber sido manipuladas incorrectamente durante el secado. ^{[ 17 ]}  

• Aquafaba