Hmiss

Hmiss ( árabe : حميص ) o ifelfel , que significa "pimiento picante" en Cabilia , ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]} o felfla ^{[ 4 ]} y chlita en la región de Orán , es una ensalada tradicional argelina hecha con pimientos y tomates asados, picados, mezclados y aderezados con aceite de oliva. ^{[ 5 ] [ 6 ]} La palabra "hmiss" significa saltear en árabe argelino , porque las verduras deben saltearse después de asarlas. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

En 1975, el chef y autor francés Marcell Boulestin etiquetó a hmiss en su libro 'Boulestin's Round-the-year Cookbook' simplemente como la ensalada argelina . ^{[ 9 ]}

El hmiss se prepara en toda Argelia, con pequeñas diferencias entre regiones. Así, en el este de Argelia, se prepara con ajo, tomates y pimientos asados. Se cocina poniendo el ajo, los tomates picados y el aceite en una sartén durante unos minutos, añadiendo los pimientos y machacando todo en un mortero de madera (el mehras). Luego se sirve en un plato. ^{[ 10 ]}

Este plato se acompaña de aghroum o pan kesra . En Cabilia , se prepara con las mismas verduras, se sazona con aceite de oliva y, a veces, se añaden huevos batidos al final, se mezcla y se deja cocinar a fuego lento. En Tlemcen , se prepara con aceite de oliva, pimientos, tomates, ajo, huevos, cilantro y se aromatiza con alcaravea. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}