Hasma

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Hasma ( harsmar , hashima ) es un ingrediente de postre chino y muy extendido en Asia Central, elaborado a partir del tejido graso seco que se encuentra cerca de las trompas de Falopio de las ranas verdaderas , típicamente la rana de hierba asiática ( Rana chensinensis ). Debido a su apariencia blanquecina, a menudo se la denomina "grasa de rana de nieve". ^{[ 1 ]} Hasma es relativamente caro, por lo que se reserva para ocasiones especiales y se encuentra en restaurantes de alta gama.

El hasma se produce principalmente en las provincias chinas de Heilongjiang , Jilin y Liaoning . Si bien formaba parte de la gastronomía imperial china , las sopas elaboradas con hasma ahora se encuentran fácilmente en ciudades norteamericanas con una gran población china, así como en China continental , Taiwán , Singapur y Hong Kong , aunque a un precio elevado.

El hasma se vende seco en forma de trozos planos e irregulares, y en láminas que miden entre 1 y 2 cm de largo y entre 1 y 5 mm de grosor. Cada pieza es de color blanco amarillento con un brillo mate y puede estar cubierta por una película blanquecina. Al rehidratarse, el hasma seco puede aumentar su tamaño entre 10 y 15 veces.

La hasma seca se rehidrata y se cuece a fuego lento con azúcar de roca para obtener una textura glutinosa y un color opaco. Tanto la hasma seca como la rehidratada tienen un ligero olor a pescado. Sin saborizantes, es dulce y ligeramente salada, con una textura glutinosa, masticable y ligera, muy similar a la de la tapioca en un postre.

El hasma aporta textura al tong sui , o sopas dulces, además de realzar la percepción de lujo y prestigio de la sopa. Estas sopas suelen aromatizarse con azúcar de roca . Para quienes no lo conocen, esta experiencia gastronómica relativamente accesible contrasta con el carácter exótico del postre. El hasma es un ingrediente habitual en los postres de los restaurantes de alta categoría de Hong Kong.

El hasma se suele combinar en sopas dulces con:

• Azufaifa ( chino :紅棗; pinyin : hóng zǎo ; iluminado. 'fecha roja')
• Frutos secos de longan ( chino :龍眼; pinyin : lóng yǎn ; iluminado. 'ojo de dragón')
• Semillas de loto ( chino :蓮子; pinyin : lían zǐ )

También es un ingrediente clave para preparar la "sopa de tres nieves" ( chino :三雪湯; pinyin : sān xuě tāng ), que consiste en:

• Pera china ( chino :雪梨; pinyin : xuě lí ; literalmente, 'pera de nieve')
• Hongo de nieve ( chino :雪耳; pinyin : xuě ěr ; iluminado. 'oreja de nieve')

El hasma también puede incluirse en versiones más exóticas de la sopa de aleta de tiburón .

Hasma se utiliza con fines medicinales en la medicina tradicional china . Se prescribe para tratar síntomas respiratorios, pero existen pocas investigaciones científicas que respalden esta práctica. ^{[ 1 ]} También se sugiere como remedio para úlceras estomacales, para mejorar el aspecto de la piel e incluso para recuperar la fuerza después del parto.

• Recetas de Hasma archivadas el 16 de julio de 2011 en Wayback Machine .
• Descripción de una comida con Hasma
• Receta archivada el 18 de marzo de 2012 en Wayback Machine (en chino).