Hispanopedia WikiEl queso Harzer es un queso alemán de leche agria elaborado con cuajada baja en grasa, [ 1 ] originario de la región montañosa de Harz, al sur de Braunschweig . [ 2 ]
El harzer suele ser pequeño y redondo, en cuyo caso se denomina Handkäse o Taler , o cilíndrico, en cuyo caso se denomina Stangenkäse . Con frecuencia, la variedad pequeña y redonda se vende en un envase cilíndrico, que entonces se denomina Harzer Rolle . [ 1 ]
El queso Harzer se suele aromatizar con alcaravea . Algunas variedades son de moho blanco, otras de moho rojo; estas últimas suelen tener un sabor más intenso. Ambos tipos desarrollan un aroma fuerte tras un periodo de maduración que puede variar desde unos pocos días hasta varias semanas. El queso Harzer se caracteriza por su aroma y sabor intensos y distintivos.
Harzer contiene muy poca grasa (menos del 1%) pero un contenido proteico extremadamente alto (normalmente alrededor del 30%), por lo que se utiliza a menudo en dietas especiales y nutrición deportiva.
Véase también
Referencias
- ^ Bockelmann , Wilhelm; Willems, Pedro; Jäger, Beate; Hoppe-Seyler, Tobías; Engel, Gunter; Heller, Knut (2002). "Reifung von Harzer Käse ("Maduración del queso Harzer")". Kieler Milchwirtschaftliche Forschungsberichte (en alemán). 54 : 317-335 .
- ↑ Juliett Harbutt, ed. (2009). World Cheese Book . Nueva York: DK Publishing.
- Quesos de leche de vaca
- quesos alemanes
- Harz
- Nutrición deportiva
- Fragmentos de la cocina alemana